八九十年代＂最火＂的下酒菜，如今卻遭到冷落，你吃過哪幾種？

說起下酒菜，你腦子里第一個(gè)蹦出來(lái)的是啥？

現(xiàn)在的人喝酒，桌上擺的可講究了。鹵味拼盤、麻辣小龍蝦、燒烤串串，花樣多得數(shù)不過來(lái)。

可你往回倒三十年，回到八九十年代。那會(huì)兒的爺們兒喝酒，不講究排面，不講精致。就圖兩樣：夠味、耐嚼。

有那幾樣菜，是那個(gè)年代酒桌上的絕對(duì)主角。甭管是胡同口的小賣部門口，還是誰(shuí)家院子里支起的小桌，只要有人擺上酒，這幾樣菜準(zhǔn)得上桌。

如今的日子好了，這幾樣菜反倒不少年輕人都沒見過了。說真的，它們真的被冷落了，挺可惜的。

今天咱就嘮嘮，那些年我們追過的下酒菜。

油炸花生米

八九十年代下酒菜里的“頭把交椅”。

你想啊，那會(huì)兒誰(shuí)家不備著點(diǎn)花生米？大人們喝酒，抓一把花生米往碗里一倒，這就是一桌菜了。

下酒菜里的“戰(zhàn)斗到底”，說的就是它。便宜、管夠、越吃越香，一盤花生米能從傍晚吃到半夜。

做法簡(jiǎn)單到不行?；ㄉ紫吕溆湾?，小火慢慢炸。聽著“噼里啪啦”響，看顏色由白轉(zhuǎn)微黃，就趕緊撈出來(lái)。趁熱撒上鹽，嘩啦一拌，晾涼了吃。

那叫一個(gè)脆。夾一顆扔嘴里，咔嘣一聲，滋溜一口酒，舒坦了。

涼拌豬頭肉

豬頭肉，這可是下酒菜里的“頂梁柱”。

八九十年代，你找個(gè)喝酒的小攤，十有八九攤子上都擺著一大盤豬頭肉。豬頭肉這東西，肥瘦相間，不柴不膩，夾一片塞嘴里，香得很。

而且它頂飽啊。正兒八經(jīng)喝酒的，光喝酒不吃菜可不行，得有點(diǎn)實(shí)在東西墊底。

最常見的吃法就是涼拌。豬頭肉切薄片，拍兩根黃瓜，擱點(diǎn)蒜泥、醋、生抽、辣椒油，撒上香菜一拌。

黃瓜清脆解膩，豬頭肉香濃，吃一口喝三杯，說的就是它。

拍黃瓜

要是說哪道菜在家里做得最多，那絕對(duì)是拍黃瓜。

沒有之一。

夏天熱得要命，不想動(dòng)火。從冰箱里拿根黃瓜出來(lái)，洗吧洗吧，用刀背一拍，咔嚓裂開了，再切成段。

擱碗里，加點(diǎn)蒜末、醋、鹽、香油，拌一拌就行。前前后后用不了五分鐘。

拍黃瓜的妙處，在于它那個(gè)清爽勁兒。酒是辣的，菜是脆的、涼的、酸的，兩下一中和，嘴里的味道就活了。大口吃菜，小口喝酒，能不知不覺喝大半宿。

涼拌皮蛋

皮蛋這東西，喜歡的人愛得要死，不喜歡的聞著就躲。

可在那個(gè)年代，它是酒桌上的一盤“硬菜”。正宗皮蛋也不可多見，難得吃上幾回呢。

剝開皮蛋，那蛋清是晶瑩剔透的琥珀色，上面結(jié)著松花一樣的紋路。切開來(lái)，蛋黃是溏心的，黏黏糊糊的。

拌的時(shí)候得講究點(diǎn)。切好的皮蛋碼在盤子里，撒上姜末，淋上生抽、香醋、麻油，再來(lái)點(diǎn)辣椒油。

那口感，滑滑的，糯糯的，配著酒的辣勁兒，一口下去，渾身都通透了。

干炸小魚

河溝里撈的小雜魚，八九十年代可是寶貝。

那會(huì)兒誰(shuí)家男人不釣魚？周末去河邊坐半天，回來(lái)就是一兜子小鯽魚、小白條。收拾干凈了，裹點(diǎn)面粉和鹽，下油鍋炸。

炸到金黃酥脆，連骨頭都是酥的。

剛出鍋的時(shí)候最香。抓一條，從尾巴開始吃，咔嚓咔嚓的。要是涼了也不好使，得回鍋再炸一遍。

大人們喝酒的時(shí)候，這盤小魚放在桌子中間，大家你一條我一條地夾著吃。有時(shí)候魚刺卡嗓子了，喝口酒一咽，接著吃。

豬油渣

這個(gè)現(xiàn)在可真不多見了。

以前買肉的時(shí)候，誰(shuí)家不買點(diǎn)肥肉膘子回來(lái)煉豬油??？煉完油剩下的就是豬油渣，金黃金黃的，還帶著油星子。

趁熱撒上點(diǎn)鹽，或者蘸點(diǎn)醬油，那個(gè)香啊，比肉都好吃。

喝酒的時(shí)候來(lái)一盤豬油渣，越嚼越香，越嚼越有勁兒。那油渣里的油脂被煉出來(lái)了，剩下的全是焦香，吃多少都不膩。

大人喝酒，小孩子就圍在旁邊，眼巴巴地等著吃。大人一邊喝酒一邊罵罵咧咧：“去去去，別在這兒礙事。”可手里還是給小孩子塞一小把。

你發(fā)現(xiàn)沒有，這些下酒菜都有一個(gè)共同點(diǎn)——簡(jiǎn)單、實(shí)在。

沒有花里胡哨的擺盤，沒有復(fù)雜的調(diào)料。食材就是家里常備的，做法也是人人都會(huì)的?？删褪沁@些最簡(jiǎn)單的菜，陪著父輩們喝過了多少個(gè)推心置腹的夜晚，講了多少句平時(shí)說不出口的話。

一碗花生米，一盤豬頭肉，幾根拍黃瓜，幾瓶白酒，一桌子人，就是那個(gè)年代最體面的夜生活了。

現(xiàn)在日子好了，什么都能吃到?？捎袝r(shí)候還真想念那個(gè)味道，不是饞那個(gè)菜，是饞那個(gè)氛圍。

你小時(shí)候在桌上吃過哪幾樣？來(lái)評(píng)論區(qū)嘮嘮，看看咱有沒有一樣的童年記憶。

覺得有用的話順手轉(zhuǎn)發(fā)，讓八零后九零后一起回憶回憶。