湖南
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作者丨彪哥
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在上海深耕多年的湘菜品牌巡湘記，前年跨界做起了江西菜品牌“楊有喜”。
短短一年時間，門店數量已近30家，一躍成為江西菜品牌的翹楚。
當江西菜成為新風口，為何抓住機遇的會是一個湘菜品牌？
江西菜迎來風口，
被湘菜人抓住了機會
據相關數據統計，2021 年以來，江西菜相關餐飲門店數量以每年超 30% 的速度增長，在上海、杭州、廣州等一線城市，江西菜更是憑借鮮辣爽口的獨特風味，精準擊中年輕消費者的味蕾。
但這個風頭正勁的菜系，長期以來都面臨著“有品類無品牌” 的尷尬處境。
它既沒有能輻射全國的頭部品牌，也缺少能持續出圈的代表性菜品。
多數江西菜門店還停留在夫妻店、小作坊的模式，運營粗放、供應鏈散亂，難以支撐大規模的擴張。
就在此時，深耕湘菜賽道多年的巡湘記，敏銳地捕捉到了這個機會。對于巡湘記而言，選擇跨界做江西菜，是一次聰明之舉。
湘菜市場競爭日趨激烈，同質化現象愈演愈烈，品牌想要突破增長瓶頸，必須尋找新的賽道。而江西菜與湘菜的天然契合，讓這場跨界變得順理成章。
兩者同屬辣系菜系，辣味同源，飲食文化因地域毗鄰而相互交融，口味上更是有著諸多共通之處。
更重要的是，這種品類同源的優勢，能讓巡湘記在跨界時大幅降低試錯成本，既不脫離自身擅長的領域，也不偏離核心消費群體的口味偏好。
湘菜跨界贛菜，為何游刃有余？
一年開出近 30 家店，楊有喜的擴張速度，離不開巡湘記沉淀多年的成熟體系。
對于餐飲跨界來說，供應鏈適配與運營標準化是兩大難題，而湘菜與江西菜的高度同源，恰好化解了這兩個痛點。
據了解，巡湘記與楊有喜的食材重合度高達60%-75%。辣椒、臘肉、筍干、淡水魚等核心食材完全通用，無需大規模調整供應鏈。
巡湘記沉淀數十年，此前搭建的食材采購網絡、冷鏈配送體系，都可以直接為楊有喜賦能。
這不僅省去了重新搭建供應鏈的高額成本，還能保證食材的品質穩定，讓楊有喜的菜品口感始終在線。
在烹飪技法上，兩個菜系更有異曲同工之妙。兩個菜系都以“小炒” 為核心烹飪技法。
比如楊有喜的招牌菜橘子皮炒鮮牛肉，和湘菜的小炒黃牛肉可以選用同款的新鮮牛肉，烹飪時同樣采用猛火爆炒的方式，只是在調味上加入了江西特色的橘子皮，增添了一絲果香。
巡湘記培養的湘菜廚師，只需稍加培訓，就能掌握江西菜的調味精髓，這種廚師團隊的快速轉化，也為楊有喜的門店擴張提供了人力支撐。而且，在運營管理方面，巡湘記經過近十年的沉淀，更是積累了一套可復制的標準化經驗。
除了供應鏈和烹飪技法的優勢，巡湘記積累的標準化運營經驗，更是楊有喜快速復制的關鍵。
經過多年的打磨，巡湘記已經形成了一套可復制的運營管理模式，從后廚的標準化操作、食材的精細化管控，到前廳的服務流程、門店的營銷推廣，都有明確的標準。
憑借這套成熟的運營體系，楊有喜省去了從零摸索的過程，得以在短時間內實現快速突破。
占領江西菜市場的，
會是一眾湘菜企業
真正的市場機會，永遠屬于準備最充分的人。
江西菜雖然風頭正盛，但本地品牌在全國化布局、供應鏈建設、品牌運營等方面，都遠不及深耕多年的湘菜頭部品牌。
反觀費大廚、蘭湘子、巡湘記一眾湘菜品牌，它們早已在全國市場攻城略地，攢下了豐富的實戰經驗。
此時湘菜企業的入局，恰恰補上了江西菜在品牌化、標準化與供應鏈建設方面的短板，推動這個品類從“地域特色菜”，升級為“全國流行菜”。
這場跨界的成功，也為餐飲行業提供了一個新的思路：未來如果貴州菜、云南菜等其他辣味菜系迎來風口，率先入局的很可能還是這批湘菜企業。
憑借成熟的供應鏈、可復制的運營模式，以及敢闖敢拼的勁頭，它們完全能復刻楊有喜的成功，實現多品類協同發展。
巡湘記跨界做江西菜，不是盲目跟風，而是精準的資源整合。當然，湖南人做江西菜，也不是去搶誰的飯碗，而是帶著更成熟的打法，把菜系推向更大的舞臺。
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