今年入冬后，經(jīng)常在餐桌上聽(tīng)到母親抱怨：“今年的白菜不好吃，不甜不脆，白菜里面包心很差。和往年的不一樣。”其實(shí)不光口感差，價(jià)格也翻了倍，去年一塊錢能拎一顆的大白菜，今年隨便一顆就得五六塊，不少朋友都跟我吐槽過(guò)這事兒。

對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，大白菜可是冬季餐桌的“硬通貨”，炒白菜、燉白菜、腌酸菜、做辣白菜，哪樣都離不開(kāi)它。吃了幾十年白菜，大家對(duì)口感好不好、值不值這個(gè)價(jià)，絕對(duì)有發(fā)言權(quán)，那么今年的白菜到底怎么了？

先跟大家科普個(gè)小常識(shí)：中國(guó)的大白菜主產(chǎn)區(qū)，大多集中在北方溫帶地區(qū)，像山東、河南、河北、東三省還有陜西這些地方，都是冬季白菜的主要供應(yīng)地，產(chǎn)量高、品質(zhì)也一直很穩(wěn)定，咱們餐桌上的白菜十有八九都來(lái)自這兒。而北方白菜的核心種植時(shí)段是秋季，農(nóng)諺里“頭伏蘿卜二伏菜”說(shuō)的就是這個(gè)理——華北地區(qū)一般在立秋前后3-5天播種，東北地區(qū)因?yàn)闅夂蚶涞迷纾瑫?huì)提前到農(nóng)歷七月二十至二十八日播種，這個(gè)時(shí)間窗口是老祖宗傳下來(lái)的，錯(cuò)一點(diǎn)都可能影響品質(zhì)。

大家回想一下，今年9、10月份秋收那段時(shí)間，北方很多地方是不是都被陰雨“纏上了”？就說(shuō)我所在的河南北部，整整一個(gè)月下了20多天雨，地里全是積水，不光秋收受影響，剛種下去的大白菜也遭了殃。要知道，白菜播種后到出苗、長(zhǎng)蓮座葉的階段，最忌積水和連續(xù)陰天，這時(shí)候的白菜根系還很脆弱，積水會(huì)讓根部缺氧，要么直接爛根死苗，要么引發(fā)霜霉病、軟腐病這些病害。

有些菜農(nóng)不得已進(jìn)行了“二次補(bǔ)種”——第一次播種后，因?yàn)橛晁鄮缀鯖](méi)出苗，只能趕在后續(xù)晴天才重新種。但錯(cuò)過(guò)了最佳播種期，白菜的生長(zhǎng)周期就被壓縮了，后續(xù)就算長(zhǎng)勢(shì)看著還行，口感也會(huì)大打折扣。同時(shí)白菜甜味的形成需要足夠的光照進(jìn)行光合作用，積累糖分，陰雨連綿導(dǎo)致光照不足，白菜合成的糖分自然減少。

品質(zhì)下降的同時(shí)，價(jià)格上漲也順理成章。一方面，連續(xù)陰雨導(dǎo)致不少地塊減產(chǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)量減少，“物以稀為貴”；另一方面，菜農(nóng)二次補(bǔ)種、防病治蟲(chóng)的成本增加，后續(xù)為了搶收還可能增加人工成本，這些成本最終都會(huì)反映在售價(jià)上。所以今年的白菜貴，是“減產(chǎn)+成本上漲”的雙重作用，不是菜農(nóng)或市場(chǎng)的問(wèn)題。

其實(shí)不光是白菜，大多數(shù)蔬菜的品質(zhì)和價(jià)格都離不開(kāi)天氣的“臉色”。老祖宗種莊稼講究“看天吃飯”，到現(xiàn)在依然是這個(gè)道理。

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