來源：市場資訊

西安的夏日熱浪來襲

胃口似乎也跟著“罷工”

快跟隨“文明西安”的腳步

一起尋味西安

來一份筋道爽滑的涼皮

一碗酸香開胃的漿水魚魚

用地道清涼美食

喚醒味蕾，消暑開胃

搟面皮

▲圖源：陜菜網SCW

搟面皮是陜西特色小吃

尤以寶雞風味最為知名

面皮經手工反復搟制、蒸制而成

質地緊實而筋道

入口爽滑、彈韌感十足

▲圖源：寶雞文旅

調味以“酸、辣、香”為魂

秘制油潑辣子鮮亮噴香

香醋醇酸柔和

再配以豆芽、黃瓜絲和吸飽湯汁的面筋

酸辣激爽、香氣撲鼻

它開胃解膩，是消夏的絕佳選擇

▲圖源：寶雞文旅

熱門店鋪：翔子米皮、法門寺搟面皮、郭家涼皮搟面皮、曉峰手工搟面皮、小戴臘汁肉夾饃、郭郭家寶雞搟面皮

秦鎮米皮

▲圖源：《時尚旅游》雜志

秦鎮米皮是陜西傳統米制涼皮

源自西安市鄠邑區秦渡鎮

其米皮選用關中秈米

經浸泡、石磨水磨、蒸制而成

色白如雪，薄如紙頁，光潤透亮

口感軟嫩爽滑，筋道柔韌

▲圖源：陜菜網SCW

調味以秘制油潑辣子為魂

佐以香醋、蒜水

搭配豆芽、芹菜等配菜

酸辣開胃，涼爽宜人

是西安人消暑的經典美味

▲圖源：陜菜網SCW

熱門店鋪：胖子米皮、魏家涼皮、洪瑞米皮、朱選民大米面皮、薛昌利大米面皮、秦鎮郭家米皮

麻醬釀皮

▲圖源：西安商務

麻醬釀皮是陜西涼皮的一種特色變體

以濃郁的芝麻醬為核心風味

其面皮通常選用小麥面粉制成

口感比米皮更筋道

比搟面皮更軟糯

調味時，將醇厚的芝麻醬

與蒜水、香醋、鹽等調和成醬汁

均勻裹在切好的涼皮上

再配以黃瓜絲、面筋、豆芽等配菜

▲圖源：蓮湖區文化和旅游體育局

成品醬香濃郁，咸鮮微酸

口感綿密順滑

少了紅油的辛辣

多了芝麻的醇香

是喜歡濃郁醬香口味食客的絕佳選擇

▲圖源：西安商務

熱門店鋪：清真盛志望麻醬釀皮·非遺老字號、清真瑞寶齋馬峰酸湯水餃、盛家釀皮、朵家麻醬涼皮、云老四涼皮、蘇家麻醬涼皮

漿水魚魚

▲圖源：陜菜網SCW

漿水魚魚形似蝌蚪

陜西方言稱“蛤蟆骨斗”

其“魚魚”由玉米面或淀粉糊煮熟

經特制漏勺滴入涼水凝成

口感滑軟筋道，入口順喉而下

▲圖源：西安旅游集團

漿水魚魚的靈魂在于

自然發酵的“漿水”

大多用芹菜制成

酸味溫潤綿長

食用時澆上漿水湯

佐以油潑辣子、韭菜等配料

酸辣爽口，清涼解膩

▲圖源：陜西文化

熱門店鋪：陜西攪團、井老三陜西攪團、大隊攪團、陳記陜西攪團、李記攪團·非遺陜菜、關中小團圓·攪團·新陜菜

漿水面

▲圖源：西安旅游集團

漿水面是關中及陜南地區的傳統夏令面食

以“漿水”為靈魂湯底

漿水由芹菜、蓮花白等蔬菜

經面湯發酵而成

酸味清爽自然

面條多為手搟面

▲圖源：陜菜網SCW

煮熟后過涼

澆上冰涼的漿水湯

搭配炒香的蔥花、韭菜、辣椒段

有時加入漿水菜

吃一口酸香沁脾，開胃生津

一碗下肚頓覺周身涼爽

是民間消夏祛火的經典吃法

▲圖源：西安發布

熱門店鋪：秦安面莊、原來寶雞、古覺面片、大碗漿水面、長安面莊手搟面

攪團

▲圖源：永興坊

攪團是關中及陜北地區的傳統農家飯

主打“粗糧細作”

其核心是用玉米面、蕎麥面

或豆面等雜糧

在沸水中持續攪拌至濃稠光滑的糊狀

故得名“攪團”

