浙江11城，哪里最好吃？

浙江人的飯碗，打根上就和別處不一樣。

7000年前河姆渡稻作遺存，還有遺址里出土的陶釜陶甑，早把這片土地的飲食底色定死了——飯稻羹魚，靠水吃水。

就連殘?zhí)掌锏倪h(yuǎn)古鍋巴，都能看見先民對一口熱食的講究，這份根脈，從新石器時代就扎進了江南的水土里。

日子往前滾，春秋吳越的魚鹽之利把鮮味兒磨透，到南宋定都臨安，

浙菜完整體系正式立住。

《夢粱錄》里記著杭城食肆兩百多種菜點，南北廚藝融在一處，杭幫的清鮮、寧紹的咸鮮、溫臺的海味，浙地十里不同味的底子，全是這千百年里一口一口吃出來的。

吃到如今，浙江人的飯桌從沒丟了老根。

二十四節(jié)氣食俗刻進了日子里，清明艾餃、端午五黃、冬至湯圓，逢節(jié)必食。

從河姆渡的一粒稻谷，到尋常人家碗里的一口鮮，浙江飲食的千年滄桑，

從來都藏在煙火日常里，一口飯一口鮮，就是這片土地最實在的人情。

杭州

清晨別整虛的，街頭蔥包檜壓得滋滋響，那是南宋百姓恨秦檜的解氣；

再來塊定勝糕，給壯行的將士討個彩頭。老杭州的一天是從一碗片兒川開始的，雪菜、筍片、瘦肉片，澆頭必須得有豬油渣，不然那是“沒靈魂”的。

講究點的去知味觀，點個貓耳朵，雞湯火腿一煮，鮮得掉眉毛。

路邊攤的油冬兒（油墩兒）得趁熱吃，蘿卜絲炸得外脆里嫩。甜口的有吳山酥油餅，層層疊疊入口即化；荷花酥炸開像真花，宴席上撐場面。

秋冬補身子靠桂花糯米藕和西湖藕粉，藕孔里塞滿糯米，淋上蜜，膩得化不開的甜。

正餐得去樓外樓，東坡肉得是肥瘦相間，不然對不起蘇軾那頓酒；西湖醋魚講究草魚餓養(yǎng)，糖醋汁得勾得恰到好處，帶點蟹味才正宗。

龍井蝦仁是把春天吃進嘴里，茶香混著蝦鮮。

叫化童子雞泥殼一敲，荷葉香裹著雞肉，那是叫花子的智慧變皇家菜。

宋嫂魚羹、干炸響鈴、西湖莼菜湯，全是南宋宮廷流傳出來的老底子味道。

還有杭三鮮、糟燴鞭筍、南肉春筍，時令菜講究個“鮮”字，錯過就得等明年。

帶走的伴手禮也實在。

西湖龍井明前茶最貴，

吃的帶臨安山核桃（椒鹽味最香）、蕭山蘿卜干、東塢山豆腐皮（做干炸響鈴的料）、嚴(yán)東關(guān)五加皮酒。水果得按季節(jié)算：

春天塘棲枇杷（軟條白沙是極品）、超山青梅；夏天蕭山楊梅、鸕鳥蜜梨、大觀山蜜桃；秋天臨浦柿子、千島湖枇杷、建德大洋枇杷；

冬天臨平草莓、桐廬楊梅。

給你個實在的打卡單子：1月吃醬鴨，3月嘗春筍、杭白菊，5月狂炫枇杷、楊梅，9月磕山核桃，11月品糖炒栗子。

寧波

這地界，吃飯不整虛的，講究個“咸鮮合一”，日子過得像那碗倉橋頭面結(jié)面，熱氣騰騰里全是煙火氣。

老底子寧波人靠海吃海，卻又精打細(xì)算，雪菜大湯黃魚是家常，紅膏熗蟹是靈魂，那蟹膏紅得像火，一口下去滑膩鮮甜，是最好的“壓飯榔頭”。

二月底正是吃望潮的時候，這小章魚摔打后紅燒，脆嫩彈牙，鮮得你眉毛掉下來。

海鮮吃不完就腌，新風(fēng)鰻鲞掛在風(fēng)口，蒸一蒸就是硬菜。

苔菜拖黃魚得趁熱吃，苔菜的海腥味裹著嫩魚肉，那是老寧波的念想。

甜食也不含糊，缸鴨狗的寧波湯圓，豬油黑芝麻餡一咬流心；

慈城年糕韌勁足，炒蟹煮湯都行；

溪口千層餅酥得掉渣，27層里夾著苔菜香。

還有那臭冬瓜，聞著臭吃著香，配泡飯簡直一絕。

到了寧波，三北豆酥糖得帶兩包，酥松香甜；

奉化水蜜桃雖未到季節(jié)，但余姚楊梅的名氣早已在外。

寧波人客氣，桌上擺滿冰糖甲魚、網(wǎng)油包鵝肝這些大菜，嘴上卻說“下飯嗯搞”（菜不夠，飯要吃飽），這便是甬城的實在與體面。

