一盤(pán)宮保雞丁價(jià)值百萬(wàn)，中國(guó)外賣行業(yè)正上演一場(chǎng)史無(wú)前例的“菜譜爭(zhēng)奪戰(zhàn)”。

7月22日，京東首家“七鮮小廚”合營(yíng)門(mén)店在北京東城區(qū)悄然開(kāi)業(yè)，首日訂單量便突破800單，評(píng)分飆升至4.9分。這個(gè)被劉強(qiáng)東稱為“餐飲外賣15年來(lái)最大供應(yīng)鏈創(chuàng)新”的項(xiàng)目，正以顛覆者姿態(tài)殺入戰(zhàn)場(chǎng)——投入百億元資金計(jì)劃三年內(nèi)布局萬(wàn)家店鋪，同時(shí)甩出10億元現(xiàn)金招募“菜品合伙人”，承諾每道入選菜品的研發(fā)者可獲得100萬(wàn)元保底分成及后續(xù)銷售分成。

消息一出，餐飲界震動(dòng)。京東黑板報(bào)顯示，短短幾天已有超2萬(wàn)名報(bào)名者蜂擁而至，費(fèi)大廚、嘉和一品、紫燕百味雞等知名品牌赫然在列。

七鮮小廚與浣熊食堂的路線之爭(zhēng)

當(dāng)?shù)驼{(diào)一個(gè)月的京東突然亮出“七鮮小廚”這張牌時(shí)，業(yè)內(nèi)恍然大悟：原來(lái)這就是劉強(qiáng)東一個(gè)月前承諾的“與美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式”。

與美團(tuán)“浣熊食堂”的輕資產(chǎn)聚合模式不同，京東選擇了一條重資產(chǎn)、深介入的路徑：合伙人只需提供配方并參與研發(fā)，京東包攬從食材采購(gòu)、凈菜加工到門(mén)店運(yùn)營(yíng)的全鏈條工作。例如，所有肉類和凈菜由工廠統(tǒng)一洗切、密封包裝后冷鏈配送至門(mén)店，省去傳統(tǒng)餐廳的預(yù)處理環(huán)節(jié)，食材成本直降30%。

租金、人力、運(yùn)營(yíng)成本全由京東承擔(dān)，合伙人坐享銷售分成。京東甚至承諾“絕不讓合伙商家虧損”。

“這相當(dāng)于把泡泡瑪特的IP玩法移植到餐飲業(yè)。”一位行業(yè)觀察者如此評(píng)價(jià)。京東將菜品視為IP，與合伙人共創(chuàng)共享收益。

幾乎同時(shí)，美團(tuán)在7月初推出“浣熊食堂”，模式截然不同。美團(tuán)自建場(chǎng)地，提供標(biāo)準(zhǔn)化廚房設(shè)施、食材供應(yīng)鏈和專職店長(zhǎng)，邀請(qǐng)餐飲品牌“拎包入駐”。老鄉(xiāng)雞、全聚德、云海肴等品牌已進(jìn)駐，但商家需自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。

“美團(tuán)是升級(jí)版‘二房東’，京東則是深度合伙人。”一位餐飲連鎖老板點(diǎn)破本質(zhì)，“一個(gè)收租金，一個(gè)分利潤(rùn)”。

商家為何交出命根子？

菜譜，歷來(lái)是餐飲企業(yè)的核心機(jī)密。如今數(shù)以萬(wàn)計(jì)的商家卻愿意將命根子交給平臺(tái)，背后是三重精算。

ji穩(wěn)賺不賠的經(jīng)濟(jì)賬最直接誘人。100萬(wàn)保底分成對(duì)中小餐飲如同天文數(shù)字。以北京一家月?tīng)I(yíng)收20萬(wàn)的外賣店為例，100萬(wàn)相當(dāng)于其近半年的營(yíng)業(yè)額。后續(xù)銷售分成更帶來(lái)想象空間——一旦菜品成為爆款，收益可能源源不斷。

輕資產(chǎn)擴(kuò)張的生意經(jīng)讓品牌心動(dòng)。傳統(tǒng)餐飲擴(kuò)張需重金投入：選址、裝修、雇工、運(yùn)營(yíng)處處是成本。而與京東合作，商家省去所有環(huán)節(jié)，卻能借京東萬(wàn)家門(mén)店計(jì)劃將菜品賣向全國(guó)。京東計(jì)劃3年建1萬(wàn)家七鮮小廚，這種擴(kuò)張速度任何餐飲品牌都難以企及。

