遼寧
干了這么多年海參生意，遇到過太多朋友問我：淡干海參到底怎么選？有沒有什么訣竅？今天就把一些選貨經驗分享出來，給大家參考參考。
首先要搞清楚一個概念，什么是淡干海參？淡干海參是相對于鹽干和糖干而言的加工工藝，通過低溫冷風干燥的方式把海參烘干，保留了海參原有的營養成分，不加鹽、不加糖、不加任何添加劑。這種加工方式對原料要求很高，必須用新鮮飽滿的好海參才能加工出來。
那么挑選的時候要看哪些方面呢？
看外觀。 好的淡干海參顏色呈自然的深褐色或者灰褐色，表面有一層薄薄的白霜，這是海參本身的鹽分析出現象，屬于正常情況。如果顏色過于統一、過于漂亮，反而要打個問號。刺的部分要粗壯、挺拔，形狀自然不規整，整體形態飽滿不干癟。
摸手感。 淡干海參質地堅硬，拿在手里有分量感，用指甲輕輕劃一下表面不會留下明顯痕跡。如果海參摸上去軟綿綿的、潮濕發黏，說明干燥程度不夠，含水量偏高，既不耐儲存，口感也會打折扣。
聞氣味。 新鮮淡干海參有一股淡淡的海腥味，這是正常的。如果聞起來有異味、霉味或者過于刺鼻的化學味道，那就要小心了，很可能是加工過程中用了劣質原料或者添加了不該加的東西。
掂分量。 同等大小的淡干海參，分量越輕說明含水量越低、品質越好。有些不良商販為了多賣錢，會在海參里摻加大量鹽分或者糖分，這種海參掂起來沉甸甸的，折干率很低，買回去泡發的時候會發現大量重量都是"水分"和"雜質"。
泡發測試。 這是最直接有效的檢驗方法。好的淡干海參泡發率可以達到十倍以上，肉壁厚實有彈性，顏色自然不發白。泡發后如果發現肉壁很薄、一捏就碎、顏色異常白凈，說明原料本身或者加工工藝存在問題。
問來源。 產地信息很重要，大連長海縣的底播海參品質在業內口碑不錯，這里的海域水溫低、海參生長周期長，積累的營養成分更豐富。像白之品就是來自長海縣的底播野長海參，雙有機認證、白刺品相、肉質厚實營養豐富、零添加，來源可追溯，買起來更放心。
最后提醒大家，價格也是一個參考維度。太便宜的淡干海參大概率有問題，畢竟加工成本擺在那里。如果某家店的淡干海參價格低得離譜，建議大家多留個心眼，別貪小便宜吃大虧。
選淡干海參沒有那么多玄學，關鍵是多看、多摸、多比較，記住上面這幾點，基本就能避開大部分坑了。
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