福建
新年將至，要準備年貨了嗎？
新的一年怎么沒有甜蜜蜜的菜肴呢，今天來推薦芋泥。
芋泥也叫芋茸，是閩菜中的傳統甜食之一，用料和做法都很簡單，通常可選竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以檳榔芋最佳。將芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成，此菜香郁甜潤，細膩可口，被稱為熱食冰淇淋。
福建閩東地區有做芋泥的習俗，其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區典型的甜食，常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。
蒸熟的芋泥由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食，實則熱食，吃的時候要格外注意。話說當初林則徐宴請英國人，上了一碗芋泥，燙了“番仔”的嘴，為的是搞“報復”，因為英國人曾經用冒冷氣的冰淇淋笑話林則徐。
芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。
“太極芋泥”顧名思義和太極有關，是將碾壓為泥的芋頭，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，用紅棗、山揸熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透。
“八寶芋泥”和上海的八寶飯有異曲同工之處，都是挑選寓意良好的八寶蜜餞等鋪在碗底，填入一半芋泥，將豆沙放在其中央，再用芋泥填滿壓平，上籠用旺火蒸熟透即可。
傳統的芋泥制作講究三要素：一要好芋頭—檳榔芋；二要上等白砂糖；三要好豬油。
俗話說“做芋泥沒功夫，糖油做師傅”。
過去所謂地道的芋泥，就是甜度夠，加上蒸熟后碗面上有一層厚厚的豬油。這種標準讓如今講究健康飲食的吃貨朋友們避而遠之，因此現在的芋泥也進行了改良，比如盡量降低芋泥的甜度，用奶油代替豬油等，或炒制過程中加入少量豬油后便不再表面淋上豬油，而芋泥也和如今許多烘焙食材搭配成為了神仙食物，給人奇妙的味蕾體驗。
新年團聚時刻總少不了甜蜜菜吧，吃多了大魚大肉總要來點小甜點改善口味吧，咱們也不做什么八寶芋泥太極芋泥啦，就簡簡單單的芋泥就好啊。
好吃又好做的芋泥，祝你闔家新年甜蜜蜜呀！
食材
檳榔芋、白砂糖、豬油、鹽、清水
步驟
芋頭選用檳榔芋最佳，檳榔芋也叫荔浦芋，挑選時要挑選芋頭屁股尖尖像是帶鉤的，不是圓的。同時要選擇手感比較沉的，這樣的芋頭淀粉比較密實，做出來的芋泥才好吃，如用刀切會感覺很緊，有點夾刀的感覺。如果買不到可以用普通的芋頭。
檳榔芋切成小條放入高壓鍋中壓爛。
煮至筷子可以輕松穿透芋條即可。
將壓好的一部分芋條放入料理機中。
加入少許鹽中和口味，再加入適量的白砂糖。
芋泥中添加少許鹽可以中和甜味，讓口感更加濃郁，不會有發膩的感覺。
用料理機打成泥。
再加入剩下的芋條，放入少許白砂糖，繼續打成泥。
芋條分次加入打泥，可以更加細膩，同時在打芋泥過程加入糖可以使芋泥和糖混合均勻。
將打好的芋泥去除打不碎的筋條，待用。
豬油入鍋。
炒芋泥可以用其他食用油，油的顏色會影響芋泥成品的顏色，對顏色有要求的可以換豬油或無色的植物油。
小火融化豬油，將芋泥倒入鍋中。
用鏟子慢慢翻拌均勻，使芋泥吃透豬油。
芋泥和豬油混合均勻后，如果覺得干可加水繼續翻炒慢慢煮透，可以將清水換成牛奶或奶油。
小火炒至芋泥嫩滑。
最后炒至鍋中芋泥呈現整塊狀態，推動鏟子會整塊跟著走，而鏟子上不會留下痕跡即可。
將炒好的芋泥填入碗中，壓緊壓實。
注意要留有一公分，后期蒸的時候芋泥會受熱膨脹。
將芋泥放入鍋中，隔水蒸至熱透即成。
記得要蓋上蓋子，以防水汽進入芋泥太濕。
蒸熟后的芋泥會有些濕，稍稍晾涼一會。
晾涼后的芋泥會和碗稍稍分離。
趁著還沒涼透，立刻倒扣。
輕輕敲打碗底，慢慢提起碗，脫出芋泥。
根據喜好，挑選喜歡的果脯進行裝飾即可上桌。
好看又好吃的芋泥就完成啦，制作芋泥時還可以添加少量的紫薯，不僅可以調節芋泥的顏色，口感也會更加綿密。制作好的芋泥可以作為餡料使用，香芋蛋糕、芋泥吐司、芋泥仙豆糕，都很美味。
芋頭的蛋白質和淀粉含量較高，比較適合寶寶們消化，還可以調節腸胃，防止寶寶便秘，6個月以上對芋頭不過敏的寶寶，可以嘗試添加不添加調味的芋泥作為輔食哦。
香滑可口的芋泥，祝大家一年甜蜜蜜，順順利利。
圖文：呵呵筍
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