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前兩年在寫字樓樓下火到要排隊的稱重快餐，最近半年突然在全國范圍內(nèi)關(guān)了一大批：我家樓下開了不到一年的那家，上周剛貼了轉(zhuǎn)讓通知，隔壁寫字樓的朋友說，他們園區(qū)里之前3家稱重快餐，現(xiàn)在只剩1家還在硬撐。不少人調(diào)侃“月薪2萬都吃不起的快餐，終于撐不住了”，但仔細(xì)想想，這種曾經(jīng)被吹成“餐飲新風(fēng)口”的模式，從爆火到大規(guī)模倒閉，其實從一開始就注定了結(jié)局。

今天咱們不說那些博眼球的“割韭菜”論調(diào)，就把稱重快餐從爆火到倒閉的真實邏輯掰透，沒有半句危言聳聽，所有的觀察都來自于線下門店的真實經(jīng)營、以及行業(yè)公開的經(jīng)營數(shù)據(jù)，全是普通人能看懂的實在內(nèi)容，絕對不搞夸張的噱頭。

先還原：曾經(jīng)的稱重快餐，到底有多火

先給沒接觸過的朋友理清楚，這種模式前兩年有多瘋狂：

2023-2024年，稱重快餐在全國寫字樓、園區(qū)瘋狂開店，主打的賣點是“明碼標(biāo)價、葷素同價、想吃多少夾多少”，單店的加盟費一度炒到了20萬以上，行業(yè)里甚至喊出了“要取代黃燜雞、麻辣燙，成為國民第一快餐”的口號。

當(dāng)時的場景有多夸張：早高峰剛過，門店里的菜架前就排起了長隊，很多上班族覺得“比外賣健康、比食堂靈活”，一頓飯夾一葷一素，結(jié)賬的時候卻發(fā)現(xiàn)要三十多，比旁邊的黃燜雞貴了快一倍，哪怕這樣，當(dāng)時的門店還是天天爆滿，不少人甚至特意繞路來吃。

核心死穴：它從一開始，就沒算明白普通人的吃飯賬

很多人說稱重快餐倒閉是因為“租金太貴、人工成本高”，其實根本不是，它的核心問題，是從模式設(shè)計的第一天起，就踩中了普通人吃飯的核心痛點：

第一個坑：“明碼標(biāo)價”，反而讓大家吃得越來越謹(jǐn)慎

稱重快餐主打的“明碼標(biāo)價”，看起來透明，實則把消費者架在了兩難的位置上：夾多了怕浪費、怕結(jié)賬太貴，夾少了又怕吃不飽，最后吃一頓飯，全程都在糾結(jié)“這個要不要夾、那個會不會超預(yù)算”，本來中午吃飯就是圖個省事放松，結(jié)果吃一頓飯比上班還累。

更關(guān)鍵的是，所謂的“葷素同價”根本就是幌子：素菜里的土豆、冬瓜成本幾毛錢一斤，肉菜里的雞腿、牛腩成本十幾塊一斤，按同樣的重量賣，商家根本不可能不虧，最后只能在菜里做手腳：肉菜全是裹面的炸雞塊、炸酥肉，素菜全是吸油的茄子、豆角，看著豐盛，實則全是高油高鹽的凍貨，吃一頓膩一下午，根本不是宣傳的“健康輕食”。

第二個坑：“想吃多少夾多少”，反而成了消費者的負(fù)擔(dān)

根據(jù)餐飲行業(yè)的公開數(shù)據(jù)，普通上班族中午一頓飯的平均預(yù)算，是15-20塊，而稱重快餐，哪怕只夾一葷一素，隨便夾一點，重量就會超過300g，按當(dāng)時普遍的4.98元/50g的定價，結(jié)賬直接就到了30塊以上，想吃到20塊以內(nèi)，基本只能全夾清水煮的青菜，根本吃不飽。

我身邊在互聯(lián)網(wǎng)公司上班、月薪2萬的朋友說，他現(xiàn)在中午都不敢去稱重快餐，隨便夾兩塊排骨、一點青菜，結(jié)賬就40多，比點一份帶湯帶飯的外賣還貴，本來想省點錢吃個健康飯，結(jié)果成了“月薪2萬都吃不起的快餐”，最后干脆再也不去了。

第三個坑：模式本身，根本撐不住長期經(jīng)營

除了消費者不買賬，稱重快餐的經(jīng)營邏輯，本身就是矛盾的：

如果商家把定價降下來，按3塊錢/50g賣，根本覆蓋不了食材、租金、人工的成本，賣一單虧一單；如果把定價維持在4.98元/50g，消費者又覺得太貴，吃兩次就不來了。

更別說這種模式的損耗極高：早上擺出來的菜，到了晚上沒賣完，根本不能留到第二天，只能全部倒掉，一天的損耗率能到30%以上，開了不到半年，商家自己就扛不住了，只能關(guān)門轉(zhuǎn)讓。

最后說句實在的

其實稱重快餐的倒閉，根本不是什么“餐飲寒冬”的特例，它只是印證了一個最簡單的道理：不管什么風(fēng)口、什么新模式，只要你脫離了普通人的真實消費需求，就注定走不遠(yuǎn)。

大家出來吃快餐，圖的從來不是什么“新鮮的模式”，就是圖個便宜、省事、能吃飽，你把一頓飯的價格，硬生生抬到了普通人的預(yù)算之上，最后被消費者拋棄，根本就是必然的結(jié)果。

現(xiàn)在再去看寫字樓樓下的餐飲，火的還是那些開了五六年的黃燜雞、沙縣小吃、家常菜館，15塊錢就能吃一葷一素，能吃飽、味道穩(wěn)定，從來不會缺客人，反而那些靠噱頭炒起來的風(fēng)口門店，換了一茬又一茬，最后全倒了。

今天和大家聊了這么多重稱快餐倒閉的實在內(nèi)容，你有沒有吃過這種稱重快餐？你覺得一頓午飯，多少錢的預(yù)算是你能接受的？歡迎在評論區(qū)聊聊你的經(jīng)歷，也別忘了點贊收藏，下次再遇到這種新風(fēng)口的餐飲，別盲目湊熱鬧。

免責(zé)聲明：本文為線下餐飲現(xiàn)象觀察分享，不構(gòu)成行業(yè)經(jīng)營判斷，相關(guān)內(nèi)容僅供交流參考。