突破瓶頸的出路更為現(xiàn)實(shí)。2025年外賣大戰(zhàn)白熱化，日訂單峰值達(dá)2.5億單，是2024年的兩倍以上。中小商家在美團(tuán)、餓了么平臺(tái)上陷入流量困境。壹覽商業(yè)報(bào)告顯示，平臺(tái)隱性成本讓商家利潤(rùn)空間被不斷壓縮，催生“幽靈外賣”等亂象。

美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)20%-25%的傭金率，疊加“滿減”“補(bǔ)貼”等活動(dòng)，讓中小商家陷入“不做外賣等死，做外賣找死”的困境。成都某川菜館老板透露，一份38元的水煮魚(yú)，平臺(tái)抽成后到手僅23元，扣除食材和人力成本，凈利潤(rùn)不足5元。而京東七鮮小廚承諾“零傭金+100萬(wàn)保底”，相當(dāng)于用真金白銀買(mǎi)斷商家的配方使用權(quán)，徹底解決現(xiàn)金流壓力。

“在美團(tuán)上買(mǎi)流量越來(lái)越貴，自己開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)又大。”一位報(bào)名菜品合伙人的重慶小面老板坦言，“京東模式至少保底100萬(wàn)，輸了不虧，贏了血賺。”

萬(wàn)店計(jì)劃的陽(yáng)謀

劉強(qiáng)東的野心不止于幾道招牌菜。

京東計(jì)劃三年投入超百億資金，建設(shè)超10000家七鮮小廚。若實(shí)現(xiàn)，將成為中國(guó)最大餐飲連鎖網(wǎng)絡(luò)之一。這種規(guī)模效應(yīng)將徹底重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)：集中采購(gòu)降低食材成本，自動(dòng)化炒菜機(jī)提升人效，與京東物流協(xié)同優(yōu)化配送。

更深層次，京東在打造“消費(fèi)閉環(huán)生態(tài)”：覆蓋從食材采購(gòu)、冷鏈運(yùn)輸、中央廚房加工到終端配送的完整鏈路。這與當(dāng)年京東自建物流異曲同工，都是通過(guò)控制全鏈路確保品質(zhì)與效率。

“七鮮小廚不搶餐廳生意，也不與其他外賣平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。”京東在回應(yīng)中強(qiáng)調(diào)。但美團(tuán)不可能無(wú)動(dòng)于衷。美團(tuán)已宣布共建10000家衛(wèi)星店計(jì)劃，與京東萬(wàn)店計(jì)劃正面碰撞。

“京東在逼美團(tuán)拼品德拼人格。”科技評(píng)論人指出，“美團(tuán)主推的‘0元購(gòu)’、‘拼好飯’等下沉市場(chǎng)增長(zhǎng)業(yè)務(wù)，將面臨品質(zhì)升級(jí)的降維打擊。”

京東計(jì)劃三年內(nèi)開(kāi)10000家七鮮小廚，相當(dāng)于平均每天新開(kāi)9家店。這種激進(jìn)擴(kuò)張可能重蹈瑞幸咖啡的覆轍：供應(yīng)鏈管理失控導(dǎo)致食品安全事故，或選址失誤引發(fā)單店虧損。海豚智庫(kù)創(chuàng)始人李成東警告：“高頻消費(fèi)場(chǎng)景下的重資產(chǎn)模式，如何平衡成本控制與用戶體驗(yàn)，將是京東的終極考驗(yàn)。”

對(duì)餐飲老板們，手中祖?zhèn)鞑俗V的價(jià)值已被重新定義：它不再只是后廚的秘密，而是一張通往全國(guó)市場(chǎng)的門(mén)票，或是一筆百萬(wàn)級(jí)別的固定資產(chǎn)。

盡管京東承諾“配方歸屬商家”，但合作協(xié)議中可能隱含條款：例如要求商家不得將同款配方授權(quán)給其他平臺(tái)，或在合作期內(nèi)限制配方的使用范圍。法律專家指出，菜譜本身作為“思想”不受著作權(quán)保護(hù)，但具體制作工藝、流程設(shè)計(jì)可通過(guò)商業(yè)秘密或合同條款保護(hù)。

這場(chǎng)菜譜爭(zhēng)奪戰(zhàn)終將重塑中國(guó)外賣地圖。當(dāng)七鮮小廚三年萬(wàn)店計(jì)劃落地，消費(fèi)者手機(jī)里的外賣APP可能不再只是點(diǎn)餐工具——京東的中央廚房、美團(tuán)的浣熊食堂、阿里的盒馬鮮生，每個(gè)平臺(tái)背后都是一套完整的餐飲生態(tài)系統(tǒng)。