廣西
在國際樂壇以醇厚嗓音和大膽自我風格聞名的Sam Smith，早已不止是格萊美獎杯拿到手軟的實力唱將，更是在社交平臺上悄悄圈了一批“美食粉”的中餐狂熱愛好者。他專門打理的美食賬號里，幾乎一半的動態都和東方料理有關，字里行間滿是藏不住的偏愛，連粉絲都笑稱“他的胃比很多本地人還懂中餐的魂”。
而最近，他在接受網媒“Dish”采訪時公開，自己最愛的菜實際上是廣式點心蘿卜糕（Turnip cake），愛到離不開的程度，他把自己最愛的蘿卜糕認認真真畫成了可愛的卡通圖案，紋在了靠近心口的位置，希望每次照鏡子都能看到蘿卜糕。
至于為什么是蘿卜糕，是因為蘿卜糕讓他想到了他奶奶煮的菜，讓他想家，那種蘿卜和培根組合的味道，讓他很愛。
廣式蘿卜糕的好吃，從來不是靠濃烈的調味堆砌出來的，它藏著廣東人對食材本味的精準拿捏，一口下去就能嘗出獨屬于這片土地的煙火智慧。
選料是風味的根基，老廣做蘿卜糕，專挑秋冬時節的沙地白蘿卜，這種蘿卜在沙土里長足了時日，水分足、纖維嫩，自帶一股清潤的甜，完全沒有普通蘿卜的辛辣澀味。刨成粗細均勻的蘿卜絲后，不會直接生拌進粉漿，而是先在鍋里烘到半軟，逼出多余的生澀水汽，讓蘿卜的甜香徹底釋放出來。
提鮮的秘訣全在那幾樣廣式家常食材里：半肥半瘦的廣式臘腸、帶酒香的臘肉，再加上泡發的小蝦米和干瑤柱。先把臘味丁在小火里炒到油脂慢慢滲出來，逼出臘香，再下蝦米瑤柱炒到干香酥脆，海味的鮮和臘味的香在鍋里纏在一起，還沒蒸，香氣就已經飄滿了整個廚房。
調漿的比例更是代代傳下來的講究，水磨粘米粉和澄面按比例搭配，用煮蘿卜的清甜蘿卜水來開漿，做出來的糕體不會散，蒸好后軟而不爛、糯而不粘。蒸夠一個半小時的蘿卜糕，要徹底放涼定型，切出來的片才會方方正正。吃之前用平底鍋小火慢煎，煎到兩面起一層金黃的脆殼，內里卻還是軟嫩綿密。
咬下第一口，先是外皮的焦香酥脆，接著是米漿的溫潤軟糯，蘿卜絲的清甜在舌尖散開，混著臘味的咸香和海味的鮮，一點都不膩，余味里還帶著一絲白胡椒的溫香。配一壺滾燙的普洱，就是老廣從早茶吃到年夜飯，都不會膩的家常味道。
想吃蘿卜糕了！
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