嵊州三絕的自白：我們憑什么火遍大江南北？

2026-06-29 22:55:58　來源: 智慧有機

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天剛蒙蒙亮，嵊州老街上的煤球爐就率先醒了——竹制蒸籠疊得比人高，白汽裹著肉香漫過青石板；巷尾的鐵鍋滋滋冒油，年糕條在豬油里翻出焦香；河埠頭的阿婆正蹲在石階上擇筍，待會兒就要給剛上門的毛腳女婿煮一碗雞子榨面。這三樣刻在嵊州人DNA里的味道，從清晨到深夜，從家常餐桌到嫁娶宴席，把日子熬得熱熱鬧鬧，也把鄉(xiāng)愁燉得濃濃郁郁。下面一起來看看嵊州美食三絕吧！

一、嵊州小籠包——皮薄湯鮮，南北通吃的國民早餐

嵊州小籠包?是浙江省嵊州市的傳統(tǒng)特色小吃，屬于浙菜系中的杭幫菜分支，以“皮薄餡多、湯汁鮮美、韌滑有嚼勁”著稱。它不僅是當?shù)卦绮蜆伺洌休d著深厚的歷史文化，并已發(fā)展為年產(chǎn)值超百億元的特色產(chǎn)業(yè)。嵊州小籠包制作技藝于?2023年列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄??。

據(jù)《嵊縣志》記載，嵊州小籠包起源于20世紀30年代（約1933年），由從杭州知味觀返鄉(xiāng)的?陳東升?在嵊州市心街開設第一家小籠饅頭店，后經(jīng)改良形成獨特工藝?。更早的傳說可追溯至大禹治水時期，相傳其妻女嬌在甑山蒸饅頭供食，后演化為民間小吃?。

嵊州小籠包雖常以“杭州小籠包”之名遍布全國，實則源自嵊州人之手。其特色在于分?實面與發(fā)面?兩種：實面皮韌耐嚼，發(fā)面暄軟如云，皆薄至透光。餡料不止鮮肉一種，更有?豆腐小籠包?——以嫩豆腐混合肉末、蔥香調(diào)制，蒸熟后晶瑩剔透，湯汁豐盈，入口即化。

二、嵊州炒年糕——碳水愛好者的靈魂慰藉

嵊州炒年糕?是浙江省紹興市嵊州市最具代表性的傳統(tǒng)地方小吃之一，屬于“嵊州小吃三寶”（與嵊州小籠包、嵊州榨面并列）?。盡管名字中有“炒”，但它實際上是一種?帶湯的年糕菜品?，介于炒菜與湯羹之間，具有獨特的“先炒后煮”工藝。2020年3月?，“嵊州炒年糕技藝”被列入?第七批紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

嵊州年糕用晚粳米制成，條狀細長，軟糯有嚼勁而不粘牙。本地做法講究“先炒后煮”，以豬油爆香肉絲、筍干、咸菜，再加入年糕翻炒，最后添湯燜煮，出鍋時撒上蛋絲和蔥花，香氣撲鼻。

值得一提的是，在嵊州點“炒年糕”默認帶湯，若要干炒需特別說明；而一片片煎脆的則稱為“烤年糕”，是另一種風味。

這道小吃不僅暖胃，更承載家庭溫情，許多人家會在新米上市時自制年糕，吃上一整年。

三、嵊州榨面——藏在圓盤里的江南鄉(xiāng)愁

嵊州榨面是浙江省嵊州市的傳統(tǒng)特色小吃?，以精制秈米為原料，經(jīng)二十余道工序制成圓盤狀米線，具有韌而不硬、干而不碎的特點，可煮可炒，是紹興市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。?

嵊州榨面，明景泰元年（1450年）由裘瑛在溪灘村首創(chuàng)，明清時期形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。?2015年列入紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2024年入選“浙江十碗特色面”。?

榨面形似米粉卻更具韌性，由優(yōu)質(zhì)秈米經(jīng)二十多道工序制成，成品如圓盤般盤繞，久煮不爛、滑爽柔韌。食用方式多樣：可煮湯、可干拌、可炒制。經(jīng)典吃法有?雞蛋榨面?、?筍干榨面?，尤以“雞子榨面”最具儀式感——毛腳女婿上門，丈母娘若端上一碗雞蛋榨面，即表示認可。

此外，榨面在婚嫁、坐月子等重要場合中象征吉祥，是嵊州人心中不可或缺的情感紐帶。

其實嵊州三絕的妙處，從來不在“絕”字有多響亮，而在“俗”得地道——俗到清晨的鬧鐘、俗到餐桌的閑聊、俗到嫁娶的禮數(shù)里。小籠包的薄皮，裹著的是過日子的精細；炒年糕的濃湯，燉著的是煙火里的熱鬧；榨面的韌勁，牽著的是人與人的羈絆。它們告訴我們，最動人的味道，從來不是山珍海味，而是那些被時光反復打磨、被人心慢慢焐熱的家常。一口嵊州味，嘗的是美食，品的卻是最踏實的生活。

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