云南
景東白妹燒烤
嘗鮮餐廳 | 海屯路
傲客自費(fèi)試吃第1090家 嘗鮮評級通過第589家
據(jù)說這家“20年老店”是在昆普洱人的聚集地。偏愛普洱菜的我們聞著味兒就來了。
看這尚未被歲月侵蝕的門頭，很難不對“20年老店”的真實(shí)性持懷疑的態(tài)度，正逢陰冷的雨夜，店里客人也三三兩兩。
也許正是天冷客人不多，冷藏柜的備菜不算豐滿，但無論葷素都是肉眼看得見的新鮮，擺放齊整。
01
打牙祭的烤串，
就夠驚艷！
雖然是燒烤店，但我們此行的目的主要是來吃按份賣的景東特色菜。忍痛割愛，抵住各色串串的誘惑，淺點(diǎn)了幾串牛肉打打牙祭。
作為招牌的牛膘串，從炭爐到桌子的距離，一路閃著油光向我們走來，香味漸濃，竄進(jìn)鼻腔。五肥三瘦的比例，鮮爽濃郁的花椒麻腌制入味，一點(diǎn)不顯肥膩。只有牛油香在咬合間肆意迸裂散開，當(dāng)即又點(diǎn)了幾串！
瘦牛肉肉質(zhì)緊實(shí)不柴，尚存一絲水分，平穩(wěn)發(fā)揮，但終究逃不過被牛膘串艷壓的命運(yùn)。
02
景東的精彩，
藏在一盤盤特色菜里！
正片開始，更大的驚喜果然藏在一盤盤特色菜里。
包燒腦花、烤腦花沒少吃，炒腦花還是第一次嘗試。剛上桌表層細(xì)密的油沫還在滋滋作響，彷佛在叫囂著：“人類，看我怎么輕松拿下你！”
不像往常吃到的豬腦通身浸泡在油汁里，煸炒得微微焦糊干香的辣椒碎、蒜末、芫荽，緊實(shí)地包裹住柔嫩的豬腦，一口下去，汗毛豎起，感動是勝過一切比喻美味的形容詞。
此時(shí)點(diǎn)一碗米干或白米飯，就可以繼續(xù)在這份感動里溫存，把這口香無限延長放大。余下的米干，都可以和接下來的每道菜搭配組合，發(fā)生更多奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”。
砂鍋菜如果不單獨(dú)說明加雞肉，就默認(rèn)是不沾一絲葷腥的純素砂鍋。通常來說，喜食葷腥的人很難對著這一眼望不到頭的綠色產(chǎn)生食欲，但白妹家的砂鍋可以。
因?yàn)樗饴勚秃芟悖钊烁械教?shí)安心的時(shí)蔬清香。茼蒿、青筍、茴香等有著明顯風(fēng)味的蔬菜加豆皮，碰撞出接近于肉湯又區(qū)別于肉湯的醇香，屬于宿醉后會加倍想吃的一鍋菜。
光吃也不覺寡淡，沾蘸水又是另一番滋味。小米辣清爽的生香，讓平淡的蔬菜變得活潑熱烈起來。
涼菜依然和每一道熱菜一樣，分量很足。因?yàn)轫斏虾窈褚粚吁r脆欲滴的青筍，在冬天的夜晚依然令人垂涎。
雞胸是先烤制再腌拌的帶骨黑雞胸肉，獨(dú)特的煙熏味和青筍的香氣極其適配。自家釀的木瓜醋奠定整道涼菜的風(fēng)味，酸甜爽口，麻辣適中。
03
隨機(jī)觸發(fā)的
隱藏菜單！
看到猛火灶上正烹飪著前桌客人的菜，好奇地問了一嘴，老板說這是菜單上沒有的檸檬江鰍。喲，那我們不得來上一份兒！
江鰍是現(xiàn)殺的，因?yàn)闆]有鱗片，所以店里的阿姨三下五除二就處理好上鍋煮制。
滿滿一大盆上桌，濃郁的酸香是會一瞬間激發(fā)出口水的！大塊的江鰍皮厚、膠質(zhì)滿滿，肉質(zhì)十分細(xì)嫩卻油脂肥潤，檸檬和酸柑汁雙重的酸，恰好粉飾這一小小缺憾。
氣孔密布的老豆腐，在咕嘟燉煮時(shí)便吮吸了足量的酸湯，一口下去，汁水四溢，拌飯絕佳。
老板娘說店里還有很多的隱藏菜品：媽媽拿手的炒雞、木瓜雞······每一個都值得保留期待。因?yàn)槲覀凕c(diǎn)的每一道菜都能讓老板娘自信地說：“好吃吧，就說不會讓你們失望”的存在。
也就是在和熱情的老板娘攀談間，我們得知“20年老店”的來由。父親如今仍在景東老家經(jīng)營著開了20多年的小店，女兒把好味道帶到了昆明和媽媽一起忙活兩年多。
其實(shí)從吃到牛膘串、炒腦花的那一刻起，是否是20年老店已經(jīng)不重要了，哪怕它是剛開幾天的小店、斯是陋室，我們都愿意陪它成為下一個真正的20年老店！
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