四個安徽大爺，改寫中國餐飲上市版圖

作者：局哥

餐觀局出品

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在餐飲行業，上市是一件極難的事。

中國一年有上百萬家餐廳開張，卻很少有人能做出一家讓投資人看上眼的品牌。

原料波動、靠經驗管理、房租和人力成本高企等問題是餐飲的日常，也是資本市場不可逾越的一條紅線。

截至2025年，中國內地注冊的餐飲上市公司大約15家，新茶飲品類除外。

但在這15家公司里，安徽獨占4家：同慶樓、巴比食品、老鄉雞、小菜園。

這意味著安徽人創辦的品牌占全國餐飲上市公司總數四分之一。

這是一個極其異常的數據比例——一個經濟發展后起之秀、不以餐飲聞名的中部省份，居然成了全國餐飲資本化拿到結果最多的地區。

這四家品牌的創始人平均年齡超過50歲，他們做餐飲的時間加在一起超過100年，他們的門店總數合計超過5000家。

有人從街邊小店開始，有人從廚師創業，有人靠養雞賣雞湯起步，有人靠蒸包子饅頭熬出頭。

在宴請、早餐、快餐、正餐四個不同賽道上，這四家上市企業滿足了中國人一日三餐所有需求。

同慶樓代表宴請賽道的品牌化與標準化，巴比食品代表早餐的工業化，老鄉雞代表快餐的供應鏈體系化，小菜園代表正餐的直營組織化。

它們構成了餐飲行業最完整的一條「從田間地頭到制造再到餐桌」的鏈路。

很神奇，也很讓人好奇！

2

為什么是安徽？

如果說這件事只看結果，會讓人覺得神奇；但往深里看，就能發現安徽餐飲的持續破圈，其實是一種體系認知的長期積累。

安徽的餐飲之所以能跑到前列，跟這片土地的產業邏輯有關。因為這是一個制造業大省。

制造業講流程、講標準、講效率。這些原則不僅可以體現在工廠，也能體現在餐飲行業。

在安徽，很少有餐飲老板憑感覺開店。他們不會在意選址時的人流密度，也不會輕易相信“金角銀邊”的傳統邏輯，只看模型跑不跑得通。

這種習慣更像工廠里面的工程師思維，做一件產品前一定會從設計、材料、效率、實用等多維考慮。

同慶樓的中央廚房，把徽菜復雜的工序變成標準流程；巴比食品的中央工廠每天生產上百萬只包子，原料供應、制作、運輸全部流水線化；老鄉雞在自建的冷鏈、倉儲、加工系統，讓快餐變成可控的供應鏈生意；小菜園全國七百多家門店，全靠極強的組織力和管控能力。

當別人還在靠廚師經驗、店長感覺時，安徽人已經把餐飲做成制造業。

更值得關注的是，很多人調侃安徽的“散裝”特質，反而在這種制造業思維里變成了優勢。讓合肥、蕪湖、銅陵、安慶……這些城市各有分工。

合肥做快餐，蕪湖做正餐，銅陵做家常菜，安慶做早餐。這種規模化的餐飲集群發展起來的上下游產業優勢，讓一個省就能跑完餐飲從供應鏈到出品的全鏈條。

使得餐飲企業擴張更快，協作更順，成本更低。

所以為什么是安徽，答案很簡單。他們不是突然冒出來的，是在幾十年的產業積累里，一點一點練出來的。

把飯店當企業做，把餐飲當制造業做。

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為什么是安徽餐飲企業？

如果說產業邏輯讓安徽餐飲企業有先天優勢，那這四個老板的經營邏輯，則決定了他們能不能走到資本市場。

在這四家企業身上都有三個共同點：模型清晰、利潤穩定、增長可驗證。

沈基水的同慶樓，是老字號現代化的樣本。

過去，徽菜講手藝，但手藝無法復制。一個師傅可以帶出無數徒弟，但每個徒弟都做不出跟師傅一樣的味道。

同慶樓把每道菜拆成標準工序，用中央廚房和標準出品解決穩定性問題。讓徽菜第一次能被“批量復制”。

劉會平的巴比食品，是工業化早餐的代表。他沒把自己當餐飲人，而是制造業老板。巴比的每一個門店都只是終端，利潤來自產線效率。一家餐飲公司能做到“工廠思維”，在資本市場上自然被歸類為消費制造業，這也是它能被A股接受的原因。

