蛋黃膽固醇高？罐頭防腐劑多？冷凍蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？因?yàn)檫@些流傳甚廣的謠言，不少本可以為餐桌添彩的食物被我們輕易舍棄。它們或被貼上 “不健康” 的標(biāo)簽，或被歸入 “無(wú)價(jià)值” 的行列，殊不知這些被誤解的食物，恰恰藏著便捷又實(shí)在的營(yíng)養(yǎng)密碼。

這些食物，可以放心吃

蛋黃

蛋黃膽固醇過(guò)高，要少吃？

先說(shuō)答案：這種說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。有人只吃蛋白，扔掉蛋黃，這是一種浪費(fèi)。

首先，目前沒(méi)有證據(jù)表明多吃膽固醇會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病；

其次，健康的人一般不用特地去關(guān)注自己飲食中的膽固醇攝入量。

人體只有25%左右的膽固醇是吃進(jìn)去的。雞蛋含豐富的卵磷脂，卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收。

因此，雞蛋吃得再多，其中的膽固醇也不會(huì)完全被身體吸收。食物中的膽固醇必須經(jīng)過(guò)水解才能被吸收，沒(méi)有被吸收的膽固醇會(huì)轉(zhuǎn)化為糞便排出體外。

更重要的是，蛋黃里還有很多營(yíng)養(yǎng)！先通過(guò)一組對(duì)比來(lái)看看蛋黃的實(shí)力：

由上圖可知：蛋黃中的蛋白質(zhì)是牛奶的5倍，鈣和牛奶相當(dāng)，維生素A是牛奶的20倍，含鐵量跟豬血相當(dāng)。

科學(xué)研究和最新膳食指南早就刷新了蛋黃的認(rèn)知：適量吃蛋黃不僅不會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)高，相反，蛋黃其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)密度很高的食物！

罐頭制品

罐頭里有很多防腐劑，還沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)？

先說(shuō)答案：罐頭是一種不需要加也不允許加防腐劑的食物保存方式。

讓罐頭保鮮的是物理滅菌工藝：高溫高壓滅菌+密封包裝。

高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下，這時(shí)容器內(nèi)部會(huì)形成負(fù)壓，蓋子會(huì)密封得更嚴(yán)實(shí)，很難打開(kāi)。整個(gè)流程下來(lái)，罐頭內(nèi)部沒(méi)有微生物存活，外面的微生物也進(jìn)不去，所以就不需要防腐劑了。再給大家吃個(gè)定心丸：GB2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定：罐頭類食品中不得使用防腐劑。

罐頭保存很久都不會(huì)壞，以至于有人認(rèn)為它不如新鮮食物，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)可能會(huì)顛覆很多人的認(rèn)知，同樣的保存時(shí)間內(nèi)，在罐頭內(nèi)保存的食品可能比新鮮食物在常溫保存下，更有助于保存部分營(yíng)養(yǎng)素，減少部分營(yíng)養(yǎng)素的流失。

當(dāng)然，還是要提醒大家在購(gòu)買(mǎi)罐頭的時(shí)候注意兩點(diǎn)：

• 在正規(guī)渠道選擇正規(guī)產(chǎn)品，注意保質(zhì)期、是否有漏液和鼓包；
• 部分風(fēng)味罐頭里會(huì)加入鹽、糖以及其他調(diào)味料去提升食物風(fēng)味，少量食用即可。

所以，罐頭也并不像謠傳的那樣沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、充斥著大量防腐劑，它其實(shí)是應(yīng)急儲(chǔ)備的好選擇。

冷凍蔬菜

冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，不如新鮮蔬菜？

先說(shuō)答案：這是個(gè)誤區(qū)。某種角度來(lái)說(shuō)，冷凍蔬菜可能比買(mǎi)好存冰箱的菜更具優(yōu)勢(shì)！

實(shí)際上，新鮮蔬菜在運(yùn)輸、儲(chǔ)存中，其營(yíng)養(yǎng)會(huì)持續(xù)流失。比如，常溫存放5天的菠菜，維生素C的流失量比冷凍蔬菜高40%。

除了維生素C，鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，蔬菜冷凍后含量幾乎無(wú)變化。

要注意的是，不是所有的蔬菜都適合冷凍，一些含水量較大的蔬菜就不要冷凍了，容易影響口感；更推薦市售的冷凍蔬菜，它們往往經(jīng)歷過(guò)一道標(biāo)準(zhǔn)的流程（清洗、漂燙→快速冷凍→真空或氣調(diào)包裝→冷鏈運(yùn)輸與儲(chǔ)存），品質(zhì)更有保障。

如果你無(wú)法一次性吃完囤積的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜是不錯(cuò)的選擇，別再冤枉它沒(méi)營(yíng)養(yǎng)啦！

全脂牛奶

全脂牛奶更容易長(zhǎng)胖，用脫脂奶代替更好？

先說(shuō)答案：其實(shí)，全脂牛奶和脫脂牛奶的熱量沒(méi)差多少。具體可看下圖：

也就是說(shuō)，一杯牛奶（200g），脫脂和全脂牛奶大概差了40kcal，就半個(gè)煮雞蛋的熱量。

而且脫脂牛奶在脫掉脂肪時(shí)，很有可能脫掉了脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還喪失了原有的醇香口感。

所以對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，每天喝1～2杯全脂牛奶對(duì)肥胖的影響微乎其微，不許誤會(huì)它了！

豆?jié){

長(zhǎng)期喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致激素失調(diào)，引起乳腺增生、子宮肌瘤，還會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟？

先說(shuō)答案：這真是個(gè)誤會(huì)。

豆?jié){里確實(shí)富含大豆異黃酮，但它具有的是間接“雙向調(diào)節(jié)”的作用：

● 當(dāng)你體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候，它有類雌激素的作用；

● 當(dāng)你體內(nèi)雌激素太多，它會(huì)表現(xiàn)為抗雌激素效果。

可見(jiàn)，它實(shí)際的效果是幫助你維持身體的激素水平平衡。正常吃豆?jié){乃至豆制品：

• 不會(huì)使胸部異常發(fā)育；
• 不會(huì)讓女性出現(xiàn)乳腺或子宮肌瘤問(wèn)題；
• 孩子不會(huì)因此而性早熟；
• 適量大豆異黃酮攝入反而可以幫助預(yù)防乳腺癌。

本 文綜合自：
① 人民日?qǐng)?bào)2025.07.11《長(zhǎng)期被“冤枉”的5個(gè)好東西！以為有害，其實(shí)可以放心吃！》
② 央視新聞客戶端2025.03.06 《 罐頭真不是“垃圾食品” 其實(shí)它被誤解了》
③ 上觀新聞2024.01.24《 每天只能吃一個(gè)蛋？蛋黃多吃會(huì)膽固醇高？ 》