河南
夏天的飯菜，即要營養，又要好吃，還要簡單，近來我家的飯菜是能簡單就不復雜，包餃子便是其一，空調屋包好，端到廚房一蒸就行，比煮著吃還省事。
夏天吃餃子，用紫甘藍低脂又好吃，紫甘藍花青素特別高，營養含量格外豐富，平時都是當配菜，自從發現可以入餡包餃子，我家隔幾天就要吃一次，太香了。
它熱量低，當成主菜吃比配菜還好！
紫甘藍餡餃子
【準備食材】：紫甘藍、豬梅花肉、洋蔥、面粉。
【做法如下】：
1、紫甘藍和洋蔥一起搭配，營養翻倍，調成餃子餡又格外清爽。調餃子餡我還喜歡加一個生雞蛋，讓餡料更鮮美又抱團不松散。
2、餃子餡一般用豬梅花肉，這里的肉像雪花牛肉一樣，肥瘦比例好，還特別嫩，不至于像五花肉油膩，又不至于像腿肉那般柴。
3、天熱不想手工剁餡，直接用絞肉機完成的，之后加入鹽、白胡椒粉、十三香、老抽、生抽、雞蛋、雞汁調味，順著一個方向攪，一直攪到粘稠拉絲。
4、紫甘藍和洋蔥也一起絞碎，帶點顆粒感，不要太大，也別太碎。（先絞肉后絞菜，刷絞肉機時就省事了）
5、正好準備做蜂蜜檸檬水喝，順便拿出一片檸檬，擠出汁滴到紫甘藍碎里，這樣可以使它更艷紫不發黑。
6、再加入一勺葵花籽油，和一勺芝麻香油。
7、發現忘了加姜，最后再補一把切碎的姜末。
8、300克面粉，150克熱水，3克鹽，揉成光滑面團。我都是提前一晚揉好，外面再抹一層玉米淀粉，裝起來冷藏著，第二天用，不用揉直接搟皮就行，省事不說，關鍵這樣的餃子皮筋道的很，好吃！
9、分成比水餃皮大一些的面團，再裹一層干面粉。
10、搟成大一點的餃子皮。
11、包餃子，放入差不多的餡料，先包成像月牙一樣的形狀，然后把月牙兩端再壓到一起，就變成了胖嘟嘟的元寶形了，這個造型的餃子，放到鍋里不占地方。
12、擺入籠屜，若是鐵篦子記得抹油防粘，或鋪一層南瓜葉、絲瓜葉、玉米葉等。水開上鍋蒸，水開蒸就相當于突然燙了一下餃子皮，這樣口感更軟不發硬。
蒸好了，這個顏色，說實話還挺美呢，獨樹一幟的紫色，看著就很清爽不油膩！一個一個又圓溜溜的，仿佛在排隊等著我。
咬一口看看，餡大又水潤不發柴，皮薄又柔軟不發硬！
最后再總結：
1、蒸餃的面，用熱水，一般是60-70度左右的熱水為佳。水溫太低蒸出來皮硬，反之太高容易燙熟，蒸出來皮黏。
2、餃子餡加鹽的準則是：混合后一斤餡料一般是5-6克鹽，不至于太咸或太淡。
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