江西
每次看到餐館里爽滑入味、根根分明的粉條炒蛋，是不是總納悶自己在家一做就粘鍋成坨？其實秘訣很簡單，不是手藝問題，只是幾個關(guān)鍵步驟沒做對。今天教你一招，從此告別“一鍋糊”，輕松炒出香氣撲鼻、雞蛋嫩滑、粉條爽彈的家常美味！
粉條炒雞蛋的做法：
【主料】：紅薯粉180克、雞蛋3個。
【配料】：蒜子2瓣、小蔥15克、辣椒粉5克。
【調(diào)料】：食用油60克（煎雞蛋用）、豬油30克、食用鹽4克、味精2克、生抽15克、老抽3克、香醋3克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、紅薯粉要先用40度左右的溫水泡30分鐘，用冷水泡的話要1個小時左右，要把粉條泡軟，粉條泡軟后倒出控水，粉條太長的話，要用剪刀剪短一些，那樣食用起來才更方便。
2、在泡發(fā)粉條的時候我們來準(zhǔn)備其他的食材，把雞蛋打入盤中，還要加入3克白醋去腥，也可以用白胡椒粉，然后把蛋清和蛋黃充分打散備用。
3、這道菜要用到的增香小料很簡單，蒜末提味增香，小蔥花（切蔥花的時候蔥白和蔥綠要分開放，）提香配色。辣椒粉是增辣的，沒辣椒粉的有可以用小米椒代替。
4、我們提前把調(diào)味料準(zhǔn)備好，這樣可以節(jié)省時間，也更精準(zhǔn)，找個小碗，往碗中盤中加入，3克香醋，3克食用鹽，3克老抽2克味精，15克生抽，攪拌均勻后放一旁備用備用。
【烹飪方法】：
1、鍋中加水，大火燒開，水沸騰翻滾后把粉條倒進(jìn)鍋內(nèi)，用筷子扒拉幾下，把粉絲扒散，保持大火煮1分鐘即可用漏勺撈出。
2、粉條撈出后再倒進(jìn)冷水沖降溫，讓紅薯粉絲的溫度快速降下來，這樣做能讓粉條不會相互粘在一起，也能讓粉條的口感更筋道，等粉條的溫度降下來后倒出控水備用。
3、重新起鍋，大火把鍋燒熱，鍋熱后加入60克食用油，油熱后把打散的蛋液倒進(jìn)鍋內(nèi)，用勺子沿著鍋底往前推動，讓沒有凝固的蛋液流到中間凝固。
4、我們可以把雞蛋煎老一些，這樣更香，把雞蛋煎到金黃后就用勺子把大塊的雞蛋打散些，打散后就可以打出備用。
5、不用洗鍋，還要加入30克豬油（用豬油更香，沒有豬油的也可以用其他的食用油），油熱后把蒜末和蔥白倒進(jìn)鍋內(nèi)，煸炒10秒，把香味激發(fā)出來。
6、加入5克辣椒粉，然后把粉條倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒。把準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒20秒，翻炒均勻，炒出香味。
7、把雞蛋倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，把雞蛋和粉條翻炒均勻。把蔥綠倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
粉條預(yù)處理是基礎(chǔ)：溫水泡軟后再短時沸水煮，撈出過涼，能保證粉條彈滑不粘連。
雞蛋煎香是關(guān)鍵：熱油下鍋、稍煎老一些，蛋香更濃，成型后打散，口感更好。
混合翻炒講順序：先炒香小料，再下粉條和調(diào)味，最后加雞蛋，保證各自入味又融合。
結(jié)語：
這道粉條炒雞蛋可以做下飯菜也可以做主食，絕對是餐桌上最受歡迎的美味。家常菜的精髓，不在食材貴賤，而在用心對待。火候到了，味道自然就成了。
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