東方網記者程琦7月2日報道：家門口的面館是現熬的湯嗎？食材來自哪里？以后看一眼菜單就能心里有數。近日，知名連鎖面食品牌在上海正式宣告3.0戰略落地，并在全國門店同步上線“透明菜單”。所謂的3.0戰略，核心在于從過去單純的“賣產品、拼規模”轉向“賣標準、拼透明”。品牌確立了“務必求鮮，務必求真”的民生理念，將原本藏在后廚的食材原產地、加工工藝和現制比例直接公示在菜單上，通過全鏈路的透明化，讓食客吃得更“明白”。

?響應國家號召 菜單公示“現熬”與“生燙”

2026年初，中國餐飲行業迎來了一個關鍵的治理節點。國務院食安辦、市場監管總局、商務部聯合發布公告，鼓勵餐飲服務提供者根據經營實際，自主明示菜品的加工制作方式。這不僅是對消費者知情權的制度化保障，也引導行業從過去的“狂飆發展”轉向更規范的透明經營。

作為對國家“餐飲環節自主明示”號召的率先響應，和府撈面于今年4月23日在上海開啟了新版“透明菜單”的試點。記者在門店看到，新菜單不再只是精美的菜品展示，而是像一份“產品說明書”：它清晰標注了“骨湯鮮熬”、“澆頭生燙”等核心工藝，并精準區分了“門店現制”與“央廚配送”。這種直白的信息披露，旨在消解長期以來消費者與餐廳之間的“信息差”，將食材加工的知情權完整歸還給食客，拒絕行業模糊化宣傳。

上海試點經驗：89%產品實現門店現做

在和府3.0戰略中，回歸“煙火氣”是提升品質的關鍵。據品牌披露的數據顯示，在上海區域先行試點的菜單中，有89%的產品已經實現了門店現做。這一數據直接回應了當前大眾對于連鎖餐飲“預制化”的普遍關注。通過增加門店現做的比例，不僅讓食客在商場里也能吃到現煮的味道，也讓餐廳的運作更加透明可感。

支撐這份“現做”底氣的，是品牌14年來深耕中式面食所打下的供應鏈基礎。在近日舉辦的媒體品鑒會現場，砂鍋里咕嘟咕嘟沸騰的濃湯聲取代了傳統的PPT宣講。據介紹，品牌已確立以草本湯、番茄湯、酸辣湯為核心的“三味濃湯”產品線，并配套了優質食材。這種3.0品質革命，是將“求鮮、求真”的內核貫穿到了從食材采購、研發、門店制作到食品安全管控的全鏈路，讓“透明”不僅停留在紙面上，更落實到餐桌上。

上海試點帶火全國 多地門店銷售額穩步增長

從試行后的市場反饋來看，這種“坦誠相待”的做法在上海試點后迅速帶火了全國市場。基于上海試點的成熟經驗，品牌于6月中旬正式完成全國門店統一換新。新版透明菜單全方位升級了展示維度，清晰標注食材產地、制作工藝，精準區分門店現制與央廚品類，直白披露產品加工屬性。

據品牌披露的數據顯示，“透明菜單”在全國門店換新后的首周，展現出較強的市場號召力，有效帶動了堂食銷售額的顯著增長。具體數據顯示，常州市、蘇州市的環比增幅分別達到33.3%和32.7%，南通市增長24.3%，而天津市也實現了20.0%的增長。行業分析認為，這些城市橫跨了不同的飲食文化圈和消費能級，卻一致呈現增長趨勢，反映出“透明化”舉措擊中了當下消費者對“吃得明白、吃得放心”的普遍訴求。截至2026年6月，該品牌已累計銷售超過3.6億碗面，沉淀了廣泛的用戶口碑。

目前，相關連鎖門店正穩步推進“透明餐廳”戰略。品牌相關負責人表示，未來將繼續通過細化產品標注、公開溯源等方式，滿足食客對餐飲透明化和食品安全的更高期待，嘗試用長期主義的堅守與全鏈路的透明，去贏回更多消費者的信任。