溫州

大清早，溫州人不來句“天光吃爻，一日勿焦”（早餐吃了，一天不焦慮）是不出門的。

溫州糯米飯是絕對的王，油條碎肉末鹵往糯米上一鋪，油潤得燙嘴；

溫州魚丸得是鮸魚肉剁泥捏成條，湯清味鮮，不是那種淀粉丸子；

夜宵攤的豬臟粉更是靈魂，大腸鴨血往粉干上一蓋，腥氣？不存在的，那是人間煙火氣。

還有縣前頭湯圓、矮人松糕、長人餛飩，這一套下來，吃的不是飯，是這方水土的硬氣。

到了正餐，甌菜的“鮮”能把人眉毛掉下來。

三絲敲魚是絕活，鮸魚肉裹淀粉拿木槌敲成薄片，湯里一氽，滑得像泥鰍；

江蟹生是生腌的野路子，活蟹切塊酒醋一腌，酸辣鮮甜，老饕們瞇著眼抿酒就靠它。

爆墨魚花、蒜子魚皮、盤香鱔魚，道道是功夫菜。

別忘了水果，甌柑苦后回甘，丁岙楊梅紅盤綠蒂，永嘉早香柚滿屋子飄香。

臨走還得搜刮點特產(chǎn)。

溫州鴨舌叫“鴨賺”，醬香韌勁足；

藤橋熏雞是三腌三熏出來的，皮脆肉嫩；

瑞安扎羊、懷溪番鴨都是硬菜。

帶點泰順三杯香茶、平陽黃湯，再捎上白象香糕、溫州魚餅。

這一圈吃下來，你才懂啥叫“溫州模式”——連吃都是敢為人先的。

紹興

別聽文人瞎吹“風(fēng)雅”，其實底下全是“霉”和“臭”的哲學(xué)。

紹興臭豆腐不是炸的，是莧菜梗鹵里“喂”出來的，外酥里嫩，魯迅先生早就把這市井氣寫透了；

茴香豆咸亨酒店里一碟，孔乙己的“多乎哉”不多也，嚼著硬，卻有回味。

講究人吃紹三鮮，魚圓肉圓河蝦湊一鍋，那是南宋留下的老湯底；

窮人家的干菜燜肉，烏干菜吸飽豬油，肥瘦拉鋸，越嚼越香，這才是過日子的本事。

到了紹興，嘴巴別閑著。

次塢打面得用竹竿壓，筋道得能彈牙；嵊州小籠包皮薄得像紙，一口湯能鮮掉眉毛；

夏天得來碗木蓮豆腐，薄荷水一沖，滑進喉嚨里都是涼的。

安昌古鎮(zhèn)的醬鴨掛在檐下滴油，新昌春餅裹著油條土豆絲，街頭巷尾全是煙火氣。

水果更是地里長出來的甜，上虞二都楊梅紅得發(fā)紫，嵊州桃形李脆得像梨，諸暨短柄櫻桃甜里帶酸，吃的就是個時令。

要帶走的不止是特產(chǎn)，是念想。

紹興黃酒得是鑒湖水釀的，溫一壺配紹興香糕；楓橋香榧炒得噼啪響，

紹興腐乳就著粥能喝三碗。

別忘了去打卡，倉橋直街吃奶油小攀，魯迅故里啃茴香豆，安昌古鎮(zhèn)扯塊安昌臘腸。

紹興人活得實在，所謂“搞搞清爽”，

一碗清湯越雞、一碟柯橋豆腐干，便是這一地雞毛里最扎實的快活。

臺州

先說這小吃，不是花架子，是拿來續(xù)命的。

食餅筒一卷包羅山海，濟公都饞；蛋清羊尾沒羊肉卻能上國宴，棉花似的裹著豆沙；

溫嶺嵌糕就是個“早餐巨無霸”，鹵汁一澆爆油；姜湯面老姜熬得狠，專治海風(fēng)吹的頭疼；

還有臨海麥蝦、海苔餅、烏飯麻糍、泡蝦、府城糟羹、姜汁調(diào)蛋、炊圓、羊腳蹄，這一套下來，從早撐到晚。

特別是姜汁調(diào)蛋，產(chǎn)婦月子里的硬通貨，紅糖姜末蒸蛋，又辣又補，臺州女人的韌性都在這碗里。

再看海鮮大菜，那是臺州人的命。

家燒大陳黃魚鮮得掉眉毛；沙蒜豆面粘嘴粘牙才叫香；

三門青蟹中秋膏滿肉肥；蔥油跳跳魚嫩得像豆腐；

白切仙居三黃雞皮脆肉彈；加上蠣肉炒大蒜、白水洋豆腐、魚皮餛飩、黃金帶魚、稻香茭白、海鮮雜燴羹、天臺筍茄，

做法不花哨，全靠食材“透骨鮮”（方言：非常鮮）。

水果更是地理標(biāo)志扎堆：

仙居楊梅大如乒乓球，黃巖蜜桔千年橘源，玉環(huán)文旦耐放，還有溫嶺高橙、仙居蜜梨、玫瑰露水蜜桃、大石葡萄、臨海涌泉蜜橘、路橋枇杷、玉環(huán)長柿、黃巖臍橙，四季不斷檔。

