北京
來(lái)源：市場(chǎng)資訊
（來(lái)源：龍陵新聞）
龍陵縣平達(dá)鄉(xiāng)農(nóng)牧業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，依托得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖資源，平安村村民順勢(shì)發(fā)展炭火炙烤干巴特色產(chǎn)業(yè)，在制作技藝、產(chǎn)品質(zhì)量、特色口味上用心打磨，讓一縷醇厚干巴香飄出村寨、飄香四方。
一大早，在經(jīng)營(yíng)戶(hù)曾紹蘭的方寸庭院里，只見(jiàn)幾名工人穿戴整潔，手持火鉗不停翻動(dòng)架子上的干巴，炭火文火慢烘，干巴均勻翻面，不時(shí)滋滋冒油，醇厚肉香撲面而來(lái)，誘人十足。
一塊小小的成品干巴，凝聚著數(shù)道工序，飽含時(shí)光沉淀與手藝人辛勞：挑肉、切肉只是起步，腌制燜足10小時(shí)入味，炭火慢烤1小時(shí)鎖香，油炸1小時(shí)提味，冷切靜置又等10小時(shí)。在整個(gè)過(guò)程中，“80后”的曾紹蘭秉持守正創(chuàng)新理念，一邊堅(jiān)守父輩流傳的炭火炙烤老手藝，一邊不斷創(chuàng)新研發(fā)多樣新口味。這幾年，她經(jīng)常到芒市、盈江、臨滄等地學(xué)習(xí)新工藝、新配方，持續(xù)鉆研改良。如今，干巴制作已從開(kāi)始單一的炭火工藝衍生出油淋、香酥共三種，新推出涮涮辣、香草、山胡椒、芝麻、麻辣等十余種風(fēng)味，市場(chǎng)“回購(gòu)率”高達(dá)70%，每月屠宰肉牛10頭左右，營(yíng)業(yè)總額達(dá)20萬(wàn)元，深耕特色風(fēng)味打造的增收成效顯著。
“因?yàn)樵谫u(mài)干巴的時(shí)候，很多顧客會(huì)問(wèn)有沒(méi)有其他口味，在這樣的動(dòng)力下，就促使自己要不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，我們賣(mài)得最好的是涮涮辣和麻辣口味，都是我這幾年新學(xué)的技術(shù)。”曾紹蘭介紹道。
在另一家經(jīng)營(yíng)戶(hù)夏艷波的店里，炭火干巴放在了店里面最顯眼的位置。經(jīng)營(yíng)10多年，夫妻二人始終嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)口，只選用優(yōu)質(zhì)牛肉制作干巴，若無(wú)上好原料便暫停加工、不予售賣(mài)。在制作中，干巴精選牛的前腿、后腿與脊肉優(yōu)質(zhì)部位，這樣烤出來(lái)的干巴香氣濃郁、嚼勁十足，回味悠長(zhǎng)。八成以上訂單在微信、抖音線上銷(xiāo)售，每月銷(xiāo)售400斤左右，營(yíng)業(yè)總額達(dá)6萬(wàn)元。憑借過(guò)硬風(fēng)味收獲全國(guó)各地消費(fèi)者青睞，產(chǎn)品不僅銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)各大城市，更遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。
夏艷波告訴記者：“不少顧客正是看中我們干巴肉質(zhì)鮮香、品質(zhì)過(guò)硬，才反復(fù)回購(gòu)和下單。我們一直認(rèn)為，品質(zhì)是我們產(chǎn)品的生命線，必須要嚴(yán)把成品牛源頭關(guān)，選用上等肉質(zhì)部位，制作出優(yōu)質(zhì)干巴，我們?cè)谶@條路上才能越走越寬”。
近年來(lái)，平安村通過(guò)持續(xù)嚴(yán)抓品控、豐富風(fēng)味品類(lèi)等，炭火干巴持續(xù)美名遠(yuǎn)揚(yáng)。如今，越來(lái)越多的農(nóng)戶(hù)也盤(pán)活自家庭院，做起炭火干巴加工，2025年，平安村炭火干巴實(shí)現(xiàn)純收入100多萬(wàn)元，已然成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興極具發(fā)展?jié)摿Φ奶厣幻癞a(chǎn)業(yè)。
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