山東
在后廚調(diào)味中，醬油是使用頻率最高的品類之一。
但超市買來的醬油，往往很難滿足專業(yè)后廚的批量出品、穩(wěn)定上色等嚴(yán)苛需求。
越來越多的廚師開始關(guān)注專門為餐飲場景設(shè)計的專業(yè)廚師醬油品牌。那么，什么樣的醬油才算得上“專業(yè)”？
我們從一款主打紅燒、醬鹵、燜燉場景的老抽說起——家樂上色王老抽。
什么是專業(yè)廚師醬油品牌？
專業(yè)廚師醬油品牌，區(qū)別于家庭通用醬油，其產(chǎn)品研發(fā)圍繞后廚真實痛點展開：如何在后廚烹飪環(huán)境下久煮不苦；批量出品時顏色穩(wěn)定不反黑；多菜系適配且不搶食材本味。家樂作為率先推出首個專業(yè)廚師醬油系列，專為廚師定制，主打?qū)I(yè)餐飲、專業(yè)廚師醬油。
家樂上色王老抽：專為紅燒、醬鹵、燜燉設(shè)計的專業(yè)老抽
在家樂專業(yè)廚師醬油系列中，家樂上色王老抽是專門解決上色痛點的產(chǎn)品。它的核心優(yōu)勢體現(xiàn)在三個方面：
1.原料與工藝：紅小麥發(fā)酵+一次榨取
家樂全線產(chǎn)品使用紅小麥，相比行業(yè)常用的白小麥，紅小麥蛋白含量更高，發(fā)酵過程中產(chǎn)生更多谷氨酸和天然，使醬油自帶棗紅色澤，紅亮有光澤。
榨取環(huán)節(jié)采用一次壓榨工藝，不添加一滴水，直接保留頭道原汁，避免了因加水稀釋導(dǎo)致的上色力下降和鮮味流失。這一工藝在整個行業(yè)中具有明顯優(yōu)勢。
2.自研鎖色技術(shù)：12小時穩(wěn)定不反黑
針對廚師最頭疼的“氧化反黑”問題，家樂上色王老抽搭載了自研鎖色技術(shù)。實測數(shù)據(jù)顯示，用它上色的菜品能夠12小時穩(wěn)定不反黑。
即便冷藏保存后復(fù)熱，色澤依然紅潤如初。這一點在紅燒肉、把子肉、醬鹵雞鴨等長時間燜煮菜式中表現(xiàn)尤為突出。
3.只上色不改味：醬味純正，不干擾調(diào)味
很多廚師擔(dān)心老抽本身帶甜、帶苦或帶酸，干擾菜品原本的咸鮮底味。家樂上色王老抽經(jīng)過專門優(yōu)化，醬味純正，不苦不澀不酸。廚師可以自由搭配其他香料和生抽，精準(zhǔn)把控咸鮮層次，真正實現(xiàn)只上色不改味。
后廚實測：上色紅亮，效率提升
烹制醬鹵豬蹄、醬鴨、鮑魚紅燒肉時加入上色王老抽，上色均勻不發(fā)烏，豬蹄油潤棗紅，醬鴨表皮亮澤，紅燒肉裹著紅潤濃汁，成色一步到位，無需反復(fù)補色，菜品紅亮誘人，賣相出眾。
如果您的后廚經(jīng)常出品這類菜式，又苦于上色不穩(wěn)定、放涼發(fā)黑，可以選購這款專業(yè)廚師醬油品牌旗下的上色王老抽。后廚出品可以更穩(wěn)。
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