束從軒的老鄉雞，是供應鏈驅動的中式快餐代表。20多年前從養雞場起步，他沒有追求花樣繁多的產品結構，而是用養殖、冷鏈、凈菜加工、中央廚房這些后臺能力，撐起1000多家門店的統一性。這種低SKU、高效率的模型，是中式快餐能規模化的唯一破解之道。

汪書高的小菜園，是直營體系的樣本。他不僅沒有放開加盟，始終堅持直營體系。直營的發展雖然慢，但利潤穩定，管理可控。通過產業鏈布局和自有化物流以及前置倉模式，最終成了港股首個徽菜品牌，也是安徽餐飲的又一個里程碑。

這四家公司看似賽道不同，但邏輯一樣：都把餐飲變成了可量化的企業。

他們解決了資本市場對餐飲的三大顧慮——口味是否能穩定、利潤是否能復制、增長是否能預期。

4

安徽人做餐飲，有什么不一樣？

很多人做餐飲，往往靠兩樣：手藝和直覺。

安徽人多了第三樣：組織能力。

他們從不認為開店是冒險，而是經營。

他們的判斷標準是模型能不能跑，從來不是傳統的數據。

老鄉雞十年幾乎不怎么改菜單，是在把所有精力都在完善供應鏈；小菜園沒做品牌營銷，是在不斷打磨門店模型和產品力；巴比食品在最普通的早餐賽道里，用中央工廠的邏輯干出了一個面食帝國；同慶樓把廚師手藝拆解成公司標準，讓老字號從人做菜變成“體系做菜”。

因為這些安徽餐飲人懂得一個簡單的道理：餐飲的核心，不是多好吃，而是靠穩定的客流、銷售、利潤，讓生意能持續增長。

這是一種務實的商業思維，也是一種商業成熟。

他們不造概念、不追流量、不講故事，更不急于擴張。

他們做企業的節奏，是先盈利、再復制，先體系、后品牌。

這種節奏看起來慢，但在行業大起大落的周期里，反而是最安全的。

安徽餐飲人代表的，是中國餐飲企業化的路徑。

他們讓一個以手藝為核心的行業，開始具備了強大的組織能力和可復制能力。

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四家上市公司，只是安徽餐飲產業的表層。更大的版圖，是數以萬計的安徽餐飲從業者。

北京的胡大飯館、四季民福、南城香，連鎖品牌喜姐炸串、管氏翅吧，都出自安徽創業者。

據中國烹飪協會數據，安徽籍餐飲從業人員超過 10 萬，是全國餐飲從業人口最多的省份。他們分布在全國的廚房、總部、供應鏈和品牌公司中。

無論是中式快餐、區域連鎖還是供應鏈企業，都能看到安徽團隊的影子。

這種分布密度，說明安徽餐飲不是偶然成功，而是一種持續的產業能力。

徽商的傳統理念講究結構、穩健、長久。

今天的安徽餐飲企業，正是這種理念的現代化延伸：在一個不確定的行業中，

用標準化體系做出了確定的結果。

未來幾年，中國餐飲行業的核心競爭不再是單店能力，而是模型效率。

安徽的這幾家公司，已經用事實驗證了「餐飲也能成為工業化生意」的模式。

未來，或許餐飲之都未必在北上廣，也不在成都重慶和江浙滬，而在那個不喧嘩、卻能把飯店做成企業的地方——安徽。