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說實話，剛收到百勝圖PB-ONE的時候，我還沒太留意它的更新，只是一打開箱子——我磨呢？這是百勝圖？

▲點擊觀看百勝圖PB-ONE深度評測

差不多一個月下來，幾乎每個人看到這臺機的第一反應也是“誒？百勝圖現在長這樣了嗎？”

畢竟這兩年國內外品牌，大家都開始做家用機，反而百勝圖你們來做商用了？所以摸了PB-ONE一個月，我多少會覺得，他們是不是又要搞什么新動作了？

PB-ONE.壹/設計速覽

PB-ONE砍掉了磨豆機，配上了商用旋轉泵，進化成了百勝圖第一臺獨立的雙鍋爐半自動咖啡機。

0.5L的萃取鍋爐搭配1L蒸汽鍋爐，邊萃取邊打蒸汽完全沒有壓力，我們既可以接上下水，滿足小型商用連續出杯，也可以用水箱，到咖啡節做靈活的出品，屬于標準的單頭商用配置。

讓我們沒想到的是，這個配置從開機到加熱完成，只要3分鐘左右，算是鍋爐機里面非常快的了。

PB-ONE還沿用了03系列的三重控溫系統，只不過其中2重已經從過去的加熱塊變成了2個儲水式的鍋爐，再加上沖煮頭，三者都搭配上了NTC感溫裝置，再由PID統一控制，很好地支撐起了商用場景的連續出杯。

p.s.用測溫手柄模擬連續萃取，溫度能穩定在設定的±0.5℃。

機器正面是3.3寸屏幕，長按可以調節萃取溫度、蒸汽溫度、萃取定時，并且實時顯示時間和高低壓。

沒聽錯，PB-ONE有高低變壓，在8K級的機器里，這也是有點讓我驚喜的地方，畢竟實時2檔高低壓變化，已經可以做出完全進階而且穩定的出品（別忘了它還是個獨立雙鍋爐）。

右邊第一個萃取鍵就是手動模式，打開后可以通過上下撥桿，來做實時變壓，屏幕上會有箭頭提示高低壓。用測壓粉碗來測試，低壓大約4-6bar，高壓大約9bar，換了意大利進口旋轉泵之后穩定性也確實更高了，指針飄都不帶飄的，變壓操作的反應也非常靈敏，大家可以通過動圖感受一下。

而當我們完成手動萃取調試，就可以把想要的變壓參數設置到前面3個按鍵，例如起始的壓力，變壓的時間點，而且壓力變化次數沒有限制，設置之后就能一鍵自動萃取了。實際粉餅萃取狀態我們放到下一部分跟大家分享。

回到外觀，沖煮頭左右兩邊是熱水和蒸汽撥桿，向上撥是短放，習慣上我是用來清潔，向下撥是長放，用來打奶。

作為直男來說，黑色是挺帥的，機身都用上了加厚金屬，從側面看上去有點超跑車尾的設計感，再選配一個可定制的木紋磁吸側板，更有質感。

PB-ONE.貳/萃取玩法

在實際萃取中，由于咖啡可以溶解物質被逐漸萃取出來，咖啡粉餅穩定性會下降，所以實際情況不會像測壓手柄那么穩定，而是會緩慢降低。

低壓檔實際萃取壓力會在4-6bar上下，高壓檔則在9bar附近。

在PB-ONE上壓力變換有兩個方法實現——

一是前三個按鍵預設，分別對應不同萃取曲線的預設，一鍵出杯，機器會按照設定好的變壓曲線和時間去跑；

二是第四個萃取按鍵搭配撥桿，來實現萃取過程中的實時變壓。我們更多習慣使用先使用后者，將一只豆子的萃取方案固定，再記錄到前三個曲線預設上，方便大家重復使用，提高出杯效率以及穩定性。

變壓的作用我們并非第一次分享，而為什么重復提到，也有逐漸成為咖啡機主流功能之一？因為它可以提高萃取上限，也可以擴充萃取細分，更好得適配不同烘焙度的咖啡豆。

低壓滲透 高壓加速

EXTRACTION 1

當用高壓萃取同樣研磨度，前段出液會變得困難，水流會尋找粉餅較“薄弱”的部分通過，形成常見的萃取效應。而低壓讓萃取可以在更細的研磨下進行，并且時間不會變得過長。

因此，我們可以使用低壓，讓水更順利地滲透粉餅，再用高壓加速整個萃取進程。

降壓

EXTRACTION 2

降壓方案通常用于萃取中深烘的咖啡，直接用高壓給粉餅建壓，可以使用稍粗的研磨度達到9bar（與上面方案1相反）。

更粗的研磨度意味著同粉量下更小的萃取表面積，后段降壓則可以減緩通道效應，2者都可以幫助規避中深烘的負面味道，我們也用無底給大家參考一下萃取狀態。

粗研磨低壓長萃

EXTRACTION 3

將研磨度調到比粗后（介乎意式和杯測之間，可以用流速來參考），萃取1:5左右的粉液比，流速大約在4-6g/s，萃取出來比espresso適口性更強，像是改良版的lungo萃取。

PB-ONE.叁/蒸汽&細節

蒸汽

STEAM

蒸汽因為是獨立鍋爐，可以很方便調節大小。135度鍋爐溫度下，打發200g牛奶耗時22秒，增重13g，在合適的蒸汽濕度下，奶泡的流動性也非常不錯。

當然蒸汽打發不只看參數，還看打發手感，原廠的3孔蒸汽頭 出汽方向設置得比較垂直，3個孔像更聚焦在同一個方向，這樣的打發會讓牛奶上下層翻滾很充分，像我第一次用就能打出鏡面反光的奶泡，相當絲滑。

其他細節

OTHERS

長時間用下來，PB-ONE各方面細節的確做得不錯——特別是原配的手柄實在是太方便了，可以直接拔插安裝，交替分流嘴和無底的模式，而且是全金屬的配件，既方便觀察無底的萃取，也方便手柄和粉碗的清潔。

同時我們也可以通過滴水盤上方的鏡面設計，觀察無底萃取，這也是做咖啡最治愈的時刻。其他還包括不銹鋼的食品級泵頭，食品的安全性更高，機頂的大溫杯區，放下一百幾十個一次性杯，基本沒壓力，非常適合商用的場景。

“小結”一SUMMARY

所以上就是百勝圖PB-ONE的完整體驗，雖然是新系列第—代產品，但給我們是一種很成熟的感覺，畢竟背靠新寶，技術上并不缺乏，只是要看怎么組合出合適市場的功能以及性價比。

目前看來PB-ONE完成度非常不錯——專業進階，可以玩多段變壓萃取；小店經營，它也有扎實的硬件支撐。大多數咖啡場景，8000+的售價能買到獨立雙鍋爐旋轉泵，還是挺香的。

PB-ONE不復以往家用機的“溫馨”，反而多了“時尚和科技感”，在外觀上和功能上的改變也意味著百勝圖邁入了商用機的大門，那我們期待的，或許是未來帶來更發燒以及更專業的出品。

▲磁吸側板為選裝配件

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百勝圖PB-ONE商用半自動咖啡機

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 文字作者：Holam、梓祺

■ 視頻：Holam、梓祺、敏浩

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