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作者丨彪哥

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在上海深耕多年的湘菜品牌巡湘記，前年跨界做起了江西菜品牌“楊有喜”。

短短一年時(shí)間，門店數(shù)量已近30家，一躍成為江西菜品牌的翹楚。

當(dāng)江西菜成為新風(fēng)口，為何抓住機(jī)遇的會(huì)是一個(gè)湘菜品牌？

江西菜迎來風(fēng)口，

被湘菜人抓住了機(jī)會(huì)

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021 年以來，江西菜相關(guān)餐飲門店數(shù)量以每年超 30% 的速度增長(zhǎng)，在上海、杭州、廣州等一線城市，江西菜更是憑借鮮辣爽口的獨(dú)特風(fēng)味，精準(zhǔn)擊中年輕消費(fèi)者的味蕾。

但這個(gè)風(fēng)頭正勁的菜系，長(zhǎng)期以來都面臨著“有品類無品牌” 的尷尬處境。

它既沒有能輻射全國(guó)的頭部品牌，也缺少能持續(xù)出圈的代表性菜品。

多數(shù)江西菜門店還停留在夫妻店、小作坊的模式，運(yùn)營(yíng)粗放、供應(yīng)鏈散亂，難以支撐大規(guī)模的擴(kuò)張。

就在此時(shí)，深耕湘菜賽道多年的巡湘記，敏銳地捕捉到了這個(gè)機(jī)會(huì)。對(duì)于巡湘記而言，選擇跨界做江西菜，是一次聰明之舉。

湘菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，同質(zhì)化現(xiàn)象愈演愈烈，品牌想要突破增長(zhǎng)瓶頸，必須尋找新的賽道。而江西菜與湘菜的天然契合，讓這場(chǎng)跨界變得順理成章。

兩者同屬辣系菜系，辣味同源，飲食文化因地域毗鄰而相互交融，口味上更是有著諸多共通之處。

更重要的是，這種品類同源的優(yōu)勢(shì)，能讓巡湘記在跨界時(shí)大幅降低試錯(cuò)成本，既不脫離自身擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，也不偏離核心消費(fèi)群體的口味偏好。

湘菜跨界贛菜，為何游刃有余？

一年開出近 30 家店，楊有喜的擴(kuò)張速度，離不開巡湘記沉淀多年的成熟體系。

對(duì)于餐飲跨界來說，供應(yīng)鏈適配與運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化是兩大難題，而湘菜與江西菜的高度同源，恰好化解了這兩個(gè)痛點(diǎn)。

據(jù)了解，巡湘記與楊有喜的食材重合度高達(dá)60%-75%。辣椒、臘肉、筍干、淡水魚等核心食材完全通用，無需大規(guī)模調(diào)整供應(yīng)鏈。

巡湘記沉淀數(shù)十年，此前搭建的食材采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)、冷鏈配送體系，都可以直接為楊有喜賦能。

這不僅省去了重新搭建供應(yīng)鏈的高額成本，還能保證食材的品質(zhì)穩(wěn)定，讓楊有喜的菜品口感始終在線。

在烹飪技法上，兩個(gè)菜系更有異曲同工之妙。兩個(gè)菜系都以“小炒” 為核心烹飪技法。

比如楊有喜的招牌菜橘子皮炒鮮牛肉，和湘菜的小炒黃牛肉可以選用同款的新鮮牛肉，烹飪時(shí)同樣采用猛火爆炒的方式，只是在調(diào)味上加入了江西特色的橘子皮，增添了一絲果香。

巡湘記培養(yǎng)的湘菜廚師，只需稍加培訓(xùn)，就能掌握江西菜的調(diào)味精髓，這種廚師團(tuán)隊(duì)的快速轉(zhuǎn)化，也為楊有喜的門店擴(kuò)張?zhí)峁┝巳肆χ巍６遥谶\(yùn)營(yíng)管理方面，巡湘記經(jīng)過近十年的沉淀，更是積累了一套可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)。

除了供應(yīng)鏈和烹飪技法的優(yōu)勢(shì)，巡湘記積累的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，更是楊有喜快速?gòu)?fù)制的關(guān)鍵。

經(jīng)過多年的打磨，巡湘記已經(jīng)形成了一套可復(fù)制的運(yùn)營(yíng)管理模式，從后廚的標(biāo)準(zhǔn)化操作、食材的精細(xì)化管控，到前廳的服務(wù)流程、門店的營(yíng)銷推廣，都有明確的標(biāo)準(zhǔn)。

憑借這套成熟的運(yùn)營(yíng)體系，楊有喜省去了從零摸索的過程，得以在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速突破。

占領(lǐng)江西菜市場(chǎng)的，

會(huì)是一眾湘菜企業(yè)

真正的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，永遠(yuǎn)屬于準(zhǔn)備最充分的人。

江西菜雖然風(fēng)頭正盛，但本地品牌在全國(guó)化布局、供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌運(yùn)營(yíng)等方面，都遠(yuǎn)不及深耕多年的湘菜頭部品牌。

反觀費(fèi)大廚、蘭湘子、巡湘記一眾湘菜品牌，它們?cè)缫言谌珖?guó)市場(chǎng)攻城略地，攢下了豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

此時(shí)湘菜企業(yè)的入局，恰恰補(bǔ)上了江西菜在品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈建設(shè)方面的短板，推動(dòng)這個(gè)品類從“地域特色菜”，升級(jí)為“全國(guó)流行菜”。

這場(chǎng)跨界的成功，也為餐飲行業(yè)提供了一個(gè)新的思路：未來如果貴州菜、云南菜等其他辣味菜系迎來風(fēng)口，率先入局的很可能還是這批湘菜企業(yè)。

憑借成熟的供應(yīng)鏈、可復(fù)制的運(yùn)營(yíng)模式，以及敢闖敢拼的勁頭，它們完全能復(fù)刻楊有喜的成功，實(shí)現(xiàn)多品類協(xié)同發(fā)展。

巡湘記跨界做江西菜，不是盲目跟風(fēng)，而是精準(zhǔn)的資源整合。當(dāng)然，湖南人做江西菜，也不是去搶誰(shuí)的飯碗，而是帶著更成熟的打法，把菜系推向更大的舞臺(tái)。