浙江
夏天正是吃水果的好時節
時令鮮果又多又甜
很多小伙伴“犯懶”，喜歡點外賣果切
殊不知看似方便的果切
很可能會讓你成為“噴射戰士”
安全風險一：
霉變水果濫竽充數
水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除一些商家把水果爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切，以次充好，肉眼很難辨認。
爛水果有兩種常見情況——
一是因為凍傷或磕碰導致的局部組織損壞，這種可以切掉壞的地方繼續吃的，不過要盡早吃，時間久了容易滋生細菌。
另一種則是因為水果貯藏不佳出現腐爛，這種水果雖然看起來只是損壞了一小部分，但其實整個水果可能都已經被污染，即便削掉變質部位后也不建議繼續食用。
有機構檢測發現，水果部分爛了或者長霉以后，整個水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。
圖源：參考文獻《霉變水果微生物及真菌毒素污染情況分析》
致病性大腸桿菌會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀；金黃色葡萄球菌在適當的條件下，能夠產生腸毒素對人體腸道進行破壞，導致嘔吐、腹瀉等癥狀；霉菌也具有一定毒性，會導致人神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
所以水果變質不僅是表面現象，還會滲透各個部位。最佳處理方式就是整個丟棄。
安全風險二：
衛生情況堪憂
我們不知道果切的操作環境如何，工作人員有沒有認真洗手消毒、有沒有戴一次性手套、水果有沒有徹底洗干凈后再削皮、刀具和砧板是否干凈、是否佩戴口罩等。
①不認真洗手
如果切水果之前不徹底清潔雙手或不戴一次性手套，手上的細菌會污染水果。
有的人還會在切水果的同時看手機，手機表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。
②帶皮水果不清洗
別以為有些水果不吃皮就可以直接削，安全起見，削皮前一定要先清洗一下。
例如，哈密瓜可能會攜帶李斯特菌，感染后會出現嘔吐、腹瀉、發燒、肌肉酸痛，嚴重的可能會導致昏迷、休克和死亡。
食用哈密瓜前，需要在流動的清水下用清潔的刷子刷洗整個哈密瓜表面，然后再切開食用。
③刀具和砧板不衛生
接觸了果皮的刀具和砧板不認真清洗會滋生細菌，再用來切果肉很可能會出現交叉污染，接觸面積越大，越容易變質。如果隨便用抹布一擦就接著用，將會滋生更多的細菌。
④沒有佩戴一次性口罩
正常說話、咳嗽和打噴嚏都會釋放飛沫，較大的飛沫能夠在移動2.5米的水平距離之前落地，較小的飛沫在落地前會完全蒸發成飛沫核，長時間停留在空氣中并隨氣流運動。合理佩戴口罩能有效地預防飛沫污染食物。
安全風險三：
制作和存放時間不明
水果變質的程度會隨著存放時間的延長而增加，食用安全風險也會隨之增加。同樣環境下，已經被切開的水果要比完整水果更容易滋生細菌和變質，畢竟在水果切開的一瞬間就已經被細菌包圍了。
目前正值夏季，很多地方氣溫可能已經達到了30℃以上，4℃-60℃是食物的危險溫度區域，在這個溫度下，各種細菌增殖速度會很快。
研究發現，鮮切水果中的沙門氏菌和大腸桿菌，在5℃貯藏條件下6天內都沒有顯著變化；而25℃條件下貯藏時，這兩種菌最多一天內數量翻了4倍，放置時間越長，細菌數量越多。
圖源：好奇博士
由此可見，街邊果切被細菌污染的概率不低，貯藏時間越久、溫度越高，食物中毒風險也越高。所以街邊果切雖然方便，但不信任的店鋪最好不要購買，真的可能會讓人“躥稀”，特別是孩子、老人、孕婦等免疫力較低的人群，更要謹慎。如果實在要吃，可以找衛生條件合格并能現買現切的店鋪，相對更放心一些。
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來源：科普中國
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二審：鄭丹鳳
三審：方子龍
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