河南
夏天是吃豆角的好季節，也是做豆角餡蒸餃最好吃的季節，這時節的豆角營養足，味又濃，調餡做蒸餃，比水餃簡單省事。
前幾天，我家餐桌都是圍繞茄子轉，近來又換成圍繞豆角轉，炒菜吃、涼拌吃、腌酸吃、做成主食吃，樣樣都不能錯過，尤其包成大蒸餃，挑食的孩子也能逮倆仨。
這樣調餡，餡香、皮薄、又簡單，適合天熱做！
豆角餡蒸餃
【準備食材】：豆角、黃豆芽、雞蛋、粉條、洋蔥、大蔥、面粉。
【做法如下】：
1、水開加一點食用堿，讓豆角更翠綠。再下入豆角焯水，大火多燙一會兒，燙到豆角5成熟，再撈出來過涼水。
2、豆角甩甩水，切成小碎丁。
3、翻開冰箱，看到有把黃豆芽，一起切碎加進來。黃豆芽入餡做包子、蒸餃等也很不錯。焯豆角的水，再焯下它去豆腥味。
4、粉條提前倒入開水燙軟，之后，用涼水多沖洗幾次防粘連，先甩水，再切碎。
5、切碎的豆角丁放入大盆里，先加一點香油，其它調料都不加，攪拌均勻，讓豆角形成油膜以防出水。
6、再切點洋蔥丁，和蔥花。
7、炒雞蛋花。我喜歡先把油燒的冒青煙，再倒入蛋液，接著用大火快炒，這樣炒出來的，比涼油小火下鍋炒的要香。
8、雞蛋炒好，盛出來放涼。接著先把洋蔥丁、蔥花炒香，小火慢慢炸至顏色焦黃，它們的蔥香味就會跑到油里面，調餡時自然更香。
9、接著，下入黃豆芽大火翻炒一分鐘。
10、最后，下入粉條再翻炒一分鐘。
11、調味：加鹽、十三香、多點花椒粉、麻辣鮮、味精、雞汁或雞精。
12、放涼后，倒豆角碎里，先不攪拌，等餃子皮全部搟好再攪拌，這樣可進一步減少豆角出水。
13、不管是蒸餃面，還是水餃面，或者菜盒子的面，甚至是手搟面的面團，我都喜歡提前一晚揉好，放冰箱冷藏，讓面團慢慢醒透，醒出足夠有韌勁的筋性。蒸餃和面比例：面粉250克，60-70度熱水180克，鹽2克。
14、像我這樣提前一晚揉好的面團，第二天用，不用再揉，直接拉成如上圖的長條，然后分成小面團搟皮就行了，格外省事，第二天只管調餡就行，不想再想著揉面。
15、攪拌均勻餡料，包成大蒸餃，水開上鍋，開大火蒸10分鐘。
蒸好了，開吃！
香得很！
【最后再總結】：
1、豆角一定要焯水5成熟，這樣調餡蒸出來不會吃著像生的一樣。
2、如果也是像我提前一晚揉面團，面團揉好后記得抹一層玉米淀粉再裝袋冰箱冷藏。
3、素餡餡料，油若太少會不好吃。也不是說非要油多，意思是油別太少就行。
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