中醫(yī)常言“百病不離肝”，肝臟對于中老年人的身體健康尤為重要。肝火旺盛、肝氣郁結等問題可能導致睡眠不佳等多種不適。在日常飲食中，多攝入一些有助于降肝火、疏肝氣、助睡眠的菜品，能起到很好的養(yǎng)肝作用。下面為大家詳細介紹 8 道菜的做法。

一、老醋花生

準備食材：花生米、老陳醋、生抽、白糖、鹽、香油、蔥、香菜。

做法步驟：

1、準備適量的花生米，放入清水中沖洗干凈，撈出控干水分。起鍋燒油，油溫五成熱時，下入花生米，小火慢炸，不斷用勺子輕輕翻動，炸至花生米表皮呈微黃色、聽到噼啪聲音減弱時，迅速撈出瀝油，放涼備用。

2、取一個小碗，加入2勺老陳醋、1勺生抽、半勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻至糖和鹽完全溶解。

3、蔥切蔥花，香菜洗凈切段備用。

4、將放涼的花生米倒入大碗中，加入蔥花和香菜，淋上調(diào)好的料汁，淋入半勺香油，輕輕翻拌均勻，靜置腌制5分鐘，讓花生更加入味。

5、裝盤即可食用，這道【老醋花生】酸香開胃、花生香脆，是下酒小菜的佳選。

二、豆角燒茄子

準備食材：豆角、茄子、蒜、姜、干辣椒、蔥、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖。

做法步驟：

1、準備300克豆角，去掉兩頭的筋，清洗干凈后切成段。準備2根長茄子，清洗干凈后切成長條狀，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。準備幾瓣蒜切成蒜末，姜一小塊切末，蔥切段，干辣椒剪成段備用。

2、起鍋倒入適量食用油，油熱后放入茄子條，小火慢煎至表面微微金黃且變軟，撈出備用。鍋中留底油，放入豆角段，小火煎至表面起皺、顏色略深，盛出備用。

3、鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，再放入蔥段翻炒幾下。

4、倒入煎好的豆角和茄子，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖，翻炒均勻，使調(diào)味料充分裹在食材表面。

5、加入適量清水（不宜太多，剛沒過鍋底即可），蓋上鍋蓋，小火燜煮3-5分鐘，讓豆角和茄子充分入味。

6、開蓋收汁，翻炒均勻至湯汁濃稠、食材表面油亮，即可關火盛出。

三、香辣牛肚

準備食材：熟牛肚、青椒、紅椒、洋蔥、姜蒜、干辣椒、花椒。

做法步驟：

1、準備一塊熟牛肚，清洗干凈后改刀切成粗細均勻的條。準備青椒、紅椒各一個，去籽切成小塊。半個洋蔥切塊備用。

2、起鍋燒水，水開后倒入牛肚，加入1勺料酒，焯燙15秒迅速撈出，瀝干水分。這一步可以去除牛肚的異味，口感也更脆嫩。

3、起鍋燒油，油熱放入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒，小火煸炒出香味，再加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

4、放入洋蔥塊，大火翻炒出香味，再放入青紅椒塊，翻炒至斷生。

5、倒入焯好水的牛肚，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，淋入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，加入少許鹽和白糖提鮮，翻炒均勻，讓牛肚裹上醬汁即可出鍋。

四、香辣雞肉

準備食材：雞腿肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、青椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽。

做法步驟：

1、準備500克雞腿肉，去骨后切成小塊，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽，抓拌均勻，腌制15分鐘。干辣椒剪成小段，姜切片，蒜切片，青椒切小塊備用。

2、起鍋燒水，水開后放入雞肉塊焯水1分鐘，撇去浮沫，撈出控干水分。

3、另起鍋燒油，油熱放入花椒、干辣椒段，小火慢炒至顏色微深、香味飄出。

4、放入姜片、蒜片，翻炒出香味，倒入焯過水的雞肉塊，大火翻炒至雞肉表面稍微焦香。

5、加入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，繼續(xù)翻炒均勻，讓雞肉均勻上色入味。

6、最后放入青椒塊，翻炒至斷生，調(diào)入適量鹽，快速翻勻即可出鍋。

五、山楂燒排骨

【食材】

排骨500g、新鮮山楂、生姜、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、蠔油、白芝麻、白糖

【做法】

1. 排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈；山楂用鹽搓洗干凈，去核備用。

2. 冷油下鍋放入冰糖，小火炒至棗紅色冒泡，倒入排骨翻炒均勻裹上糖色。

3. 放入八角、香葉、桂皮，加生抽、老抽、蠔油翻炒出醬香味。

4. 放入一半山楂，倒入足量開水沒過食材，中小火燜煮40分鐘至排骨軟爛。

5. 撈出鍋中香料和山楂，加少許白糖，倒入剩下一半新鮮山楂，大火收汁。

6. 湯汁濃稠后撒白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

六、爆炒肥腸

食材:處理干凈肥腸、青紅線椒、姜蒜、干辣椒

調(diào)味:生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、白糖少許

1. 肥腸冷水下鍋，加姜片料酒焯水，切小段瀝干；

2. 熱油下肥腸大火煸炒至表皮微卷出油盛出；

3. 爆香姜蒜、干辣椒、一勺豆瓣醬，放入辣椒炒軟；

4. 倒回肥腸，放生抽、老抽、少許白糖，大火爆炒1分鐘入味即可。

七、 空心菜梗炒肉

食材

空心菜梗400克 青椒2個 小米辣3根 豬瘦肉200克生姜2片 大蒜2瓣料酒1勺 生抽2勺 淀粉半勺 食鹽少許 白糖小半勺 食用油

做法步驟

1 瘦肉切薄片，放入碗里加一勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉抓勻，腌制十分鐘。空心菜葉子摘掉只留菜梗，切成四厘米小段，清水沖洗瀝干。青椒去籽切粗絲，小米辣切圈，姜蒜切片備用。

2 熱鍋倒入食用油，油溫六成熱下入腌好的肉片，快速滑炒至肉片全部變色，盛出來放一邊。

3 鍋里留底油，下入姜蒜、小米辣小火翻炒二十秒，炒出香辣味。

4 倒入空心菜梗，大火翻炒一分半鐘，菜梗微微斷生。

5 加入青椒絲繼續(xù)大火翻炒四十秒，放剩余生抽、少許食鹽、小半勺白糖調(diào)味。

6 倒回之前炒好的肉片，大火翻炒三十秒混合均勻，馬上關火裝盤。

八、涼拌海帶絲

做法:水發(fā)海帶300克，五香豆腐干150克，水發(fā)海米50克，鹽、味精、醬油、香油、白糖、姜末各適量。

步驟：

1、將海帶洗凈，上鍋蒸熟，取出浸泡后切絲，裝盤待用。

2、將豆腐干洗涼切成細絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼后瀝干水分，放在海帶絲上；海米撒在豆腐干上面。

3、碗內(nèi)放入醬油、鹽、味精、姜末、香油、白糖、調(diào)拌成汁，澆在海帶盤內(nèi)，拌勻即可食用。

中老年人日常多吃這 8 道菜，為肝臟健康保駕護航，降肝火、疏肝氣、助睡眠，享受健康生活。