特產(chǎn)也不含糊：三門青蟹送禮體面，

大陳黃魚、天臺山云霧茶、羊巖勾青茶、黃巖紅糖、寧溪糟燒、仙居三黃雞、臺州刺繡、黃巖翻簧竹雕、仙居花燈、吳子熊玻雕、十香豆腐干，樣樣拿得出手。

嘉興

來嘉興別光盯著五芳齋粽子，那只是個引子。真章在那一碗碗濃油赤醬里。

文虎醬鴨得燜足四個鐘頭，骨頭都酥得能嚼著吃；

長安宴球是魚糜裹肉，圓滾滾圖個團圓，乾隆爺吃了都說好；

還有那荷葉粉蒸肉，米粉吸飽了肉汁和荷葉香，肥而不膩，這才是禾幫菜的魂。

要是趕上秋天，南湖菱得生吃，脆甜帶水靈氣；

海寧缸肉得配黃酒，那是吳越古法的“東坡肉升級版”，入口即化。

街頭巷尾才是真江湖。

烏鎮(zhèn)姑嫂餅甜中帶咸，傳說是姑嫂斗氣斗出來的方子；

西塘八珍糕埋著山藥茯苓，專治小孩積食；斜西街燒賣皮薄得透光，一口爆汁；

平湖糟蛋更是一絕，蛋殼化了，蛋膜還在，酒香撲鼻。再來壺嘉善黃酒，就著桐鄉(xiāng)杭白菊，解膩清火。

不管是鳳橋水蜜桃的甜，還是澉浦羊肉的鮮，吃進嘴里，那是真“落胃”。

日子再碎，也得吃出個響來。

金華

尤其金華火腿，那是國家級非遺，

選的是“兩頭烏”豬后腿，經(jīng)腌、洗、曬、酵等八十多道工序，肌紅脂白，香氣醇厚，

與西班牙伊比利亞火腿齊名，切一片生吃，咸香回甘，那是時間的味道。

先說小吃，金華酥餅是千年非遺，梅干菜加豬油丁做餡，果木炭烘烤出十八層酥皮，咬一口“咔嚓”掉渣，那是戚繼光行軍時的干糧；

蘭溪雞子馃更絕，薄皮裹著蔥花肉末，煎到半熟灌進蛋液，外酥里嫩，蛋香肉鮮交融，配碗咸豆?jié){，那是早餐的“頂配”；

還有義烏東河肉餅，薄得像宣紙，鐵板一煎，油香不膩；

永康肉麥餅得用炭火慢烤，面皮厚韌，咬開肉汁直冒，當(dāng)?shù)厝酥v究“圓餅配雪菜，方餅配梅干菜”；

金華湯包號稱“江南第一包”，皮薄如紙，湯汁比餡還鮮，得先開窗吸湯再吃肉；

東陽沃面看著糊嗒嗒的，其實是剩菜熬面的智慧，十種配料勾芡，熱乎又管飽；

浦江牛清湯牛骨慢燉加辣椒，喝得渾身冒汗；

武義豆腐圓嫩豆腐混肉末，滑嫩得像豆腐腦；蘭溪肉沉子是雞蛋里塞肉餡，蛋黃裹著肉香，是產(chǎn)婦滋補的“私房菜”；

義烏紅糖麻花蔗香濃郁，湯溪土湯圓是咸口的，豬肉豆腐干筍丁做餡，軟糯入味；還有夏日解暑的擇子豆腐，冰鎮(zhèn)澆紅糖，清涼透心。

大菜更得硬氣。

蜜汁火方是《隨園食單》里的名菜，火腿加蜜酒煨爛，甜咸醇厚；

火踵神仙鴨用火腿骨燉老鴨，湯色金黃，鴨酥爛脫骨；

火踵蹄膀金銀相間，湯濃味鮮；爛菘菜滾豆腐聞著臭吃著香，酸辣開胃；

金華胴骨煲豬骨千張臘筍慢燉，冬日暖胃神器；

金華肉圓番薯粉加肉末蘿卜絲，Q彈有嚼勁；武義醋雞用醋代水燜煮，酸中帶甜；

薄片火腿可生吃，冷盤上品；拔絲宣蓮用武義宣蓮做的，外脆內(nèi)糯；婺江春十種食材匯成，湯鮮味厚；湯溪蔥花肉豆腐皮裹肉茸，蔥香濃郁；

李漁醉蟹用十年陳黃酒醉制，酒香蟹鮮。

