最全的泡菜的做法，專治沒胃口，現在做正當時！

1.「廣東泡菜（2-4小時）」 食材：白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。 做法： 1)準備所需材料。 2)鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。 3)白蘿卜洗凈去皮切成粗條。 4)放入少許鹽抓勻淹制一下。 5)胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。 6)全部抓勻淹制5分鐘左右。 7)再用清水沖洗一下。 8)撈起瀝水份干。 9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。 10)檸檬洗凈切片。 11)用手將檸檬擠出汁。 12)再將檸檬放入抓勻。 13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。 14)放涼后再放入冰箱泡2-4小時即可。

2. 「四川泡菜（3-4天）」 食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。 做法： 1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。 2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。 3)在大碗內倒入開水，自然晾涼。 4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。 5)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。 6)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。 7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。 8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。 9)用手把蔬菜壓實。 10)倒入晾涼的調料水。 11)調料水要沒過蔬菜。 12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

3.「快手小泡菜（2天）」 食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。 做法： 1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。 2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。 3)卷心菜洗凈，切成大塊。 4)花椒水晾涼后，調入2湯匙精鹽，放入生姜。 5)倒入一湯匙白糖。 6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。 7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。 8)煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。 9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。 10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。 11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

4. 「地道原汁泡菜（2天）」 食材：紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿卜3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量。 做法： 1)將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。 2)水蘿卜和大紅辣椒切為小塊，其余的保持原樣。 3)切好的蔬菜裝籃子里放上一會兒滴干水份。 4)找一個玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。 5)放入適量鹽，可咸一點，少許的糖，用筷子攪勻。 6)放入滴干水份的蔬菜。 7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時也要加入適量的鹽。

5.「陜味泡菜（2~3天）」 食材：白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。 做法： 1)首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒。 3）放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。 4）放2-3天就可以了。

6.「韓式梨泡菜（2~3天）」 食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。 做法： 1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。 2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。 3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。 4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。 5)準備好其它配料。 6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。 7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。 8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。 9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。 10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。

7. 「洗澡泡菜（3天）」 食材：胡蘿卜1條、芹菜50g、青椒1個、鹽適量、冰糖適量。 做法： 1)原料洗凈濾干。 2)準備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多一點。 3)把原料切成小段。 4)涼的開水里加點生姜和花椒。 5)加點冰糖。 6)把蔬菜段放進去。 7)蓋緊蓋，靜置三天就好了。 8)用沒有油的筷子，夾出食用。

8.「泡菜白蘿卜（3—5天）」 食材：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量。 做法： 1)主輔料：白蘿卜、辣椒醬 2)把白蘿卜洗凈切塊。 3)裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。 4)翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時以上。 5)把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒。 6)放入辣椒醬。 7)將其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。 8)腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3—5天。

9.「蔬果泡菜（一周）」 食材：白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量。 做法： 1)準備好材料,洗凈備用。 2)黃瓜切段后切條備用。 3)李子也切成片。 4)蘿卜切成小段備用。 5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。 6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖。 7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。

10. 「自制泡菜（10-15天）」 食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。 做法： 1)豇豆買回來后，把一些較粗的豇豆挑出來。 2)然后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。 3)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水分。 4)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。 5)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。 6)跟著倒入開水，把粗鹽溶化。 7)然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。 8)把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把。 9)然后整齊地擺放進泡菜瓶子里。 10)最后用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。

11. 「解膩醋泡菜（1天）」 食材：黃瓜150g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g、野山椒1瓶、紅椒1個。 做法： 1)準備好胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、紅椒。 2)準備好白醋、野山椒、白糖和一只干凈無水分的大玻璃瓶。 3)把要泡的胡蘿卜、白蘿卜、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊 4)把黃瓜的瓜瓤去掉。 5)切好的材料裝入玻璃瓶。 6)加入野山椒。 7)不要太滿，留點空隙。 8)加入白糖。 9)最后倒入白醋。 10)用白紙封住瓶口。 11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用

早餐/午餐/晚餐/夜宵

家常菜/創意菜/下酒菜/私房菜/家宴

蒸菜/燉菜/紅燒菜/涼拌菜/火鍋/麻辣燙

白菜/豆腐/芋頭/洋蔥/茄子/土豆/西紅柿

南瓜/香菇/帶魚/排骨/五花肉/蝦/魚/沙拉

油爆蝦/啤酒雞翅/酸辣土豆絲/土豆燉牛肉

回鍋肉/紅燒肉/蒜香雞翅/紅燒雞爪/排骨

糖醋魚/魚香肉絲/魚香茄子煲/香煎帶魚

泡菜/丸子/湯/蓮藕腔骨湯/魚頭豆腐湯

餛飩/油條/炒面/卷餅/餅/粥

面條/餃子/包子/饅頭/炒飯

養胃/排毒/補血/補鈣/補腦

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