你或許聽說過貓屎咖啡，那你知道“象屎咖啡”嗎？

它被認為是目前世界上最昂貴的咖啡，一公斤售價高達2000美元，零售一杯的價格是50美元，普通咖啡店還買不到。。

相比較，貓屎咖啡每公斤售價在500-1000美元。

據(jù)喝過的人介紹，這種咖啡口感異常順滑，苦味極低，還自帶巧克力、堅果、羅望子、一點點桃子味等多種風味。

一直以來，人們都不清楚，是什么讓經(jīng)過大象腸胃的咖啡變得如此美味如此獨特。

2025年11月18日，日本科學家在《科學》雜志上發(fā)表了研究成果，表示已經(jīng)找到了美味的關(guān)鍵原因。

加拿大男子花9年時間研制出象屎咖啡

在象屎咖啡出現(xiàn)之前，貓屎咖啡已盛名已久。

它是印尼特產(chǎn)，有自己的一套成熟生產(chǎn)體系，由島上特有的麝香貓吃下新鮮咖啡果，然后經(jīng)過動物腸胃的發(fā)酵，完整“排出”咖啡豆，豆子經(jīng)過挑選、清洗、烘焙等工序后就能享用。

來自加拿大的布萊克·丁金 (Blake Dinkin)研制“象屎咖啡”，就是受到貓屎咖啡的啟發(fā)。

2000年的時候，布萊克就搬到埃塞俄比亞，開始從事當時非常受歡迎的麝香貓咖啡生意。

但期間他發(fā)現(xiàn)了很多問題，例如當?shù)乜Х仍旒佟游镌獾椒侨说勒疹?、病毒傳播…?/p>

當時他心灰意冷，無意間聽說“大象也會闖入咖啡種植園偷吃咖啡果”的消息，他突發(fā)萌發(fā)了用大象炮制“象屎咖啡”的想法（據(jù)說此前他還考慮過長頸鹿和獅子）。

2003年，他就正式開始干了，直到2012年，他才研制出口感不錯、產(chǎn)量穩(wěn)定的象屎咖啡，并注冊了公司，命名為“黑象牙咖啡”。

2015年的時候，一杯黑象牙咖啡就賣到了8.5英鎊。

為什么會賣得這么貴呢？主要和產(chǎn)量低有關(guān)。

據(jù)報道，大象吃進去33公斤，才有可能生產(chǎn)（排出）1公斤豆子，鼎盛期全年產(chǎn)量也就大約500磅（2021年的數(shù)據(jù)），產(chǎn)量極低。

而且，整個過程不是喂一下食物這么簡單，象屎咖啡的生產(chǎn)方式，布萊克摸索了很多年。

喂之前需要精心挑選咖啡果，然后和大米香蕉一類的食物混合，再給大象喂食。大約17小時候后，大象會將其排出，由人工收集、清洗、再加工。

大象的智商很高，它只吃自己想吃的食物，因此喂食的時候要兼顧大象的情緒，它不開心了，吃進去了也會吐出來，這也是限制產(chǎn)量的因素之一。

但往好處想，以大象的性子，像貓屎咖啡那樣強迫給麝香貓喂食的情況，是不太可能發(fā)生的。

象屎咖啡的獨特風味如何而來？

之前有科學家研究過貓屎咖啡背后獨特風味的奧秘，認為起到主要作用的是動物腸道里的葡糖桿菌和一些酶。

以此類推，象屎咖啡獨特風味，原理也是差不多的。

這一次，日本科學家們研究了6頭亞洲象，分析了它們的排泄物，比較了食用咖啡果大象和食用普通食物大象的腸道菌群。

最終確認，生產(chǎn)咖啡的大象腸道內(nèi)也有一套特殊的微生物“工具包”。

其中一類微生物是不動桿菌，科學家發(fā)現(xiàn)食用咖啡果的大象體內(nèi)不動桿菌激增（糞便上能檢測到），對這些微生物進行基因分析，發(fā)現(xiàn)它們有分解果膠和纖維素的消化酶。

果膠在烘焙過程中容易轉(zhuǎn)化為苦味化合物，經(jīng)過大象腸道發(fā)酵后，咖啡豆果膠會減少，苦味也就少了，還賦予了其絲滑巧克力的味道。

至于象屎咖啡的其他風味，科學家認為和大象的食物有一定關(guān)系。

最后

市面上，除了貓屎咖啡和象屎咖啡，更小眾的還有鳥屎咖啡，是通過巴西一種叫“jacua?u”的鳥發(fā)酵而來。

我查了一下，價格也比貓屎咖啡貴，據(jù)說每公斤1700美元。

其實，所有用動物身體來生產(chǎn)咖啡豆的原理都是差不多的，就是利用腸道微生物去除咖啡的苦澀，順便增加一點動物特有的味道。

每個動物都是鮮活的，體內(nèi)微生物也各有不同，因此，通過動物發(fā)酵產(chǎn)生的咖啡豆，每一顆的口感都會有差異。

只能說，這樣的咖啡，論故事性、有趣性和稀缺性，它很厲害，但論品質(zhì)它不一定是最好的。

有的人會花如此大的價格去購買它，有時候圖的就是“味道不穩(wěn)定”，會有開盲盒般的驚喜。