吃完喝完得帶點走。金華火腿是必帶的，還有武義宣蓮，中國三大名蓮之一，煮后軟糯；

金華佛手香氣清郁，可入藥可泡茶；

婺州舉巖茶唐代貢茶，蘭花香高；義烏紅糖青皮甘蔗熬制，色如琥珀；

東陽紅曲酒醇厚甘甜；蘭溪毛峰高山綠茶，鮮爽清香；

永康五指巖生姜辛辣味足；磐安香菇柄短肉厚；蘭溪小蘿卜脆嫩爽口；磐安山茶油營養(yǎng)豐富；金華府酒傳統(tǒng)黃酒，柔和養(yǎng)人。

湖州市

清晨街頭，丁蓮芳千張包的豆香混著諸老大粽子的肉香，那是老湖州的醒神湯。

周生記餛飩得配上那口鹵雞爪，軟糯脫骨才叫“弗來塞”。

點心鋪子里，震遠(yuǎn)同玫瑰酥糖一咬直掉渣，菱湖雪餃白得像雪，南潯雙林子孫糕寓意步步高升，都是祖祖輩輩傳下來的念想。

正餐更得講究。爛糊鱔絲糊而不爛，鮮得眉毛掉下來；

藏心魚圓里藏著肉勁，咬開爆汁。張一品醬羊肉和練市紅燒羊肉，那是秋冬進補的硬通貨，肥而不膻。

還有太湖三白——清蒸太湖白魚、太湖銀魚跑蛋、太湖熗白蝦，吃的就是個“鮮”字，不用多加調(diào)料，原本的滋味才最金貴。

南潯潯蹄燉得酥爛，膠質(zhì)粘嘴，那是真功夫。

地里的寶貝也不含糊。安吉白茶清鮮，顧渚紫筍茶是千年貢茶，喝的是文化。

胥倉雪藕比別處多一孔，脆生生甜滋滋。長興吊瓜子一嗑就香，湖州湖羊更是這一方水土的饋贈。

衢州

浙江其他地方吃得清淡，唯獨衢州人無辣不歡，這辣不是干辣，是那種鮮辣，辣得你額頭冒汗，嘴里還舍不得停。

衢州烤餅得用陶爐炭火，梅干菜豬肉餡一咬爆汁；

擱袋餅夾油條是打工人的命，軟面餅夾酥脆油條，抹上辣醬那是“落胃”；

還有蔥花饅頭，酒糟發(fā)面帶著甜酒香，包著筍干肉末，一口下去全是滿足。若是去開化，開化汽糕得嘗，米漿鋪上蝦米筍干，號稱“江南披薩”；

龍游山粉餃用番薯粉做皮，滑溜彈牙；

杜澤灌腸糯米灌進豬腸，煎得外韌里糯，百年的老味道。到了夏天，水晶糕必須冰鎮(zhèn)，薄荷水配紅糖水，透心涼；

常山醅糕帶點微酸，是中元節(jié)的老講究；

廿八都銅鑼糕艾草香濃，北鄉(xiāng)湯圓卻是咸口的，豬肉筍干餡，辣湯里滾一滾，那是真“鮮得掉眉毛”。

正餐更是硬核。開化清水魚錢江源的水養(yǎng)出來的，肉嫩無腥味；

開化青螄紫蘇爆炒，鮮得舌頭都要吞下去；

不老神雞中草藥鹵的，骨頭都酥了；蘇莊炊粉粉蒸肉糯嘰嘰的，農(nóng)家味足；

球川豆腐緊實耐煮，馬金豆腐干越嚼越香。江山碗窯的碗窯水庫大魚頭湯濃如奶，紅掌會鵝掌魚茸燴一鍋，那是宴席上的“排面”。

還有龍繞泥鰍煲、墨魚燉土雞、蝦蛹香點，全是山里的野味。

吃完飯得順點東西走。

常山胡柚苦后回甘，衢州椪柑甜脆化渣，江山獼猴桃紅綠兩色維C爆表。手信更不能少：

龍游發(fā)糕寓意“年年發(fā)”，開化龍頂茶清高回甘，常山山茶油是“東方橄欖油”，邵永豐麻餅百年酥脆。龍游的志棠白蓮、江山的綠牡丹茶、柯城的鱘魚子醬（這玩意兒高端），

