廣西
平時大家吃茄子，是不是總習慣炒著吃、燉著吃？很多朋友都在找茄子怎么做好吃的家常做法，今天給大家分享一個茄子的神仙吃法，把茄子切成丁，淋上雞蛋液，簡單一炒就出鍋，鮮香入味還特別下飯，我家一周吃 8 次都不膩。這道茄子丁炒雞蛋做法簡單快手，十幾分鐘就能端上桌，老人孩子都搶著吃，是實打實的家常快手下飯菜。
做這道菜需要的食材很家常，準備紫皮茄子 1 個、雞蛋 2 個，再備上大蒜、小蔥，調味用生抽、蠔油、鹽和食用油就夠了，不用復雜的調料，原汁原味就很香。咱們居家過日子，這些食材都是廚房常備的，不用額外跑市場采購，也不用買稀奇的調料，實惠又好吃，特別適合日常三餐搭配。
1、先把茄子清洗干凈，去掉茄蒂，切成 1 厘米左右的均勻小丁。切好的茄子丁放進淡鹽水里浸泡 5 分鐘，既能防止茄子氧化發黑，還能讓茄子少吸油，吃起來更清爽不油膩。泡好之后撈出來，充分瀝干水分備用。這也是茄子不發黑不吸油的實用小技巧，很多人做茄子油大，就是少了這一步。
2、碗里打入 2 個雞蛋，加一點點鹽提底味，用筷子充分攪散成細膩的蛋液；大蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，分開放好備用。蛋液攪得越均勻，炒出來的雞蛋口感越嫩滑。
3、起鍋倒油，油熱之后把瀝干的茄子丁倒進去，開中小火慢慢煎炒，把茄子丁煎到變軟、表面微微帶點焦黃色，就可以先盛出來備用。煎過的茄子丁口感更軟糯，后續吸飽料汁之后味道更足。
4、鍋里留一點點底油，轉小火，把攪好的蛋液倒進去，等蛋液底部微微定型，用鏟子快速劃散，炒成小塊的雞蛋碎，炒好就盛出來，別炒太久，不然雞蛋口感會老。嫩香的雞蛋搭配軟嫩的茄子，口感層次更豐富。
5、鍋里再補少許油，放入蒜末爆香，把之前煎好的茄子丁倒回鍋里，大火快速翻炒十幾秒，讓茄子裹上蒜香。蒜香能很好地激發茄子的鮮味，吃起來更香更開胃。
6、接著調味，加 1 勺生抽、半勺蠔油，再根據口味加一點點鹽，快速翻炒均勻，讓每一粒茄子丁都裹上料汁。再把炒好的雞蛋碎倒進去，撒上蔥花，翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
家常制作小竅門
茄子丁一定要瀝干水分再下鍋煎，不然容易濺油，還會出水變軟塌，口感不清爽。想要茄子炒出來清爽不油膩，瀝干水分這一步不能省。
全程火不要太大，煎茄子用中小火，炒雞蛋用小火，避免糊鍋，還能鎖住食材的鮮嫩。火候把控得當，普通的家常小菜也能做出好味道。
這道茄子切丁淋雞蛋的家常做法，吃起來茄子軟嫩入味，雞蛋鮮香嫩滑，裹著淡淡的蒜香和醬汁，配米飯吃特別香，拌著米飯連湯汁都能吃光。茄子富含膳食纖維，雞蛋能補充優質蛋白，家常食材搭配在一起，營養又解饞，做法還沒難度，廚房新手也能一次做成功。
平日里三餐不知道吃什么，就可以試試這道下飯家常菜，食材常見做法簡單，端上桌全家都愛吃。不少中老年朋友試過之后都說，這道菜看著普通，吃起來卻格外香，不油不膩合胃口，連吃好幾天都不覺得膩，是名副其實的下飯神器。
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