打卡那家有名的 “七萬鹵菜”，店還沒開門就透過門窗看見，兩只小狗圍著一筐豬頭肉啃得正歡，黃色塑料筐直接擱水泥地上，連個遮蓋都沒有。

視頻曝光當(dāng)天就炸了鍋，6 月 23 號當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局通報立案，食材全部查封，這家靠暴脾氣走紅的網(wǎng)紅老店，這下徹底翻了車。

凌晨打卡撞見驚心一幕

事發(fā)當(dāng)天是 6 月 22 日清晨，網(wǎng)友黃先生特意起了大早，開車十幾公里趕往合肥新站高新區(qū)的七萬鹵菜店。

這家店營業(yè)時間早，五點多就開門營業(yè)，黃先生四點多就到了，想著趕第一鍋熱鹵，順便拍點探店素材。

店鋪門窗還關(guān)著，他在周邊等候的時候，無意間透過玻璃看到了店內(nèi)的場景，瞬間沒了胃口。

滿滿一筐待鹵制的生肉直接擺放在地面上，兩只小奶狗正趴在筐邊，低頭啃食筐里的豬頭肉、豬皮等原料。

黃色塑料筐沒有任何遮蓋，筐邊散落著被咬下來的肉屑，小狗在食材間來回穿梭，爪子和嘴巴都沾著生肉的油脂。

旁邊還放著黑色塑料袋，周圍環(huán)境雜亂，看不出基本的食材防護(hù)措施，也沒有工作人員在場看管。

黃先生當(dāng)即意識到問題的嚴(yán)重性，擔(dān)心這些被動物接觸過的食材之后會直接加工賣給消費者。

他沒有等到店鋪開門，立刻撥打了市場監(jiān)管部門的舉報電話，同時拍下視頻留存證據(jù)。

官方通報立案調(diào)查

接到舉報后，合肥新站高新區(qū)市場監(jiān)督管理局迅速組織執(zhí)法人員趕赴現(xiàn)場核查。

執(zhí)法人員趕到時，店鋪正準(zhǔn)備開門營業(yè)，現(xiàn)場情況和網(wǎng)友拍攝的視頻內(nèi)容完全吻合。

經(jīng)查，網(wǎng)傳視頻反映的 “店內(nèi)生肉食材放置地面” 等情況屬實，該店還存在價格公示不醒目等問題。

監(jiān)管部門當(dāng)場依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)對該店立案調(diào)查，所有相關(guān)食材全部扣押封存。

同時責(zé)令經(jīng)營者立即停業(yè)整改，待核查驗收通過后，才能考慮是否恢復(fù)營業(yè)。

6 月 23 日晚間，該局正式發(fā)布官方情況通報，向社會公開調(diào)查進(jìn)展，承諾后續(xù)將依法依規(guī)作出處理。

整個處理過程不到 24 小時，從網(wǎng)友舉報到官方立案、查封食材、責(zé)令停業(yè)，每一步都推進(jìn)得十分迅速。

通報發(fā)布后，相關(guān)話題迅速登上本地?zé)崴?，不少曾?jīng)打卡過的網(wǎng)友紛紛留言，表示回想起來十分不適。

三十年老鹵的網(wǎng)紅往事

說起七萬鹵菜店，合肥本地不少居民都有印象，店主是一位年過七旬的老人，街坊鄰里習(xí)慣稱他老周。

這家店開在城郊偏僻位置，店面不大，位置也不起眼，在走紅之前，主要做周邊熟客的生意。

老周常說，自己鍋里的老鹵已經(jīng)熬了三十多年，從年輕時擺攤子開始，這鍋鹵湯就沒斷過火。

每天添水加料，日復(fù)一日熬出獨特的風(fēng)味，這鍋老鹵也是他做生意最大的底氣。

在老食客的印象里，這家店的鹵味確實有辨識度，豬頭肉軟糯入味，豬蹄膠質(zhì)豐厚，靠著穩(wěn)定的口味積累了不錯的口碑。

早年的經(jīng)營模式很簡單，熟客上門，稱重裝袋，付錢走人，很少有人特意問價，全憑鄰里信任做買賣。

真正讓這家小店破圈的，是店主獨樹一幟的經(jīng)營風(fēng)格，他給顧客立下了不成文的規(guī)矩：不準(zhǔn)問價。

但凡有新客開口詢問鹵味多少錢一斤，輕則迎來一頓數(shù)落，重則直接被懟到下不來臺。

他最常說的一句話是：“黃金都有漲有跌，你問價格有什么用？我干了幾十年，做生意講誠信，還會坑人嗎？”

