江西
誰說做大硬菜非得在廚房耗上半天？今天教你一個高壓鍋‘偷懶’大招，不用看火、不用翻炒，一個多小時就能得到一鍋軟爛香糯、入口即化的壓鍋肘子！肥肉顫巍巍、瘦肉不塞牙，連湯汁都能拌三碗飯——懶人必備，香到離譜！
壓鍋肘子的做法：
【主料】：肘子1400克
【配料】：生姜20克、小蔥3根、小米椒5個、八角2個、桂皮1小塊、草果1個、香葉3片、干辣椒8個、小蔥3根。
【調(diào)料】：食用鹽10克、生抽20克、老抽10克、蠔油15克、黃豆醬15克、花雕酒20克、單晶冰糖3粒6克、玉米淀粉5克（水淀粉用）、清水50克（水淀粉用）、高度白酒15克、食用油30克、芝麻香油5克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、買回來的肘子第一步就是要燒一下，沒有工具的就用液化氣灶來燒，可以燒黑一些效果會更好。燒好后就用溫水泡上一會，然后再用刀把燒黑的外表刮干凈，刮干凈后再沖洗干凈。
2、增香的香料要先備好，生姜20克，小蔥3根，八角2個，草果1個，桂皮1小塊，香葉3片，干辣椒8個，這幾樣放一起。另外還要準(zhǔn)備增味的小米椒圈，還有最后用來點(diǎn)綴的小蔥花。
3、燜汁提前準(zhǔn)備好，盤中加入15克黃豆醬，8克食用鹽，20克花雕酒，20克生抽，3粒單晶冰糖，10克老抽，15克蠔油。
4、這道菜最后有一個勾芡的步驟，盤中加入5克玉米淀粉，50克清水，攪拌均勻后備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋多加一些清水，肘子冷水下鍋，還要加入15克高度白酒（沒有白酒的就用料酒）去腥增香，然后開大火開始焯水，鍋中的水溫慢慢升高，浮沫也慢慢開始漂浮在水面上，看到浮沫出現(xiàn)時撇去即可。鍋中的水完全沸騰時開始計時5分鐘即可撈出。
2、肘子撈出后用熱水把表面上黏附的浮沫沖洗干凈，肘子清洗干凈后就可以放進(jìn)高壓鍋中備用。
3、重新起鍋，鍋熱后加入30克食用油，油熱后把準(zhǔn)備好的增香配料倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下，經(jīng)過煸炒的配料更能激發(fā)出香味，最多炒上20秒左右香味就能出來。
4、把準(zhǔn)備好的燜汁倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒10秒，把燜汁的香味激發(fā)出來。加入多一些的清水，大火燒開，等鍋中的水沸騰后再煮3分鐘，然后倒進(jìn)高壓鍋中。倒進(jìn)高壓鍋中的水一定要沒過肘子，加進(jìn)去的湯汁不夠的話就加開水。
5、開大火讓高壓鍋上大氣后壓制1個小時，1個小時后關(guān)火燜30分鐘，然后再開大火壓5分鐘。
6、壓好后開蓋，先把肘子撈出放盤中，然后把高壓鍋中的湯汁過濾到鍋中，把料渣過濾出來不要。
7、把小米椒倒進(jìn)鍋內(nèi)后開大火燒開，等鍋中的湯汁沸騰后改小火，把準(zhǔn)備好的水淀粉再攪拌幾下，然后倒進(jìn)鍋中，攪拌幾下，讓勾芡效果更好，最后加入5克芝麻香油，攪拌幾下，攪拌均勻即可。
8、把調(diào)制好的湯汁澆在肘子的上面，最后撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、豬肘燒皮是關(guān)鍵一步，能有效去腥增香，讓皮更糯。
2、所有香料和醬料先炒香再加水熬煮，味道更融合。
3、高壓鍋加水必須沒過肘子，否則上色和入味會不均勻。
4、壓夠時間后別急著開蓋，燜半小時更入味軟爛。
5、最后勾個薄芡澆汁，肘子光澤和味道都更足。
結(jié)語：
這樣一鍋壓出來的肘子，顏色紅亮、香氣撲鼻，不管是端上家宴還是自己解饞，都絕對撐得起場面！試試這個做法，你會發(fā)現(xiàn)原來做大菜也能這么輕松。期待你在家復(fù)刻，記得交作業(yè)哦～
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