江西
你肯定想不到，這樣做的辣子雞翅竟然會(huì)有這么好吃，外酥里嫩，香辣入味，一口咬下去，先是聽到酥脆的“咔嚓”聲，緊接著，滾燙鮮嫩的肉汁就在嘴里漫開，香、辣、麻、酥、嫩幾種感覺層層炸開——說實(shí)話，第一次做成功時(shí)，我自己都被這個(gè)口感驚艷到了。最關(guān)鍵的是，它的秘訣就藏在下鍋前的兩步里，知道了，你就能百分百復(fù)刻。下面，咱們就從最關(guān)鍵的“洗”和“腌”開始，保證你看完就想沖進(jìn)廚房。
辣子雞翅的做法：
【主料】：雞中翅600克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜8克、花椒15克、干辣椒20克。
【調(diào)料】：食用鹽5克（清洗雞翅用）、面粉30克（清洗雞翅用）、食用鹽3克（腌制雞翅用）、白胡椒粉1克（腌制雞翅用）、生抽15克（腌制雞翅用）、料酒15克（腌制雞翅用）、蠔油10克（腌制雞翅用）、玉米淀粉15克（腌制雞翅用）、食用油30克（腌制雞翅用）、食用鹽1克、味精2克、辣椒粉3克、孜然粉3克、熟白芝麻10克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、把雞翅從中間剁成2段，剁好后放大盤中，加入5克食用鹽，30克面粉和清水，然后下手抓洗3分鐘，我們要把雞翅表面的雜質(zhì)清洗干凈，把雞翅中的血水抓洗出來。
2、抓洗好后再用清水多沖洗幾遍，一直洗到水比較清澈為止。把雞翅清洗干凈后要用手把雞翅中的水分?jǐn)D干，把水分控得越干越好。
3、把雞翅控干水分后就是腌制，加入3克食用鹽，1克白胡椒粉，15克生抽，15克料酒，10克蠔油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢杈鶆蚝蠹尤?5克玉米淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｗ詈筮€要加入30克食用油，攪拌幾下后腌制20分鐘。
4、接下來還要準(zhǔn)備一些增香提味的配料，蒜末增香，姜末去腥，還要準(zhǔn)備15克花椒增香提味，這3樣是一起下鍋的，可以放一起備用。
5、干辣椒是增香配色的，把干辣椒剪成小段，剪好后還要把辣椒籽過篩掉。把干辣椒段倒盤中，然后加入20克食用油攪拌一下，讓所有的辣椒段都能均勻地裹上一層薄薄地食用油，這樣我們在后期煸炒的時(shí)候也就更不會(huì)燒焦。
6、另外我們還要準(zhǔn)備1克食用鹽，味精2克，3克辣椒粉，3克孜然粉，10克熟白芝麻。攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加油，大火把油溫加熱到6成熱，然后把腌制好的雞翅依次下入鍋內(nèi)，雞翅在高油溫下外表更容易定型，雞翅全部下鍋后就改中火，一直把雞翅炸到外表金黃就可以撈出，從改中火開始計(jì)時(shí)，整個(gè)過程大概用了3分鐘左右的時(shí)間。
2、雞翅撈出后還是大火把油溫升到7成熱，然后把雞翅再次倒進(jìn)鍋內(nèi)復(fù)炸，第一次是吧雞翅炸熟，第2次是要把雞翅的外表炸酥脆。雞翅下鍋后多攪拌幾下，最多有1分鐘就可以撈出控油備用。
3、鍋內(nèi)只留30克食用油，油熱后把蒜末、姜末和花椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒10秒，炒出香味。把干辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，炒出干辣椒段香辣味。
4、把炸好的雞翅倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著把準(zhǔn)備好的增香提味的調(diào)料一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速翻炒10秒，翻炒均勻，炒出香味后即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、一般我們現(xiàn)在能買到的雞中翅要不是冰鮮的，要不就是冰凍的，所以一定要先清洗一下，這樣才能去除雞翅異味和腥味。
2、不喜歡用油炸的，也可以用少量的油把雞翅煎到兩面金黃。
3、成功的關(guān)鍵是一洗二腌三炸四炒。洗，是洗去腥氣的關(guān)鍵；腌，是入味和多汁的保障；炸，分兩次，成就了極致的酥脆。
結(jié)語：
好了，這道讓人欲罷不能的辣子雞翅就完成了。最后的炒，則是注入靈魂的香辣風(fēng)暴。當(dāng)家人朋友圍坐一圈，最先被搶光的就是它時(shí)，那種成就感，比任何贊美都來得實(shí)在。美食最動(dòng)人的溫度，往往就藏在那一口“外酥里嫩”的煙火氣里，和一聲滿足的“好吃”里。 快去試試吧，期待你交作業(yè)！
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