文|歐陽千里 酒水行業研究者

（ID：qianlizhiku）

當下即未來，瞬間即永恒。

10月21日，貴州習酒召開2026年度生產·質量大會。此次大會系統總結了2025年生產質量工作成效，科學部署了2026年度生產質量工作任務，進一步凝聚了共識、激發了干勁。

習酒將企業發展歷程中的“2022年—至今”概括為“創新與跨越”。以本屆生產·質量大會為時間節點，業內人士清晰的感知到，習酒在變，在變得更好。從什么時間開始呢？或許是從2022年習酒集團成立開始，也或許是從2024年升格為省管大一型國有企業開始，總之，習酒在變得越來越好。

變得越來越好，大致可以從三個維度來看。品質維度：同工藝下的更高質量與特色；市場維度：同價位下的更好產品與服務；格局維度：同行業中的更大舞臺與擔當。

• 品質筑基：同工藝×同時期，更高的質量

逢年過節，總有人詢問“買什么酒好”，最精煉的回答莫過于“大廠嫡系”。何謂大廠？習酒便是大廠，其2022年銷售額突破200億元，是中國第二大醬酒企業；何謂嫡系？君品、窖藏、金鉆、知交及新推出的“精釀習酒”等。

如今，習酒將“大廠嫡系”的優勢演繹得淋漓盡致。對于“酒為何好、質量為何更高”，習酒已形成了科學理論、應用實踐與數據支持相結合的系統性解答：一方面深耕傳統釀造技藝，精準執行工藝規范、嚴格把控質量關口，推動品質持續超越、不斷升華；另一方面全面推進生產流程標準化、生產過程數字化、生產裝備智能化，推動現代科技與傳統釀造深度融合，讓“優質優產”的特色生產道路越走越寬、越走越穩。

舉三個例子。一是微生物研究的集成與開放共享。習酒將搜集和觀察到的釀造微生物，整理成了《鰼部酒谷釀造微生物圖鑒》（2025年版）并對外發布，該圖鑒涵蓋了62屬123種微生物，與全行業共享成果，展示出品類頭部應有的科研深度與行業胸懷。

二是原料標準的科學化。習酒篩選出最適宜醬酒制曲小麥品種“泛麥8號”，并通過感官評價、理化檢測、宏基因組測序等“感官+儀器”技術手段，建立起科學化的小麥選用標準和從源頭開始的量化品質控制體系。

三是生產過程的智能化。習酒創新性推出“習酒生產預測大模型1.0”，該模型基于習酒近十年生產數據與百萬級實驗記錄精煉而成，實現了從經驗到數據驅動的生產優化，如輪次產酒預測和生產智能調控，為生產規劃、工藝優化提供有力支撐。

從微觀到宏觀，習酒所踐行的并非單一環節的改進，而是一套環環相扣、由表及里的系統性能力構建。深耕傳統，科研賦能，共同構筑起習酒“優質優產”的品質護城河。

• 市場破局：同價位×同服務，更好的新品

敢為天下先。在酒業新一輪調整初期，習酒推出198元/瓶的“精釀習酒”。這款酒一經上市，便在酒業引發極大的關注，只因其“先貨后款”“傭金制”的合作模式，直面了渠道庫存高企、價格倒掛的“困境”。

有數據顯示，2024年白酒消費場景正在發生結構性轉變，除商務宴請、節慶饋贈等，家庭聚會、朋友小酌正在成為酒飲消費的核心場景，其中個人獨飲比例亦有提升。這意味著酒飲消費向日常化、個性化發展。反映到價格帶需求上，則是100元到300元價格帶的白酒產品逐步成為動銷主力。由此可見，198元/瓶的“精釀習酒”的上市，精準切入日常化、個人化的主流價格帶，可謂“恰逢其時”。

回歸引發熱議的“先貨后款”“傭金制”等模式，習酒并不是“老調重談”。提起“先貨后款”，多數人還停留在“賒銷”“差價”的范疇，生怕陷入經銷商、煙酒店“愿意進貨、推廣積極性不高”的境地。而習酒早已從更高維度開始重塑價值鏈，構建起更具前瞻性的商業模式。精釀習酒并非全面招商，而是從現有經銷商體系中“優中優選”，從賺差價變為傭金與返點模式，從而有效解決現階段的一些白酒銷售痛點。

另外，精釀習酒“高顏值、高品質、高性價比”，秉承高標準純糧固態發酵工藝，由習酒白酒釀造專家團隊精選不同年份的老酒和優質基酒小批量勾調而成，具有醬香突出，花香、果香舒適，醇柔協調，干凈純正，回味悠長，空杯留香持久等風味特征，在保持親民價格的同時擁有極高品質。正印證了習酒集團黨委書記、董事長汪地強的那句話，習酒的產品品質只會越來越好！

從戰略意義上看，精釀習酒不僅是一款新品，更是習酒在行業調整期中，對渠道健康、市場變化與消費趨勢的一次前瞻性探索，堪稱習酒應對新周期、探索新路徑的戰略試金石。

格局升維：同行業×同產區，更大的舞臺

選擇大于努力，自身努力疊加企業發展，總會發展的更好更快。在貴州，習酒便是這樣的企業。

硬實力上，習酒實現了短時間的快速躍升。從規格來看，習酒集團從省管“大二型”升格為省管“大一型”國有企業；從品牌來看，品牌價值再創新高，以3090.86億元位列中國白酒前七名、中國醬酒第二名；從業績來看，自2016年以來銷售收入連年增長，從不到20億元增長至200億元以上。

軟實力上，習酒在文化傳播、質量體系與人才建設上持續深耕，通過外部引進與內部培養構建起結構合理、專業精湛的人才梯隊。企業柔性引進高層次專家，聘任智庫學者，并涌現一批高級職稱人才與省級人才項目入選者。依托國家級高技能人才培訓基地、技能大師工作室等平臺，系統培養評酒、制曲、釀酒等高技能人才。今年首次聘任酒師與曲師，進一步夯實質量根基，為可持續發展注入人才動能。

立足新階段，習酒正以“再創業”的姿態整裝出發，呼喚一批敢于突破、勇于擔當、善于創新的新習酒人，共同奔赴下一個征程。從更高視野看，習酒集團已被納入省委、省政府的重大戰略布局，肩負起打造“貴州白酒新名片”的使命。由此來看，在“十四五收官”“十五五開局”歷史交匯點，勇擔“全國白酒行業領軍型企業”習酒已然在路上。

后記

向下扎根，乘勢待時，事半功倍。站在未來看當下，就能發現習酒生產·質量大會的智慧——以終為始，逐漸成為更加卓越的企業。