廚友之前給我們留言：上次買的清遠雞，白水煮都鮮到不行，還有沒有更優秀的？

有的。而且這次這只，是真正為燉湯而生的。

上次給大家推薦的130天清遠雞，主打的是嫩滑，適合白切、清蒸。

而這只300天的清遠老母雞，天齡長了整整170天。

多出來的170天，雞在山林里多跑了上萬公里路，多吃了上千頓五谷雜糧，肌肉纖維生長得更充分，風味物質積累得更足。

簡單說就是：更耐燉，湯更香，肉也更有嚼勁。

但又不是燉不爛。慢火細燉1小時，筷子一戳照樣脫骨。

肉香全融進湯里，肉本身也吸飽了湯汁，咬下去是那種很有存在感的“柔嫩”。

日常138元兩只，這次我們給大家爭取到的價格是：99元兩只。

一只足斤足兩的老母雞，到手不到50塊錢。

這個價格在超市買只速成肉雞都不一定夠，更別說正宗清遠麻雞、供港標準的了。

600g/只，一家三四口人燉一鍋剛剛好，小家庭就能吃上兩三頓。

不是所有清遠的雞，

都叫清遠雞

清遠雞的學名叫“清遠麻雞”，因為背羽面點綴著無數芝麻樣的斑點，所以才叫這個名字。

是《中國家禽品種志》收錄的27個優質地方品種之一；也是中國國家地理標志保護產品。

但這里有個冷知識：不是所有在清遠養的雞，都能叫清遠雞。

我司同事補充：這就好比不是所有在陽澄湖洗澡的螃蟹都叫陽澄湖大閘蟹。

只有符合“一楔、二細、三麻身”特征——體型呈楔形、頭細腳細、背羽有芝麻斑——才是正宗的清遠麻雞。

最正宗的清遠麻雞，肌肉與脂肪比例平衡，肉質彈嫩，鮮美誘人。

吃進口不綿也不柴，肉嫩骨軟，連嗦骨頭都能嘗出鮮味。

大認證+供港企業，

清遠雞的“標準答案”

這次跟我們合作的天農食品，正是國家級清遠雞保種單位。

從種源開始凈化、保種，把這個有千年歷史的古老品種保留下來。

天農清遠雞，還擁有9大質量體系認證：

GAP、HACCP、FSSC22000、有機食品、無抗生素產品認證、ISO 9001、清真食品、疾病凈化、ISO 22000。

能夠做到從種源到養殖到屠宰，全程可追溯；不使用激素、不使用違禁藥物；活禽上市，批批藥殘檢測。

而且每顆雞蛋都會先進行人工檢測篩選，將不合格的雞蛋全部剔除。

杜絕在雞蛋中檢出沙門氏菌，杜絕雞白痢，讓各位廚友吃得更安心。

不加蔥姜都能燉，

這就是鮮美的味道

天農的清遠雞養在廣東清遠，北回歸線以南，森林覆蓋率69.4%。

冬無嚴寒、夏無酷暑，年均氣溫21.5℃，正是最適合清遠雞生活的溫度。

喝什么？ 凈化山泉水。吃什么？ 一級東北五谷+富硒食材+益生菌+名貴中草藥。

他們有自己家的飼料廠，博士研究團隊會根據雞的不同生長階段調整谷物配比。

完全不使用抗生素、防腐劑，不添加動物蛋白。

住什么？ 山林散養，每天“暴走”兩萬步。

放養長成的跑山土雞，肉質更加緊實有嚼勁，雞味濃郁。

只需水開把雞肉下鍋燜煮，再加入些許鹽，便可得到一鍋鮮美雞湯。

湯色清亮，入口清甜

溫和不上火！

夏天出汗多，水分、電解質、蛋白質和微量元素流失得厲害。

吹空調、喝冷飲，身體表面涼快了，脾胃其實是受寒的。

這時候需要的，正是溫和的補充。

① 清燉原味（最經典）

老母雞、姜片3-4片、紅棗、枸杞少許、鹽適量

冷水下鍋焯水3分鐘（其實不焯也可以），撈出后和姜片、紅棗一起入砂鍋，足量水，大火燒開轉小火燉1小時，最后10分鐘加枸杞和鹽。

這碗湯，喝的就是雞本身的鮮。

② 山藥玉米（清甜解膩）

老母雞、山藥1段、玉米1根、姜片2片、鹽適量

山藥去皮切塊、玉米切段。砂鍋放雞肉、姜片、足量水，大火燒開轉小火燉40分鐘，加入山藥和玉米再燉20分鐘，加鹽。

山藥軟糯、玉米清甜，雞湯帶著淡淡回甘，家里有老人小孩的首選。

③ 香菇木耳（鮮上加鮮）

老母雞、干香菇、干木耳1小把、姜片、鹽、蔥花

干香菇、木耳提前泡發。雞肉焯水后，和香菇、木耳一起入砂鍋，足量水，大火燒開轉小火燉50分鐘，加鹽，出鍋撒蔥花。

菇類的鮮和雞肉的鮮疊加，口感層次更豐富，日常家常必備。

天農老母雞燉出來的湯，湯色清亮，入口清甜，一點不膩。

健脾開胃，溫和不上火，老人、小孩、孕婦、上班族、熬夜黨，都能喝！

他們也喜歡清遠雞母雞。

“每次賣我都會買，超級好吃！真的皮脆肉香，沒有一點雜味，清水煮就很好吃了！！！”

by 廚友@舒樹樹駐扎花果山

“沾沙姜醬，很美味。高壓鍋壓15分鐘，皮挺Q的。”

by 廚友@小P-enot

! 來點好味道!

清遠雞母雞

￥99 / 600g*2袋

【到手2只整雞，不含內臟】

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