再帶方江山西硯或開化根雕，這趟才算沒白來。

麗水市

先說小吃，縉云燒餅得提，炭火泥爐貼壁烤，梅干菜+土豬肉餡，外酥里嫩，咸香焦脆，咬一口掉渣，這是國家級非遺，軒轅黃帝的招牌；

蓮都泡精肉是豬里脊切條掛糊油炸，外酥里嫩，椒鹽糖醋雙味，街頭巷尾都飄著香；

景寧英川粉皮鮮米磨漿蒸制，薄得能透光，配畬家豆腐娘，早餐一碗下肚，渾身舒坦；

青田糖糕糯米+五花肉+紅糖蒸制，金黃軟糯，甜咸交織，青田人過年必做；

云和油桶餅面糊入桶形模具油炸，內(nèi)填蘿卜絲肉末，外皮酥脆，內(nèi)餡滾燙咸香；

慶元社粿鼠曲草拌米漿烙成翠綠薄餅，清香軟糯，春日山野風(fēng)味；

遂昌長粽長箬葉裹高山糯米土豬肉，粽體修長，軟糯油潤，節(jié)慶饋贈佳品；

松陽油豆腐豆腐塊油炸起泡，中空多孔，吸湯入味，燉炒涼拌都靈；

縉云敲肉羹豬肉敲至薄如紙，配香菇蝦仁豆腐同煮，羹體濃稠鮮香，宴席必上；

龍泉生粉粿番薯粉裹豆腐肉末山珍，搓丸蒸熟，油潤不膩；

畬鄉(xiāng)烏米飯烏稔樹葉汁浸糯米蒸制，烏黑油亮，清香軟糯，三月三畬族節(jié)慶主食；

松陽燈盞盤面糊入盞狀模具炸，內(nèi)填八寶菜，形似燈盞，酥脆可口。

再說硬菜，安仁魚頭湯龍泉水庫鳙魚頭煎黃，山泉水+紫蘇+豆腐大火燉，湯色乳白，鮮而不腥；

遂昌風(fēng)爐鍋陶制風(fēng)爐炭火慢燉，五花肉+豆腐+筍干+香菇，油脂醇厚；

青田田魚稻田鯉魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，紅燒清蒸燉豆腐皆可，魚皮軟糯；

景寧畬家豆腐娘嫩豆腐加芥菜野菜煮成翠綠濃湯，口感綿密；

松陽煨鹽雞整雞裹粗鹽+香料炭火煨熟，皮滑肉嫩，鹽香入骨；紅燒溪魚縉云好溪龍泉溪野生溪魚煎至兩面金黃，加紫蘇辣椒料酒燜燒，無土腥味；

龍泉香菇盞香菇傘面朝下填肉末蔥花蒸制，鮮香濃郁；

龍泉和菜春節(jié)必吃，十多種素菜切絲分別炒制后拌勻，寓意“和氣和美”；稀鹵螟脯墨魚干泡發(fā)后與淀粉糊同燴，鹵汁濃稠，口感彈牙；

茶豐泥鰍火鍋龍泉泥鰍與紫蘇辣椒豆腐同煮，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁酸辣開胃；年味豆腐肉龍泉老豆腐+五花肉+筍干慢燉，豆腐吸滿肉香；

