冬天進(jìn)補(bǔ)要吃肉，今天我們來(lái)聊聊紅燒肉。

紅燒肉是一道家喻戶曉的菜肴，無(wú)數(shù)人對(duì)它又愛(ài)又恨，愛(ài)它的美味又恨它的油膩。然而很多歷史名人卻酷愛(ài)紅燒肉這道菜，為它寫(xiě)下了無(wú)數(shù)篇章。

紅燒肉，最早的記錄可追溯到公元5世紀(jì)，北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》里記錄了一種烹飪豬肉的方法，成品“作琥珀色乃止”。

到了宋朝，大文豪蘇東坡當(dāng)年被貶至黃州時(shí)，為生活所迫，只好吃起了被認(rèn)為只有下層人才能食用的豬肉。剛好黃州地區(qū)的豬肉價(jià)賤，久而久之，他便發(fā)明了紅燒肉這道美味，并留下了《豬肉頌》這首詩(shī)，“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。”因?yàn)槭翘K東坡發(fā)明的，后人也將這道菜叫作“東坡肉”。

清朝美食家袁枚則在《隨園食單》里記錄了當(dāng)時(shí)主流的紅煨肉三種做法“或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬干水氣。三種治法皆紅如琥珀，不可加糖炒色。早起鍋則黃，當(dāng)可則紅，過(guò)遲則紅色變紫，而精肉轉(zhuǎn)硬。常起鍋蓋，則油走而味都在油中矣。大抵割肉雖方，以爛到不見(jiàn)鋒棱，上口而精肉俱化為妙。全以火候?yàn)橹鳌ＶV云：“緊火粥，慢火肉”。至哉言乎!”這里說(shuō)的紅煨肉就是紅燒肉。

到了民國(guó)，張學(xué)良少帥極其喜愛(ài)紅燒肉，當(dāng)年卞福孫為了請(qǐng)他吃飯，特意讓家里的廚子反復(fù)試做紅燒肉好幾次后才敢邀約，就為了讓少帥吃肉吃的舒坦。

我們偉大的領(lǐng)袖毛主席也將紅燒肉視為最愛(ài)，在許多湖南菜館里，都有“毛氏紅燒肉”的身影。

紅燒肉美味，不過(guò)千人千味，總有人覺(jué)得它油膩，其實(shí)只要多加一味料，它就會(huì)變得不一樣。

新年將至，試著將紅彤彤的小山楂加入紅燒肉，果香誘人，清爽不膩，特別適合闔家團(tuán)聚時(shí)刻食用哦。

食材

山楂、五花肉、姜片、冰糖

老抽、生抽、料酒、清水

步驟

山楂倒入盆中，加入少許鹽和面粉，輕輕搓洗一下，浸泡20分鐘左右。

加入鹽可以殺菌，面粉能夠去除表面大部分的臟東西。

再用清水沖洗干凈表面的面粉，用工具給山楂去核。

可以用一根奶茶吸管從底部插入，即可很容易去除。

冷水鍋，下五花肉和姜片。

加料酒去腥。

開(kāi)大火煮出浮沫。

用冷水洗凈備用。

熱鍋冷油，下五花肉。

炒一炒，炒出五花肉的香味。

倒入料酒。

翻炒片刻，讓肉吸收料酒香氣。

倒入老抽、生抽。

翻拌均勻。

加適量冰糖。

加入水蓋過(guò)五花肉。

大火煮10分鐘，中小火燉20分鐘。

中間翻炒幾次使上色均勻。

煮至收汁，轉(zhuǎn)小火，加山楂。

翻炒。

煮1分鐘左右，讓山楂的味道釋放出來(lái)。

關(guān)火，收工。

山楂紅燒肉完成。

撒點(diǎn)白芝麻，會(huì)更有食欲。

山楂里果膠豐富，使得成品紅燒肉更加透亮。

山楂并沒(méi)有給紅燒肉帶來(lái)過(guò)多的酸味，反而有股果香，使得紅燒肉在口感上更加清爽，一點(diǎn)都不膩。

五花肉綿軟入味，山楂軟嫩酸甜，開(kāi)胃又下飯。

紅彤彤的山楂喜氣洋洋的，和紅燒肉搭配很適合年夜飯哦。

圖文：呵呵筍