北京
在昨晚的央視315晚會(huì)上，最令吃貨們難過的莫過于網(wǎng)紅雞爪的食品安全問題。
據(jù)中央廣播電視總臺(tái)2026年3·15晚會(huì)曝光，多家網(wǎng)紅雞爪生產(chǎn)車間令人作嘔，違規(guī)使用雙氧水浸泡。
圖源：央視財(cái)經(jīng)
在記者的鏡頭下，大量雞爪直接裸露堆放在潮濕骯臟的地面上，掃帚、鐵鍬等清潔工具隨意壓放在雞爪之上。即便雞爪被人踩踏，工人也只是隨手撿起，直接放回加工筐中繼續(xù)使用，完全無(wú)視食品衛(wèi)生安全。
《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條明確規(guī)定，“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”“貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。”然而這里的工作人員對(duì)這一硬性規(guī)定卻置若罔聞。
為什么網(wǎng)紅雞爪總是更加“白凈”？
這些白凈的雞爪是經(jīng)過雙氧水”預(yù)處理“的。在調(diào)查過程中，企業(yè)內(nèi)部人員親口證實(shí)，這里的雞爪正是用雙氧水進(jìn)行“漂白”。
按照國(guó)家的規(guī)定，雞爪加工過程中不能使用雙氧水。這種化學(xué)物質(zhì)破壞食品中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期食用經(jīng)其浸泡的食品，會(huì)造成口腔黏膜損傷、肝腎功能損害等健康危害，超劑量食用則會(huì)危及生命。
無(wú)骨雞爪真的是老太太啃的嗎？
啃過雞爪的人應(yīng)該知道，想啃干凈都不容易，用嘴啃出一個(gè)沒骨頭的完整雞爪怎么可能？
其實(shí)無(wú)骨雞爪是用小刀、剪刀等簡(jiǎn)單工具手工剝出來的，看看那整齊的切口就知道啦。
圖源：壹圖網(wǎng)
柴雞的雞爪比較干瘦，也不容易加工，因此現(xiàn)在大家吃到的大多是來自白羽雞或其他肉雞，質(zhì)地比較嫩。
下鍋之前要先將雞爪的指頭剁掉，煮的時(shí)候需要掌握火候，煮的時(shí)間太短則骨頭不易脫出，煮的時(shí)間太長(zhǎng)則脫骨時(shí)容易造成表皮破損，影響賣相。
比如有研究表明，88度煮12分鐘，脫骨率、脆度和完整度是最理想的。隨后的關(guān)鍵步驟是冷卻，用冷水讓雞爪迅速降溫，由軟變硬。這個(gè)過程中，骨頭和結(jié)締組織的收縮程度不同，導(dǎo)致骨肉的連接松動(dòng)。接下來用小刀在雞爪背面沿骨頭方向開口，最后用手指捏著趾骨往里一推就脫掉了，腿骨同理。
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