“春吃芽、夏吃莖、秋吃果、冬吃根”,這是老祖宗流傳千年的養(yǎng)生智慧。春天吃餃子,跟著時令走,多包些剛冒頭的新鮮芽菜,好吃又養(yǎng)人。
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春天的芽菜多得讓人挑不過來:韭菜、薺菜、菠菜、香椿芽、枸杞葉、茴香苗……每一樣都水靈又應季,包餃子再合適不過,不同的菜有不同的香;不同的餡,藏著不一樣的鮮。
今天就給大家分享一款格外驚艷的——香菜豬肉餡餃子。像我這樣調(diào)餡包餃子,個個鮮嫩多汁,豬肉的香潤,裹著香菜獨有的香氣,咬開一口,瞬間俘獲味蕾,不沖不膩,反倒格外開胃,真是越吃越香。
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我家兩個原本碰都不碰香菜的娃,都搶著吃,一口一個停不下來!香菜腦袋們放心沖!平時不吃香菜的朋友,也不妨大膽試一試,說不定會被這餡徹底圈粉!
香菜豬肉餡餃子
所用食材:面粉,香菜,豬肉,蔥,姜,鹽,花椒粉,胡椒粉,生抽,老抽,香油
?具體做法:
1,先泡個大料水。蔥姜花椒粒加開水浸泡,放涼后過濾出料渣,剩下的就是料水了。料水是肉餡餃子鮮嫩爆汁、不干不柴不腥的關(guān)鍵。一斤肉餡我是按照200克開水的比例浸泡的。
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包餃子的順序是,先和面,再調(diào)餡。自己和面搟皮包餃子更好吃。一斤面粉260克水,揉成軟硬適中的面團,蓋蓋醒面?zhèn)溆谩?/p>
2,和面。
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1斤三肥七瘦的豬肉餡,分次少量加入放涼的蔥姜水,順著一個方向攪拌,攪拌到粘稠拉絲有阻力,就說明可以了。
3,肉餡打水。
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4,調(diào)味。放入鹽、花椒粉、胡椒粉、一大勺生抽、少許老抽、調(diào)味,再加1個雞蛋,口感更鮮嫩,充分攪拌均勻。
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5,放蔥花姜末增香,淋幾圈熟油鎖住肉餡里的水分,攪拌均勻備用。
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6,香菜洗凈,晾干水分。香菜和豬肉的比例隨意,我是按照肉菜2:1的比例調(diào)的。
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7,香菜切碎,加少許香油攪拌均勻,這樣包的時候不出湯,煮好后香菜依舊翠綠鮮香。
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8,混合餡料。把處理好的香菜,倒入調(diào)好味的肉餡中,輕輕翻拌均勻即可。
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9,面團醒好不用揉,切成小塊,更好操作。
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10,分別搓成細點的長條,切成小劑子,一個大概7~9克,大小適中,一口一個。
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11,搟餃子皮,放餡包餃子。
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12,鍋中多放點水,水開下餃子,用勺子背輕輕推動防粘。燒開后點兩次涼水,就熟透了。
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13,剛出鍋的熱餃子最香,啥蘸料都不用,一口咬下去,湯汁四溢,豬肉的鮮香混著香菜的清爽,不油不膩,越吃越開胃。有空你也試試香菜餡餃子吧,或許一口就愛上!
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