▲圖源：西安文旅、陜菜網SCW

攪團口感軟糯筋道

介于涼粉與年糕之間

經典吃法“水圍城”：

將熱攪團舀入碗中

澆上酸辣漿水或醋水湯

湯汁圍住攪團，風味濃郁

它飽腹感強卻易消化

民間戲稱“哄上坡”

如今已是懷舊美食的代表

▲圖源：永興坊

熱門店鋪：李記攪團·非遺陜菜、陜西攪團、井老三陜西攪團、大隊攪團、渭南攪團、袁家村關中印象、秋林食街

蕎面饸饹

▲圖源：西安商務

“饸饹”指用專用工具“饸饹床子”

將面團壓制成細長圓條的烹飪方式

主要原料是蕎麥面粉

有時摻入少量小麥粉增加筋性

饸饹面條呈灰褐色

口感筋道爽滑

帶有蕎麥特有的微苦清香

▲圖源：蓮湖文旅

經典吃法分為熱食與涼拌

熱食常作為湯面

澆上羊肉臊子或酸湯

涼拌則過涼后調入油潑辣子

香醋、蒜泥、芥末等

酸辣開胃，是夏季消暑佳品

蕎面饸饹營養豐富

富含膳食纖維與蘆丁

是健康粗糧的代表

▲圖源：蓮湖文旅

熱門店鋪：蕎鄉遇淳化饸饹、寇家淳化蕎面饸饹、滋水藍田蕎面饸饹、塬上人家老碗面·餃子·蕎面饸饹、王正慶陽饸饹面、袁氏南七高湯臊子饸饹

鹵汁涼粉

▲圖源：陜西廣播電視臺好管家

鹵汁涼粉是西安特有的復合小吃

其精髓在于將冰涼爽滑的涼粉

浸入溫熱的淀粉鹵汁中

再加入掰塊的白吉饃、雞蛋、變蛋

并淋上厚重的芝麻醬

油潑辣子與蒜汁

從碗邊刨著吃

以便在每一口中依次體驗到

涼、熱、鮮、香、韌的多重層次

這種咸香酸辣交織的復雜口感

使其成為本地食客的心頭好

也令外來食客倍感新奇

▲圖源：陜西文化

熱門店鋪：清真·宏順祥鹵汁涼粉、老何家鹵汁涼粉、老郭家鹵汁涼粉·麻醬涼皮、何老二鹵汁涼粉、老陳家鹵汁涼粉

涼面

▲圖源：西安文旅

涼面是中華美食中適應性極廣的主食

核心在于將煮熟的面條

快速降溫使其筋道爽滑

再以豐富的調料與配菜拌勻食用

涼面靈魂在于調味汁與面條的組合

面條常用堿水面、雞蛋面等

過涼或拌油防粘

▲圖源：西安文旅

在西安

涼面常加入醇厚麻醬、黃瓜絲、豆芽

雞絲、花生碎等增色添味

它制作快捷、風味多變

既是街頭飽腹小吃

也是宴席上的精致開場

堪稱夏日餐桌的絕對主角

熱門店鋪：清真三巧特色炒面、陳作林蘭州陳記牛肉面、海軍牛肉面、德元蘭州純湯牛肉面、馬玲牛肉面

醋粉

▲圖源：西安商務

醋粉是陜西一道別具風味的特色小吃

蘊含獨具匠心的美食智慧

它并非由面粉直接制成

而是利用釀醋后剩余的糧食殘渣

經過沉淀、濾出的淀粉加入面粉所制

其色澤呈獨特的淺褐色或暗黃色

質感比普通涼皮更柔韌筋道

自帶一股淡淡的醋香

和糧食發酵后的微酸底蘊

▲圖源：西安商務

吃法與涼皮類似

切條后調入秘制紅油、蒜水、香醋等

搭配豆芽、黃瓜絲等配菜

酸辣爽口，開胃解膩

是夏日里一道風味獨特的消暑佳品

熱門店鋪：原來寶雞、鄉村發現、乾州家飯、武商餐飲·陜菜傳承、百年美陽陜菜館、奔跑吧陜菜·常來長安、古今唐貓酒肆·千年陜菜

每個人的心中都有自己的心頭好，你最推薦的夏日小吃是哪一家店？來留言區分享吧！

來源：綜合自西安文旅、陜菜網SCW、時尚旅游、西安旅游集團、西安商務、蓮湖區文化和旅游體育局、大眾點評榜單

編輯：文　靜｜視覺：李妍 乾門