從商品重構到場景融合：永輝北京20店調改完成后的運營新探索

紅火的春節吊幔、喜慶的燈籠與福字、琳瑯滿目的年貨禮盒……2026年1月31日，置身于永輝超市北京龍湖長楹天街店，濃厚的年節氛圍撲面而來。歷經一個多月的閉店調改，這家位于朝陽區核心商圈的門店正式煥新開業。它的亮相，不僅為周邊社區增添了新的年味采購目的地，更標志著永輝在北京及環京區域歷時一年多的門店自主調改全面收官。至此，永輝已完成20家門店的升級，覆蓋北京七區，規模化調改效應顯現：前19家門店在調改開業后實現客流與銷售額的雙增長。

永輝超市副總裁、北京大區總經理甘旺亨表示，隨著北京區域調改的階段性完成，全面進入深化細節場景優化的第二階段調改，更精準地響應本地市場的多元化需求。

商品力深耕：從“大幅汰換”到“精準供給”

商品是調改的核心。龍湖長楹天街店對原有商品進行了大幅汰換，整體汰換率超70%，其中生鮮品汰換率高達76%。調改后，門店商品結構深度優化，商品結構達到胖東來商品結構的80%，同時融入了顯著的北京本地化特色。

生鮮品類堅持“鮮度管理”與“品質承諾”雙軌并行。在運營端，門店嚴格執行“468”鮮度管理與“日清”制度，從源頭杜絕隔夜商品。在商品端，通過供應鏈改革，筑牢“優質平價”的民生根基和“超值尖貨”的品質高度。例如，生鮮區智利車厘子、云南高山藍莓、丹東紅顏草莓等高質價比水果備受喜愛，蔬菜區每500克0.79元的白蘿卜等民生商品和有機吮指蘿卜等有機蔬菜系列同臺競技，水產區鮮活龍膽石斑魚低至49.9元/斤抓人眼球，“吊水安心魚”系列實現無藥殘、無重金屬、無泥腥味的品質承諾。

食品與用品聚焦“品質升級”與“體驗創新”。門店不僅設有胖東來自有品牌專區，2025年品質永輝推出近60支單品，2026年規劃200支。已上市的零反式脂肪酸古法花生油、蠔汁添加量超45%的蠔油、特級花雕料酒等品質永輝商品憑借可靠品質與親民價格，成為許多家庭的默認選擇，品質永輝系列上市后20家門店12月銷售額同比增長超240%。在龍湖長楹天街店實現北海道吐司、多口味水果巴斯克和泡芙、馬卡龍、莓果拼多多慕斯蛋糕等首發上新，還首次引入多款清潔標簽、短保質期的烘焙訂制品，如與桃李、義利合作的定制系列，主打0添加、保質期4天，特邀北海道吐司研發者、世界面包冠軍魯胚枝開業當天現場為顧客介紹吐司制作技巧，精準契合年輕家庭對健康和新鮮的追求。

年貨供給則體現了精準的節奏感。圍繞永輝全國“新永輝新年味”年貨戰略，門店設置了主題專區，以“30支千萬級品質爆品”為核心，分四個波段動態配置超480支年貨單品，全面覆蓋從節前禮贈、團圓家宴到節后煥新的全場景需求。

場景力煥新：構建“可逛可食”的社區第三空間

龍湖店的場景改造，延續此前調改店思路，旨在超越傳統購物場所，構建一個融合消費與休閑的社區生活樞紐。

作為北京永輝全新形象店，賣場環境全面升級，全新探索設計風格，采用淺色系設計與聚焦商品的燈光，營造出明亮、通透的現代感。貨架高度統一降低，主通道拓寬，使購物動線更為自由舒緩。

3R（即食即烹即熱）板塊實現深度整合。門店創新地將熟食、小吃等檔口整合為“小吃一條街”，并毗鄰設置就餐區。烘焙區采用環島式陳列，面點師在內場操作，增強體驗感。同時，北京稻香村、八珍王等老字號及地方特色品牌的引入，進一步豐富了即時餐飲選擇，讓“逛吃”成為現實。有顧客表示：“買完海鮮可以直接請師傅加工，在旁邊吃完再回家，像下館子一樣方便，幸福感提升了。”

服務在細節處持續深化。除免費的肉禽加工、海鮮代處理等標配服務外，門店針對年節特別提供禮品包裝、禮盒代寄等服務。免費茶飲、保溫袋、調整后的兒童洗手池等細節，均在日常運營中不斷優化。

組織力支撐：專業成長與價值共享驅動服務升溫

可持續的運營依賴于穩定的團隊。永輝通過“工匠計劃”構建專業人才梯隊，全國已有近5000名認證技工，近300人獲得國家級技能認定。北京區域超200名技工通過認證，并在全國技能大賽中屢獲佳績。魯谷店牛肉分割技工崔永軍奪得全國冠軍后感慨：“手藝在這里被尊重，比賽獲獎不僅是獎金，更帶來了職業的尊嚴和信心。”

與此同時，北京大區調改店員工累計分紅已超300萬元，“技高者多得”的共享機制，切實激發了員工的內生動力與服務熱情，形成了“員工幸福-服務用心-顧客滿意”的良性循環。

在開業前，龍湖店已通過美食品鑒會收集顧客反饋，對商品進行最終打磨。甘旺亨總結道：“北京21店調改的完成，是一個里程碑，更是一個新起點。它積累下的商品運營、場景構建與團隊支撐能力，將支撐我們在‘商品力+場景力’的深度運營道路上走得更穩、更遠。”

從單點突破到區域成勢，永輝在北京的20店調改已全面完成，成為其全國調改進程中的一個重要節點。目前，永輝全國范圍內的第一階段規模化調改已基本完成，下一步將進入以“商品場景化”為核心的深化運營階段，圍繞商品、服務、體驗等維度進行持續優化，并計劃通過打造重點區域示范門店等方式，推動運營模式的進一步升級。