蔬菜和水果所呈現(xiàn)的黃、紫、綠、紅、白不同色彩，含有不同的營養(yǎng)素和特殊植物化學物。正確選擇、合理搭配多種顏色的食品，更有利于我們的健康。

1.紅色蔬果

代表食物：紅棗、枸杞子、番茄、紅蘋果、紅薯、紅色胡蘿卜、楊梅、草莓、山楂、南瓜、西瓜等。

保健功效：富含胡蘿卜素、氨基酸、鐵、鋅、鈣等；番茄、西瓜、南瓜中還含有番茄紅素。總的來說，紅色食品具有抗自由基、預(yù)防衰老、抗日照損傷、增強人體免疫功能、抑制癌癥的作用。紅棗所含的蘆丁是一種能使血管軟化，血壓降低的物質(zhì)；番茄紅素能增強巨噬細胞和自然殺傷細胞的能力，提高人體免疫力，還能抑制甘油三酯和膽固醇的合成、防止動脈硬化和心血管疾病，還可消除因皮膚過敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感。

2.黃色蔬果

代表食物：黃豆、黃色胡蘿卜、黃玉米、南瓜、生姜、橘子、蘆柑等。

保健功效：含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，有預(yù)防胃炎、防治夜盲癥、護肝，使皮膚變得細嫩及中和致癌物質(zhì)的作用。生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72種揮發(fā)性成分，有增強心肌收縮力、止吐、抗?jié)儭⒈８巍⒗憽⒖寡趸⒄{(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)及抑制致癌物亞硝胺合成等作用。南瓜還含有能抑制致癌物色氨酸-P的成分，可預(yù)防肥胖、高血脂和高膽固醇血癥。黃色胡蘿卜因含豐富的胡蘿卜素，也具有很好的防癌作用。

3.綠色蔬果

代表食物：青菜、芹菜、菊花菜、菠菜、生菜、小白菜、韭菜、苦瓜等。

保健功效：富含維生素C、胡蘿卜素、葉綠素和鐵、硒、鉬等微量元素及大量纖維素，有利于保持腸道正常菌群繁殖，能改善消化，使大便通暢，預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌等。葉綠素有助于造血、解毒、抗病、養(yǎng)顏美膚及去除殺蟲劑毒素等作用，并能將輻射性物質(zhì)排出體外。綠色蔬菜還有預(yù)防紫外線傷害的作用，苦瓜中的類奎寧蛋白能激活免疫細胞的活性，將癌細胞或不正常細胞殺掉；苦瓜種子還含有一種蛋白酶抑制劑，有抑制癌細胞的侵襲和轉(zhuǎn)移的功效。

4.藍色蔬果

代表食物：海藻類的海洋食品和藍莓等。

保健功效：海帶富含碘，能預(yù)防侏儒癥和大脖子病；海藻酸鈉能與強致癌物鍶、鎘結(jié)合，并將它們排出體外；海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病功能；所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出。螺旋藻含有9種人體必需氨基酸、11種微量元素及9種維生素，對幫助消化，增強免疫力，美容保健、抗輻射，化學毒物誘發(fā)血細胞下降也有保護作用。藍莓富含花青素，其抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素有防止眼動脈退行性變化、活化視網(wǎng)膜上的感光物視紫質(zhì)、降低眼壓、緩解眼疲勞和抗視力衰退、改善夜盲癥、青光眼、白內(nèi)障癥狀及進展。花青素還能改善腦血管的循環(huán)，增強記憶，延緩腦衰老，對改善早老性癡呆、帕金森病癥狀有一定效果。