北京
這是一款香氣撲鼻，令人感到超級(jí)滿足超級(jí)幸福的面包。它的味道非常有層次感，核桃的堅(jiān)果香，蔓越莓干的酸甜，還有表面墨西哥面糊帶來的濃郁又略帶酥脆的口感，剛出爐時(shí)候簡(jiǎn)直絕了。
這個(gè)面包我用了6連蛋糕模具來做，正好做12個(gè)小面包，圓圓滾滾的小面包看起來格外可愛！
蔓越莓核桃面包（12個(gè)）
甜面包面團(tuán)：
高筋面粉200克，水110克，全蛋液25克，細(xì)砂糖30克，奶粉8克，鹽3克，耐高糖干酵母3克，黃油20克，蔓越莓干45克
表面裝飾：
核桃仁（切碎）50克
墨西哥面糊：
黃油25克，全蛋液25克，細(xì)砂糖或糖粉25克，低筋面粉25克
首先揉面。
和制作所有甜面包面團(tuán)一樣。
將除了黃油和蔓越莓以外的所有面團(tuán)材料倒入廚師機(jī)的攪拌盆。低速攪拌9-10分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)低速攪拌9-10分鐘。（君焙廚師機(jī)參考檔位：A5/A6用2檔；G1/S1/S6用4-5檔）。
根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整揉面時(shí)間，揉到面團(tuán)出膜（甜面包面團(tuán)不需要手套膜，只要揉出透光的薄膜即可）。
關(guān)于廚師機(jī)揉面的具體過程，。里面有完整的揉面流程，大部分面包的揉面都可以參考這個(gè)流程。
揉好的面團(tuán)里加入蔓越莓干，繼續(xù)廚師機(jī)低速攪拌2分鐘左右，或者直接手揉，將蔓越莓干揉入面團(tuán)中。
之后就可以準(zhǔn)備基礎(chǔ)發(fā)酵了。
面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。
準(zhǔn)備核桃仁。生核桃仁建議提前烤熟（不烤熟直接用也可以，香味可能會(huì)稍遜一些）。將核桃仁切碎備用。
發(fā)酵后的面團(tuán)，用手掌壓扁排出氣體。將面團(tuán)均勻分成12份，分別揉圓。
揉圓的小面團(tuán)表面用毛刷蘸清水刷一遍，使表面產(chǎn)生粘性（可以更好的粘住核桃碎）。
將小面團(tuán)在核桃碎里壓一下再提起來，表面就粘滿核桃碎啦~
粘了核桃碎的面團(tuán)放入6連蛋糕模具里（粘了核桃的一面朝上）。一共12個(gè)面團(tuán)，需要準(zhǔn)備2個(gè)6連模。
沒有模具的話，直接放在鋪了油紙的烤盤上也可以（只是烤出來形狀不一樣）。
這個(gè)是一個(gè)中號(hào)的6連模具，單個(gè)蛋糕孔的上口直徑大約8cm，底部直徑大約5.5cm，高2.9cm。供參考。
進(jìn)行最后發(fā)酵，35℃，85%濕度，45分鐘左右，直到面團(tuán)變成2倍大。
發(fā)酵的時(shí)候制作墨西哥面糊，非常簡(jiǎn)單——
軟化的黃油里加入細(xì)砂糖或糖粉，用電動(dòng)打蛋器攪打。然后加入全蛋液，繼續(xù)攪打，成為濕潤(rùn)的糊糊狀。
低筋面粉過篩，篩入黃油糊糊里，用刮刀拌勻成為濕潤(rùn)的面糊即可。
烤箱預(yù)熱上下火180℃，將墨西哥面糊裝入裱花袋，畫圈擠在發(fā)酵后的面團(tuán)表面，如上圖所示。
放入預(yù)熱好的烤箱中層或中層靠下的位置（以面包大概處在烤箱上下居中的位置為宜）。上下火180℃烘烤15-18分鐘，直到面包表面呈金黃色即可出爐。
墨西哥面糊在烘烤時(shí)候會(huì)化開，并均勻覆蓋在整個(gè)面包的表面。
出爐啦。等冷卻以后就可以吃了。剛出爐冷卻的面包，香味撲鼻，表面有酥酥脆脆的口感，非常可口。密封常溫保存可放2天左右，不要放入冰箱冷藏。如果想保存更長(zhǎng)時(shí)間，可以密封后放入冷凍室（-18℃），可保存2周左右，吃之前提前拿出來室溫回溫或用烤箱加熱。
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