在車公廟，新開了一家燒雞店

他家把風干間和烤爐搬到了門頭明檔

倒掛風干 ｜ 250℃高溫燒制

不開外賣 ｜ 不隔夜 ｜ 不加過多調料

“廣東人愛吃的店，深圳又多一家啦”

在車公廟，新開了一家主打湛江倒掛燒雞的小店。他家把做燒雞的風干間和烤爐搬到了門頭明檔里，上面還寫著制作工藝。路過時，透過櫥窗就能看見整排燒雞掛著，金黃油亮，不少路人都會忍不住停下看一眼。

常見的燒雞店很多都是完全敞開的大排檔，像這樣把制作工藝擺在眼前、小巧卻講究的小店，倒真不多見。現在新店開業，有68代100元的活動，想吃燒雞的朋友不要錯過啦！

「 7道工序，250℃高溫爐燒 」

店里選用2斤4兩重的三黃雞，每天新鮮到店。做法上遵循湛江的老法子，只用沙姜和少許香料提味，為的就是突出雞肉本身的味道。

從處理到上桌，每只雞都要經過七道工序，其中最關鍵的是風干與烤制。風干滿6小時后，再送入250℃的烤爐高溫烤透。烤出來的雞，外皮酥脆噴香，內里又牢牢鎖住汁水，肉香十足。

「 手撕吃，皮脆又爆汁 」

燒好的雞，店里一般會切好再上桌。但會吃的朋友都會選擇整只上，吃起來更有感覺，撕開時還能看見肉汁順著紋理往下流。

雞身烤得金黃油亮，外皮酥脆得像玻璃紙，香脆中帶著點誘人的油脂光澤。表面還撒了些檸檬葉絲，入口時透出淡淡的清新香氣。蘸一點搭配的燒烤粉，咸香提味，吃起來更有層次。

「 脆皮燒雞拼排骨 」

秘制排骨也是店里的招牌，不過大多數客人會直接點一份 「炭燒脆皮燒雞拼排骨」，這樣燒雞和排骨都能吃上，還更劃算些。

如果人多，直接點一份排骨，也是不錯的選擇。排骨烤得外層微焦、內里嫩滑，出爐前還會刷上一層自家調的醬汁，咸甜入味。

「 泥丁海鮮砂鍋粥，湛江大排檔必點 」

泥丁是湛江特有的海鮮，長在海邊的沙泥里，當地人最喜歡拿它來煲粥。粥底要慢慢熬，等到米粒開花、粥水綿滑，才下泥丁和其他配料。

剛上桌的砂鍋粥還冒著熱氣，每一勺舀起來都能看到滿滿的蝦和泥丁。蝦和泥丁都燉煮得剛剛好，海鮮的鮮味完全融進了粥里，喝下去又暖又舒服。

「 脆皮大腸，外酥里糯 」

大腸得先鹵透入味，再掛起來風干，最后才下鍋炸。炸好的大腸外皮酥脆，咬下去還能聽見“咔嚓”聲，內里卻依舊軟糯。

吃的時候蘸些店里特調的甜辣醬，酸甜中帶著微辣，正好化解油脂的膩，越嚼越香。

「 巨型蛤蜊卜卜貝 」

店里的「巨型蛤蜊卜卜貝」，用的是個頭很大的白貝，下鍋煮熟后，白貝就會“bo bo”地張開。鍋底還墊了一層粉絲，吃的時候，夾起吸飽了湯汁的粉絲，配上兩只剛煮開的卜卜貝，咸中透鮮。

「 三絲炒米粉 」

炒米粉沒有太多花哨的做法，講究的是手上功夫和火候把控。粉一下鍋就得快速翻炒、加料，出鍋時鑊氣撲鼻，吃起來干爽不膩。分量也給得大方，一盤夠兩三個人分著吃。

「 臘味排骨煲仔飯 」

在燒雞店里能吃到煲仔飯的，確實不多見。更難得的是，他家煲仔飯的配料足足有一斤重，臘腸、排骨和臘肉鋪了厚厚一層，幾乎把米飯都蓋住了，一份足夠三四個人分著吃。

如果喜歡吃鍋巴，記得用勺子沿著煲邊輕輕一鏟，能掀起一大片金黃焦脆的鍋巴，嚼起來特別香。

「 湛江撈粉 」

店里有不少客人是沖著這碗撈粉來的，甚至有客人特地來這打包一份帶走。撈粉用湛江本地運來的油，拌起來香氣正、味道醇。一大碗端上來，吃起來很滿足。

（5）

「 沙白豆腐湯 」

這碗沙白豆腐湯湯色清亮，沙白的鮮甜與豆腐的溫潤慢慢融在湯里，入口是清淡而自然的甘甜，喝起來格外舒服。

（6）

「 香醋小立方 」

「香醋小立方」做得很是精致，味道和咕嚕肉有點像。外酥里嫩的肉塊裹著酸甜適口的醬汁，吃起來開胃又不膩，適合帶小朋友的家庭吃。

「荔師傅燒雞」就開在車公廟，剛開1個月，主打燒雞和湛江菜。店里分室內和室外。室內是簡潔的港式風格，空間不算大，擺著十來張桌子，收拾得干凈亮堂。室外則更有大排檔那種隨性熱鬧的氛圍，天氣好的時候，坐在外邊吹著風、吃著燒雞，感覺特別自在。

來店里吃飯的，既有來嘗鮮的年輕人，也有專程來尋味的湛江老鄉。在這兒人均七十左右就能吃得很不錯。但有個缺點，不開外賣，想吃只能到店里吃。剛好，現在新店開業，有68代100元的活動。如果想日常小聚，但又不知道去哪的，這兒也是個不錯的選擇。

攝影師：“下班啃雞腿咯～”

荔師傅燒雞

人均

74元/人

營業時間

11:00-14:00，17:00-次日01:00

地址

福田區沙頭街道泰然六路泰然工貿園213棟

（距地鐵9號線下沙站C口步行460m）

小tips

1.美食的評價因人而異，不存在絕對的標準；

2.高峰時間段用餐，如需等待請見諒。

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