上海
隨著氣溫上升，小龍蝦、生腌、涼拌菜等夏季美食成為餐桌上的“主角”。但與此同時，急性腸胃炎、食物中毒等情況也進入高發期。專家提醒，夏季是食源性疾病高發季節，要格外注意飲食衛生。
SUMMER
夏季易“病從口入”
食源性疾病如何防？
我們常說的“病從口入”多指食源性疾病，這是由于攝入了含有致病因素的食品或飲用水引起的。食物中毒就是比較常見的一類食源性疾病。專家介紹，夏季氣溫高、濕度大，細菌等微生物繁殖速度加快，食物更容易腐敗變質，這也是夏季食源性疾病高發的重要原因。
食源性疾病的癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適，嚴重時可能出現發熱、休克、腎損害等，甚至可能危及生命。若攝入神經毒性較強的毒素，還可能會出現頭暈頭痛、視線模糊、四肢麻木、肌肉痙攣、呼吸困難等神經系統損傷表現。
夏季以下幾類食品需格外留意
一、鹵味熟食、涼拌菜
這類食品大多直接入口，食用前一般不再高溫加熱，如果在制作或售賣過程中受到污染，病原微生物容易被直接帶入口中。
二、生食海鮮
海鮮中可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，生腌、醉制等加工方式難以殺滅病原體。
三、現切水果
水果切開后失去天然保護屏障，加之水果含糖量高、水分充足，高溫環境下細菌容易大量滋生。
四、奶油蛋糕、鮮奶類制品
奶油蛋糕其實它的成分主要就是蛋、奶、水和糖，這幾種成分其實是一個細菌的完美的培養基。所以如果夏天這種奶油蛋糕不及時吃掉，其實都是不適合過久儲存的。
SUMMER
警惕冰箱保鮮誤區
冷凍不等于殺菌
吃不完的小龍蝦、切開的西瓜
甚至是隔夜涼菜
不少人覺得只要及時放在冰箱
就可以殺滅病菌持續保鮮
那么放進冰箱真就等于鎖鮮了嗎？
?冷藏非保險，冷凍非永久：夏季冰箱頻繁開關門，冷藏室很難維持4℃以下的恒溫環境，同時頻繁開關門會造成冰箱內的水蒸氣的增多，潮濕也是細菌滋生的一個重要條件。冷凍層雖然溫度很低，但是很多病菌、病毒乃至真菌、霉菌這些病原體在低溫情況下，只是暫時進入一個休眠期，并非“永久鎖鮮”。
?反復解凍，細菌暴增：食物反復解凍會破壞細胞結構，導致營養物質流出，附著在食物表面的細菌便有機會迅速繁殖，反復解凍次數越多，食物表面的細菌數量往往會越多。
?科學分裝，避免交叉：專家建議，剛買回來的蔬菜或者肉類，最好立即切塊進行分裝，按照每一頓飯所需的用量分開，每次只取一塊解凍，其余部分始終保持在冷凍狀態。這樣做既可有效避免反復凍融，還能最大程度降低細菌滋生風險，守護餐桌安全。
正確的解凍方法
一、冷藏解凍法
將食材提前一天從冷凍區
拿到冷藏區解凍
二、微波爐解凍法
使用微波爐中的解凍功能
三、冷水解凍法
將食材密封包裝后
放入冷水中緩慢解凍
專家表示，千萬不要用熱水、溫水，因為雖然冷凍的食物核心溫度還很低，但它表面已經開始升高了，細菌已經開始復制了。但是如果是冷水的話，那可能溫度沒有那么高，細菌復制能力沒有那么強，可能會更好一些。
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守護餐桌安全
生鮮肉菜如何正確存放？
合理分裝、規范存儲
既能延長食材保鮮周期
還能有效抑制細菌繁殖
那么不同的食材可以在冰箱儲存多少天？
日常又該如何科學存放？
1
在-18℃冷凍條件下
新鮮豬肉、牛肉、羊肉
可存放4-12個月
新鮮貝類、魷魚，3-6個月
新鮮雞肉，12個月
新鮮魚肉（多油脂）
不超過4個月
新鮮魚肉（少油脂），6-8個月
肉餡（豬、牛、羊、雞肉）
3-4個月
熟肉，2-6個月
2
在保持4℃冷藏狀態下
新鮮豬肉、牛肉、羊肉，3-5天
新鮮貝類、魷魚，1-2天
新鮮雞肉、魚肉，1-2天
肉餡（豬、牛、羊、雞肉）1-2天
熟肉，3-4天
3
正確存放生鮮食材
生熟分開存放。生肉、海鮮等食材要與熟食、即食食品分開存放。
及時分裝冷凍。大塊肉類可按每次食用量提前分裝，再放入冰箱冷凍。
密封保存。盡量使用保鮮袋、保鮮盒密封保存。
定期清理冰箱。及時清理過期、變質食物，并定期對冰箱清潔消毒。
編輯：謝典書
資料：央視新聞 人民日報
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