北京
原本有“小寒勝大寒”的說法，意思是小寒往往會比大寒更冷，這主要是針對于我們北方地區來說的。不過今年卻有些特殊，小寒時節天氣還比較穩定，沒有很冷，反而大寒一到，便是風雪交加，讓氣溫直接下降了十幾度，寒氣逼人的態勢讓我們對于大寒又有了新的認識。
在大寒時節里，其實不光是冷，還特別燥，戶外總是時不時刮著冷風，吹到臉上又干又冷的。而室內，都開著比較足的暖氣，溫度比較高，屆時也就會顯得更燥，所以這個時節里，稍不注意的話，很容易上火。要多喝點熱水，更要多吃些新鮮的蔬菜。
寒冬時節的菜場里，總有一些新鮮的顏色讓人眼前一亮，比如今天想跟大家分享的，看著樣子特別可愛，圓圓的腦袋，嫩綠的顏色，還被取名為“兒菜”，它是這個時節里的應季食材。兒菜其實也叫做“抱兒菜”，屬于芥菜科類的一種，其生長的時候是由很多個小的塊莖組合在一起的，像是緊緊圍繞著中間抱著，所以人們將其象征為子孫滿堂，團結和睦的象征。
其有著清爽的口感，在冬日的大魚大肉過后，吃點這菜很是爽口解膩，更重要的是，它還是極富營養的菜肴。蘊含著揮發油，維C，纖維素，植物化合物，以及鈣，鉀，磷等，有助于潤腸通便，清熱排毒，潤肺生津，抗炎消炎，增強抵抗力等。這個時節多吃些，美味解饞，又滋補身體。
下面就來分享3種關于它的吃法，每一種都美味，燜一鍋特鮮美，炒一盤爽口下飯，涼拌吃簡單爽口又解膩。不妨做給家人試試吧！
【兒菜燜鍋】
1、首先準備新鮮的兒菜四五個的樣子，逐一先沖洗好了，將其直接切成大片的形狀，燜熟后吃著很過癮。
2、再來搭配些菌類，會大大提升鮮度，而且豐富營養，這里用的是花菇，五六個，分別洗過以后，切成大塊。
3、搭配一些肉類，五花肉一小塊，切成大片，再切點咸肉，蔥姜大蒜都各自準備些。
4、全部都準備完畢之后，開始制作，鍋里放油，少量的素油，熱一會兒，把五花肉和咸肉都倒在里邊去炒，其中的油脂比較多，炒出來之后，如果鍋底的油多，可以倒一些出來。
5、接著把蔥姜蒜都放進去，把料頭的香味烹出，花菇先下鍋，在鍋里翻炒一會兒，讓其本身的鮮味釋放出來。
6、往鍋里添些熱水，煮到沸騰后，再燉五分鐘，屆時將兒菜倒進去，與鍋中的食材炒勻，調些生抽，再燜一兩分鐘，補一點點鹽進去，炒勻，調好滋味即可關火出鍋。
【炒兒菜】
1、這個吃法本是我偷懶，沒想到格外鮮美。當時懶得切肉，便想起家里有一盒鯪魚罐頭，將其打開之后，把完整的魚剪成小塊，便于炒制。
2、再來把兒菜處理好了。一一都搓洗到，擦干之后。在案板上分別切成大片的形狀。
3、來燒點熱水，要多一些，開起來后，將其倒在里邊，半分鐘以內快速撈出來，其本身有點澀味，這樣剛好可以去掉。
4、鍋里少放點油，先放點蔥姜，鯪魚以及湯汁都倒進去，先炒一會兒，調一點生抽，把料汁調整好味道，兒菜倒里邊，快速翻炒，目的在于裹上料汁，待入味以后，便可以出鍋上桌了。
【兒菜涼拌】
1、這里是搭配了木耳一起的，需要提前十分鐘將其放到水里去泡著，直到每一朵都徹底變軟。將其仔細地搓搓，并換水洗干凈了。
2、涼拌的吃法，可以把兒菜切得小一點，這樣更方便入味。
3、來燒一大鍋水，待加熱到沸騰時，先去焯兒菜，一分鐘以內就熟透了，快速撈出來，不要過涼，直接放到碗里。
4、木耳也需要焯水，倒在鍋里，多煮煮，菌類不怕煮得時間就，但要煮熟了才能吃。三分鐘后撈出。
5、兩樣菜都放到碗里，淋上生抽，鹽，醋，蔥花蒜蓉，干辣椒放進去，一點白芝麻，然后去燒一大勺的花椒油，并且要在其熱得冒煙時淋到大碗里，快速拌勻至入味。這樣做出來特別爽口。
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