上海
今天吃點啥？
在上海，這絕對是個讓人幸福的煩惱。因為這里匯聚了全球五大洲，43個國家和地區的近萬家全球美食餐廳，“在上海，品全球美食”早已成為觸手可及的生活日常。
在靜安區同樂坊，就藏著一家氛圍、環境、美食都到位的寶藏餐廳—— Bella Vita Haifang 。餐廳深耕傳統意大利美食，意式傳統薄脆披薩和羅馬薄底披薩是最為熱銷的“拳頭產品”，從發酵工藝到用料配比都完全遵循傳統意式做法，入口就是最正宗的意大利味道。
最近，更是有不少市民尋香而來，只為打卡餐廳主廚劉永成在上海環球美食超級爭霸賽中呈現的作品，“看著就很饞，特別想親口嘗一嘗。”
揉好的面團，在推轉之間就變成一份完美的披薩餅底，鋪滿香濃芝士，放入意式窯爐烘烤，恰到好處的麥香很快就在空氣里彌散開來，劉永成的動作行云流水、一氣呵成。今年34歲的他專攻意大利菜已有9個年頭，對于藏在傳統意大利美食里的講究早就爛熟于心，“無論是打面、發酵、揉面、搟餅還是烤制，里面都藏著很多講究，容不得一絲一毫的馬虎。比如發酵狀態非常好的面團在拉扯出透明的網膜后是不會破的，還可以看得見手指。”
隨著劉永成捧回上海環球美食超級爭霸賽“面點”主題賽道優勝獎牌，他的參賽作品“意式土豆丸子”也成為餐廳的新招牌。土豆丸子在沸水中滾熟，倒入平底鍋，裹上傳統意式小番茄醬汁，海鱸魚用秘制醬料調味，經過烤箱高溫腌烤后，立即裝盤。彈牙卻不松散的口感，讓食客的味蕾瞬間就被“驚艷”到。另一款魚子醬咖啡發酵披薩同樣讓食客直呼“想不到，真的可以吃到咖啡味。”“真敢想，在傳統披薩面團里面加入咖啡，這波操作很‘上海’。”
2015年至今，劉永成用心鉆研意大利菜的本味來源，熟悉各種意大利傳統食材的味道以及食材搭配。曾經有一位意大利食客吃完劉永成制作的披薩后，特地找過來，只為跟他說一句：“你做的菜，非常意大利！”劉永成說，這是對自己廚藝的最高褒獎。這也是劉永成成功躋身上海環球美食超級爭霸賽6強的最大底氣。
作為一名餐廳主廚，劉永成并不滿足于在后廚認真制作餐品，而更多參與到餐廳菜品改良和新菜品研發中。從食材的創新到制作方法的突破，劉永成想要讓食客不僅能在舌尖了解傳統的意大利美食，更能嘗出屬于自己的獨特新意。
最近，Bella Vita Haifang不僅推出上海環球美食匯專屬套餐，還將劉永成的參賽作品集合成一份環球美食特別菜單。推開餐廳的門，坐下來，被意大利食客認證的“家鄉味”、充滿創意的“上海風味”很快就能在你的舌尖跳舞。
記者：邢蓓琳
圖片：邢蓓琳
視頻：樓英俊
編輯：徐悅琳
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