河南
2026年1月29日，CCTV2財經頻道《消費主張》欄目如期播出，尋寶記紹興菜攜旗下經典醬臘美食亮相。
本期節目，聚焦年貨“爆款”臘味兒，介紹了全國多地不同風格的臘味。其中，紹興醬貨以其獨特的制作方式、豐富的菜品呈現，展示了“紹興風味”的獨特魅力。值得關注的是，這是尋寶記第11次登上央視，向全國觀眾傳遞紹興地道的飲食風味與深厚的文化底蘊。
央視再訪“世界發酵之都”紹興
尋寶記創始人張亮分享“紹興醬味”背后的發酵文化
據了解，本期《消費主張》節目展示紹興傳統醬貨的制作工藝與獨特風味，走進紹興安昌古鎮，為觀眾系統講解了紹興醬貨的制作技法，解鎖了這種獨特風味的密碼。
紹興市紹興菜研究會會長、尋寶記創始人張亮在節目中分享了“紹興醬味”背后的發酵文化，他說：“紹興菜是浙菜之源，紹興可以評一個世界發酵之都。紹興醬貨、臘味屬于冷的慢發酵，同時，紹興還擁有以‘霉、臭、腌、醬、醉’為特點的發酵五大風味食品。”
紹興的發酵風味是人類借用自然的力量分解蛋白質，創造更多的“鮮味”物質，演變出食物更深層的風味，既是紹興的風土呈現，又是一種時尚的飲食智慧。
紹興醬貨采用“醬浸工藝”制作，涵蓋了經母子醬油和黃酒浸潤發酵，再進行風干的各類肉類制品，這讓紹興腌臘脫離了單純的“鹽漬防腐”初級邏輯。醬肉的油潤醇香、醬鴨的咸鮮入味、臘腸的緊實回甘，共同構成了紹興臘味 “醬香濃郁、層次豐富” 的味覺特征，是紹興年味中最具標志性的味道組合。
而在“霉、臭、腌、醉”的發酵風味中，因發酵環境、發酵方式的不同，使得不同食材衍生出各不相同的“鮮味”：梅干菜的陳香、臭豆腐的臭香、白鲞的咸香、熟醉蟹的酒香等等，美味又富有特色的紹興菜。
中國烹飪大師、尋寶記出品總監錢建祥在節目中匠心演繹了“紹興醬味合蒸”“醬肉炒年糕”“紹興醬肉包子”等多款醬貨融合菜肴的制作方法。他把傳統醬臘食材與現代餐飲形態巧妙融合，詮釋了紹興醬貨“咸中帶鮮、醇香不膩”的獨特味覺精髓。
節目中，有食客分享了品嘗紹興醬貨的真切體驗：“紹興的香腸、醬鴨口味特別好，都是老味道”“醬肉看著油潤，吃起來鮮香濃郁卻一點不油膩”。這正是紹興發酵食品獨有的味覺魅力。
第11次登上央視
尋寶記的紹興文化表達與創新
2019年首次亮相《消費主張》，如今第11次登上央視，尋寶記已然成為“央視常客”，先后登上CCTV1、CCTV2、CCTV4、CCTV9等多頻道。屢獲央視青睞，正是尋寶記堅守“文化做深、產品做精、體驗做暖”的結果。
其中，2025年2月，尋寶記登上《舌尖上的中國（第四季）》，熟醉蟹、紹興醉雞、干菜肉、紹興糟肉等多道紹興美食亮相CCTV1綜合頻道，展示了“微生物以千變萬化醞釀食材煥新美味”的中國飲食智慧和紹興菜的“發酵”技藝。在CCTV4中文國際頻道中，尋寶記三次登上《美食中國》節目，向全球觀眾展示了紹興菜的獨特魅力。
有餐飲人士認為，這種“青睞”是對尋寶記菜品品質的高度認可，也更對其深耕紹興菜文化、堅持傳承與創新的“實力”肯定。
尋寶記善于將深厚的歷史文化轉化為通俗易懂的飲食語言，正如張亮在節目中所言，將“發酵”定義為“最時尚、最健康的飲食方式”，賦予傳統工藝以當代意義。
不僅如此，菜品呈現上，尋寶記團隊不斷探索“老味新做”，既保留紹興醬臘的工藝精髓，又通過創意搭配提升菜品的表現力、傳播力，進一步規范醬貨等發酵制品的制作工藝流程，讓更多顧客品嘗到紹興發酵風味的魅力。
尋寶記持續構建的“紹興菜風味體系”成為媒體關注的重點。從“醉糟”到“霉臭”，從“醬腌”到“臘味慢發酵”，尋寶記系統梳理并呈現了紹興菜的味覺譜系，在不同節目中提供了扎實的“內容支撐”。
正如張亮表示：“我們不僅是在做菜，更是在傳承和傳播一種飲食智慧。” 尋寶記將紹興的發酵哲學、醬臘技藝、歲時風味傳遞給更多受眾，讓這份蘊藏時間與自然力量的飲食文化持續煥發生機。
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