霸王規(guī)矩成流量密碼

這種反常規(guī)的經(jīng)營方式意外踩中了短視頻的流量密碼，幾年前就有探店博主拍下被店主懟的視頻發(fā)到網(wǎng)上。

“全網(wǎng)脾氣最差的鹵菜店” 名號不脛而走，緊接著，全國各地的網(wǎng)紅、博主扛著相機(jī)往店里鉆。

有人專門為了體驗 “被懟” 專程趕來，有人拍下單點菜品不問價的 “挑戰(zhàn)” 視頻，小店熱度越來越高。

除了不準(zhǔn)問價，店里還有不少奇怪規(guī)矩，比如生客消費要看身份證、挑挑揀揀就不賣、不接受任何口味定制。

老周暴躁耿直的人設(shè)越傳越廣，七萬鹵菜從城郊小攤變成了本地知名的網(wǎng)紅打卡點。

每天開門前就有人排隊，不少人跨區(qū)甚至跨市專程過來，就為了買一份傳說中的 “脾氣鹵味”。

流量帶來了生意，也放大了店鋪的問題，只是此前多數(shù)人都把衛(wèi)生疏漏當(dāng)成了 “老店特色”。

在多個探店視頻中，都能看到老周切肉時不戴口罩、不戴手套，說話時飛沫容易濺到食材上。

灶臺上的鐵鍋結(jié)著厚厚的黑褐色油垢，操作臺面也不算整潔，這些細(xì)節(jié)都被網(wǎng)紅濾鏡一筆帶過。

不止衛(wèi)生一個問題

狗啃食材的視頻曝光后，更多店鋪后廚的細(xì)節(jié)被網(wǎng)友扒了出來，問題遠(yuǎn)不止食材存放不規(guī)范這一項。

店鋪操作區(qū)和生活區(qū)沒有明確分隔，店內(nèi)養(yǎng)著狗和鳥，動物活動區(qū)域和食材加工區(qū)離得很近。

屋檐下掛著六七個鳥籠，店主平時擺弄完寵物，不做手部清潔就直接接觸食材，衛(wèi)生隱患極大。

犬類口腔攜帶各類病菌和寄生蟲，被啃食過的生肉如果流入加工環(huán)節(jié)，很容易造成食品安全問題。

除了衛(wèi)生隱患，價格問題也一直飽受詬病，這家店長期拒絕明碼標(biāo)價，侵犯消費者知情權(quán)。此前就有消費者多次舉報其拒絕明碼標(biāo)價、經(jīng)營環(huán)境臟亂等問題，監(jiān)管部門也曾多次要求整改。

迫于輿論和監(jiān)管壓力，店主不久前才在墻上貼出價目表，結(jié)束了多年 “不許問價” 的經(jīng)營方式。

公示的價格顯示，豬頭肉 40 元一斤，豬蹄 50 元一斤，比合肥本地普通鹵菜攤的價格高出近一倍。

價格公示了，衛(wèi)生狀況卻沒有同步跟上，最終在小狗啃食食材這件事上徹底爆發(fā)。

網(wǎng)紅店的底線在哪

這場風(fēng)波也讓不少人開始反思，網(wǎng)紅餐飲店的個性與人設(shè)，到底能不能凌駕于規(guī)則之上。

餐飲行業(yè)的核心永遠(yuǎn)是食品安全，口味、情懷、人設(shè)都只是加分項，衛(wèi)生底線一旦突破，其他都無從談起。

很多網(wǎng)紅店靠著獨特的經(jīng)營風(fēng)格吸引流量，卻在最基礎(chǔ)的食品安全上掉鏈子，最終反噬自身。“老店情懷”“脾氣老板” 這類標(biāo)簽，可以成為吸引顧客的特色，卻不能成為違規(guī)操作的擋箭牌。

消費者愿意為個性買單，但不會為衛(wèi)生問題妥協(xié)，更不會拿自己的身體健康開玩笑。

監(jiān)管部門的快速處置也釋放出明確信號，不管是不是網(wǎng)紅店，名氣有多大，在食品安全標(biāo)準(zhǔn)面前一視同仁。

流量從來不是免罰金牌，食品安全才是餐飲從業(yè)者的立身根本，這一點沒有任何例外。對七萬鹵菜店來說，停業(yè)整改只是開始，后續(xù)還將面臨行政處罰，多年積累的口碑也受到重創(chuàng)。

如果整改之后不能從根源上重視衛(wèi)生規(guī)范、遵守經(jīng)營規(guī)則，就算重新開業(yè)，也很難挽回消費者的信任。

結(jié)語

這起網(wǎng)紅鹵菜店食材被狗啃事件，看似是一次偶然的曝光，實則是長期衛(wèi)生管理缺位的必然結(jié)果。

三十年老鹵的手藝、耿直暴躁的人設(shè)，都曾是這家店的加分項，卻掩蓋不了食品安全的核心漏洞。

流量時代，餐飲店靠特色出圈無可厚非，但任何經(jīng)營特色都不能突破衛(wèi)生與法規(guī)的底線。消費者追捧網(wǎng)紅店的同時，也應(yīng)保持理性判斷，關(guān)注食品本身的安全與品質(zhì)。

監(jiān)管部門的快速響應(yīng)，也為所有餐飲從業(yè)者敲響了警鐘，守好食品安全底線，才是長久經(jīng)營的根本。

官方信源

鳳凰網(wǎng)：
https://news.ifeng.com/c/8uCJKm0dc49
光明網(wǎng)：
http://m.toutiao.com/group/7654735576956027444/
觀察者網(wǎng)：
http://m.toutiao.com/group/7654573617514889768/