江蘇
清甜鮮爽的絲瓜炒毛豆!家常清淡快手素菜，鮮嫩不發黑超入味，簡單易學
夏天最清爽的家常素菜一定是絲瓜炒毛豆!軟嫩水潤的絲瓜搭配粉糯鮮香的毛豆，一口下去清甜爽口、鮮而不膩，完全不像素菜那么寡淡。做法超級簡單，幾分鐘就能炒出飯店口感，清爽解膩、老少皆宜，配米飯巨下飯，是一年四季都吃不膩的家常快手菜，新手也能輕松拿捏。
【食材準備】絲瓜1根、新鮮毛豆、大蒜3瓣、蔥花少許、調味料
1. 食材處理：絲瓜削去外皮，清洗干凈切成滾刀塊，切好可以泡一點點淡鹽水，防止氧化發黑;毛豆洗凈瀝干水分備用;大蒜切片備用。絲瓜不要切太薄，稍微厚一點口感更水潤不易炒爛。
2. 毛豆先焯水：鍋中燒水，水開后下入毛豆，加少許鹽和油，焯水兩分鐘撈出瀝干。這一步可以去除毛豆生豆味，炒出來顏色翠綠不發黃，成熟度一致，不會出現絲瓜熟了毛豆還生硬的情況。
3. 爆香鍋底：熱鍋冷油，放入蒜片小火炒出香味，不要炒糊，蒜香味出來后倒入處理好的毛豆簡單翻炒十幾秒，激發出豆香。
4. 翻炒入味：倒入絲瓜大火快速翻炒，絲瓜很容易出水變軟，全程保持大火快炒，避免出水過多軟爛。炒至絲瓜微微透亮、變軟斷生，加入適量鹽、少許雞精、一點點白糖提鮮，翻炒均勻。
5. 收汁出鍋：如果鍋內汁水偏多，可以開大火快速收一下湯汁，讓味道更好掛在食材上，關火撒上蔥花即可裝盤。
絲瓜想要翠綠不發黑，切記大火快炒、不要久燜;少許白糖不用吃出甜味，只用來中和菜味、提升整體鮮味;毛豆提前焯水是翠綠軟糯、無生味的關鍵。
這道絲瓜炒毛豆色澤清爽、口感鮮嫩，絲瓜水潤清甜，毛豆粉糯鮮香，兩種原味蔬菜融合出絕佳的鮮爽口感。做法簡單、清淡不油膩，不管是日常家常吃飯、減脂餐搭配，還是老人小孩吃都特別合適，百吃不厭的經典家常素菜!
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