上海
“要一份糟雞，再給我拿一份糟帶魚”“一份糟雞，一份糟醉小龍蝦”……隨著氣溫的逐步升高，淮海路上的老字號老人和飯店也迎來了一波熱銷高峰，門口排隊購買的顧客大多是沖著店里的馳名“糟貨”而來。
據(jù)老人和飯店相關(guān)負責(zé)人介紹，為了回饋消費者，店內(nèi)每日供應(yīng)18.8元半只的糟雞（每人限一份），一經(jīng)面市后得到了很好的反饋，間接也帶動了銷售，“平時店里生意就不錯，我們供應(yīng)特價糟雞后，銷售額又上升了一個臺階，目前每天可以賣出糟雞100多份，其他種類的銷量也增加了。”
銷量增加的背后也離不開制作工藝上的完善。老人和飯店一直堅持“前店后工廠”的經(jīng)營模式，在其冷菜制作間內(nèi)，負責(zé)人龔師傅正在吊糟，他告訴記者，老人和作為“非遺吊糟技藝”的擁有者，一直以來用心做好每一鍋糟鹵，力求讓消費者品嘗到古法糟鹵的濃厚味道。
香糟技藝在我國有著悠久的歷史，早在秦漢時期，人們就開始使用香糟作為調(diào)味品。老人和的吊糟技藝，是這份古老飲食智慧在上海本幫菜系中的獨特呈現(xiàn)。
隨著夜幕降臨，老人和飯店門前的隊伍依然沒有散去，空氣中彌漫的不僅是誘人的糟香，更是老上海人對于傳統(tǒng)味道的執(zhí)著與眷戀。
老人和飯店（淮海中路旗艦店）
地址：淮海中路558號
記者 / 張益
編輯 / 樊陸佳
圖片 / 張益
視頻 / 張益
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