慶元黃粿炒臘肉黃粿（植物堿染黃的年糕）切片配臘肉青菜同炒，韌性十足。

舟山市

凌晨四點的沈家門，舟山海鮮面鍋里正翻滾著奶白的浪頭，梭子蟹、黃魚現(xiàn)抓現(xiàn)煮，這湯頭鮮得能掉眉毛。老舟山人早飯不講究，就愛這一口實誠。

要是去普陀山，得揣幾塊普陀山觀音餅，海苔芝麻餡裹在酥皮里，甜咸交織，像把禪意吃進了肚里。岱山的東沙香干是出海人的命根子，咸香耐嚼，當(dāng)年漁民靠它抗風(fēng)浪。

最下飯的還得是舟山蟹糊，紅膏肉白，姜醋酒一腌，不用嚼，吸溜一口就下肚，那是真正的“壓飯榔頭”。

還有那金塘大麻餅，大得像鍋蓋，雙面芝麻香，咬一口掉渣；舟山硬糕硬得能磕牙，但越嚼越香，耐餓。

到了正經(jīng)飯點，雪菜大湯黃魚是頭牌，魚嫩湯白，鮮得讓人把舌頭吞下去。

紅膏嗆蟹得等冬至，膏紅得像琥珀，高鹽一腌，肉似果凍，蘸點米醋，那是海島的頂級刺身。

新風(fēng)鰻鲞得吹西北風(fēng)才夠味，蒸一段切幾片，下酒最是銷魂。

黃魚鲞烤肉是硬菜，魚吸肉油，肉帶海咸，待客有面子。

蔥油梭子蟹、倒篤梭子蟹講究個鮮字，蘿卜絲帶魚和紅燒望潮則是漁家樂的常態(tài)。

酒淘黃魚帶著酒香，椒鹽龍頭魚入口即化，膏蟹糯米飯油潤得很，蒜蓉貽貝一口一個，鮮得直沖天靈蓋。

飯后得溜縫兒。

舟山晚稻楊梅紫黑飽滿，金塘李皮青心紅，皋泄香柚曾是貢品，香氣能鉆鼻孔。

登步黃金瓜脆甜，桃花小白瓜爽口，朱家尖西瓜沙瓤多汁。

帶走的也不能少：嵊泗貽貝肉厚，普陀佛茶清口，舟山帶魚銀光閃閃，岱山沙洋曬生咸香酥脆，黃龍島蝦米金鉤狀，舟山貝雕是海的骨頭做的畫，

普陀水仙清雅，三鮑鰳魚咸鮮，衢山紫菜細(xì)嫩，定海南美白對蝦透明殼薄，舟山泥螺脆嫩，舟山烏賊鲞越嚼越鮮。

日子嘛，就像這海鮮小籠包里的湯，得趁熱咬，別怕燙，鮮靈勁兒過了，可就只剩一地雞毛了。

寫到這兒，浙江這十一個地方，哪里的飯最好吃？

其實鍋巴還是那鍋巴，鮮還是那個鮮。紹興人喝黃酒，衢州人吃辣，湖州老太爺端著飯碗看孫子，金華火腿廠的老匠人瞇著眼曬太陽。

日子就像吃飯，得一口一口來，得趁熱吃。不是吃多好的飯，是跟誰吃，是怎么吃。

寧波人說的對：下飯嗯搞，飯要吃飽。

剩下的，都是廢話。