新年將至，要準(zhǔn)備年貨了嗎？

新的一年怎么沒(méi)有甜蜜蜜的菜肴呢，今天來(lái)推薦芋泥。

芋泥也叫芋茸，是閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一，用料和做法都很簡(jiǎn)單，通常可選竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以檳榔芋最佳。將芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成，此菜香郁甜潤(rùn)，細(xì)膩可口，被稱為熱食冰淇淋。

福建閩東地區(qū)有做芋泥的習(xí)俗，其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區(qū)典型的甜食，常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出。

蒸熟的芋泥由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食，實(shí)則熱食，吃的時(shí)候要格外注意。話說(shuō)當(dāng)初林則徐宴請(qǐng)英國(guó)人，上了一碗芋泥，燙了“番仔”的嘴，為的是搞“報(bào)復(fù)”，因?yàn)橛?guó)人曾經(jīng)用冒冷氣的冰淇淋笑話林則徐。

芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。

“太極芋泥”顧名思義和太極有關(guān)，是將碾壓為泥的芋頭，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，用紅棗、山揸熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透。

“八寶芋泥”和上海的八寶飯有異曲同工之處，都是挑選寓意良好的八寶蜜餞等鋪在碗底，填入一半芋泥，將豆沙放在其中央，再用芋泥填滿壓平，上籠用旺火蒸熟透即可。

傳統(tǒng)的芋泥制作講究三要素：一要好芋頭—檳榔芋；二要上等白砂糖；三要好豬油。

俗話說(shuō)“做芋泥沒(méi)功夫，糖油做師傅”。

過(guò)去所謂地道的芋泥，就是甜度夠，加上蒸熟后碗面上有一層厚厚的豬油。這種標(biāo)準(zhǔn)讓如今講究健康飲食的吃貨朋友們避而遠(yuǎn)之，因此現(xiàn)在的芋泥也進(jìn)行了改良，比如盡量降低芋泥的甜度，用奶油代替豬油等，或炒制過(guò)程中加入少量豬油后便不再表面淋上豬油，而芋泥也和如今許多烘焙食材搭配成為了神仙食物，給人奇妙的味蕾體驗(yàn)。

新年團(tuán)聚時(shí)刻總少不了甜蜜菜吧，吃多了大魚(yú)大肉總要來(lái)點(diǎn)小甜點(diǎn)改善口味吧，咱們也不做什么八寶芋泥太極芋泥啦，就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的芋泥就好啊。

好吃又好做的芋泥，祝你闔家新年甜蜜蜜呀！

食材

檳榔芋、白砂糖、豬油、鹽、清水

步驟

芋頭選用檳榔芋最佳，檳榔芋也叫荔浦芋，挑選時(shí)要挑選芋頭屁股尖尖像是帶鉤的，不是圓的。同時(shí)要選擇手感比較沉的，這樣的芋頭淀粉比較密實(shí)，做出來(lái)的芋泥才好吃，如用刀切會(huì)感覺(jué)很緊，有點(diǎn)夾刀的感覺(jué)。如果買(mǎi)不到可以用普通的芋頭。

檳榔芋切成小條放入高壓鍋中壓爛。

煮至筷子可以輕松穿透芋條即可。

將壓好的一部分芋條放入料理機(jī)中。

加入少許鹽中和口味，再加入適量的白砂糖。

芋泥中添加少許鹽可以中和甜味，讓口感更加濃郁，不會(huì)有發(fā)膩的感覺(jué)。

用料理機(jī)打成泥。

再加入剩下的芋條，放入少許白砂糖，繼續(xù)打成泥。

芋條分次加入打泥，可以更加細(xì)膩，同時(shí)在打芋泥過(guò)程加入糖可以使芋泥和糖混合均勻。

將打好的芋泥去除打不碎的筋條，待用。

豬油入鍋。

炒芋泥可以用其他食用油，油的顏色會(huì)影響芋泥成品的顏色，對(duì)顏色有要求的可以換豬油或無(wú)色的植物油。

小火融化豬油，將芋泥倒入鍋中。

用鏟子慢慢翻拌均勻，使芋泥吃透豬油。

芋泥和豬油混合均勻后，如果覺(jué)得干可加水繼續(xù)翻炒慢慢煮透，可以將清水換成牛奶或奶油。

小火炒至芋泥嫩滑。

最后炒至鍋中芋泥呈現(xiàn)整塊狀態(tài)，推動(dòng)鏟子會(huì)整塊跟著走，而鏟子上不會(huì)留下痕跡即可。

將炒好的芋泥填入碗中，壓緊壓實(shí)。

注意要留有一公分，后期蒸的時(shí)候芋泥會(huì)受熱膨脹。

將芋泥放入鍋中，隔水蒸至熱透即成。

記得要蓋上蓋子，以防水汽進(jìn)入芋泥太濕。

蒸熟后的芋泥會(huì)有些濕，稍稍晾涼一會(huì)。

晾涼后的芋泥會(huì)和碗稍稍分離。

趁著還沒(méi)涼透，立刻倒扣。

輕輕敲打碗底，慢慢提起碗，脫出芋泥。

根據(jù)喜好，挑選喜歡的果脯進(jìn)行裝飾即可上桌。

好看又好吃的芋泥就完成啦，制作芋泥時(shí)還可以添加少量的紫薯，不僅可以調(diào)節(jié)芋泥的顏色，口感也會(huì)更加綿密。制作好的芋泥可以作為餡料使用，香芋蛋糕、芋泥吐司、芋泥仙豆糕，都很美味。

芋頭的蛋白質(zhì)和淀粉含量較高，比較適合寶寶們消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃，防止寶寶便秘，6個(gè)月以上對(duì)芋頭不過(guò)敏的寶寶，可以嘗試添加不添加調(diào)味的芋泥作為輔食哦。

香滑可口的芋泥，祝大家一年甜蜜蜜，順順利利。

圖文：呵呵筍