北京
前段時(shí)間，突然想吃日料了，就約了位于三元橋維景大酒店里的御道料亭。與御道料亭的劉建師傅相識(shí)多年，幾乎毫不猶豫的就選擇了板前吧臺(tái)的位置。個(gè)人認(rèn)為，吃日料還得坐吧臺(tái)，不但能以最快的速度被師傅投喂入口，還能有幸看到師傅制作會(huì)席料理的全過程。
好久沒來(lái)，劉大師的手藝愈發(fā)精進(jìn)了，但是很遺憾的是，我的飯量沒有跟上。坐吧臺(tái)的弊端就在于此，當(dāng)師傅笑意盈盈的呈上菜品，并滿眼期待的看著你吃完，而你，居然剩下了，，，這個(gè)事，就會(huì)讓人感覺很愧疚。
【先付，一口入魂】
先付是幾道上在正式菜品之前的小菜，每一道都是開胃的精品。
松葉蟹莼菜配柚子醋凍一一酸酸甜甜的，第一口就打開了味蕾。柚子醋凍的清爽和蟹肉的鮮甜搭配得恰到好處，莼菜的軟滑在嘴里化開，整個(gè)人一下子就精神了。
雙色魚子醬海膽脆餅塔——魚子醬是用醬油腌過的，鮮美中帶一點(diǎn)咸香，三層脆餅上每一層都鋪著厚厚一層海膽。吃一口，嘖嘖嘖，海鮮的鮮美在嘴里炸開，愛了愛了。
【碗物，蛤蜊潮汁】
蛤蜊潮汁，是日料會(huì)席中“碗物”環(huán)節(jié)的一道經(jīng)典，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則最見功底。
“潮汁”這個(gè)名宇，直譯過來(lái)就是“海潮的湯汁”。它指的是只用海鮮本身熬出的清湯，不加任何肉類或昆布柴魚出汁，追求的是海水般的咸鮮和貝類本身的甘甜。最傳統(tǒng)的做法，就是用蛤蜊，因?yàn)楦蝌弁聝羯澈螅詭庥舻暮Ｑ髿庀ⅲ瑴宄簠s滋味十足。
【迷你和牛壽喜鍋】
很多人以為壽喜鍋就是甜醬油湯涮牛肉，其實(shí)那是關(guān)東做法。御道的這款壽喜鍋，從湯汁來(lái)看，應(yīng)該是關(guān)西做法。
和牛肉一面變色，另一面還帶著粉紅，這個(gè)時(shí)候，師傅創(chuàng)下新鮮黑松露片。高溫讓黑松露的香氣迅速釋放。整個(gè)板前都能聞到那種獨(dú)特的、帶著泥士芬芳的松露香。
關(guān)西風(fēng)壽喜鍋味道濃郁，吃多了容易膩，一人一鍋、兩三片牛肉的份量剛剛好，吃完意猶未盡，反而更讓人惦記。
【壽司】
壽司環(huán)節(jié)也是我最期待的一個(gè)環(huán)節(jié)。御道的每一貫都是師傅現(xiàn)場(chǎng)握的，米飯的溫度保持在36度左右，送到你面前時(shí)剛好是最佳食用溫度。魚肉和米飯?jiān)谧炖锶诤希椎奈⑻鸷汪~的鮮甜交織在一起。
全場(chǎng)最驚艷的一一赤貝壽司。
在壽司的世界里，赤貝是“種物”中的硬通貨——它考驗(yàn)的不僅是食材的新鮮度，更是師傅的刀工和對(duì)“賞味期限”的理解。
赤貝，日文寫作“赤貝”（akagai），中文也叫血蛤。產(chǎn)季從冬天持續(xù)到初夏，最肥美的時(shí)候正是春天。
赤貝的口感在貝類中獨(dú)樹一幟：入口是脆的，咬下去是甜的，嚼到最后是海洋的咸鮮。那種“味嚓”一聲的脆感，是其他貝類很難復(fù)制的。
赤貝壽司上桌后，不要等，第一時(shí)間吃。
直接用手拿起來(lái)，翻轉(zhuǎn)180度，讓赤貝朝
下、醋飯朝上，送入口中。先咬赤貝，牙齒切入的瞬間，能聽到輕微的“味嚓”聲，那是新鮮赤貝特有的脆感。接著嚼，貝肉的甜味慢慢釋放出來(lái)，越嚼越甜，越嚼越鮮。最后是醋飯的微酸和米甜，收尾干凈利落。
御道會(huì)在赤貝上刷一層薄薄的醬油，不是提前腌漬，而是上桌前用毛刷輕輕掃一下。醬油的量極少，剛夠在貝肉表面形成一層光澤，絲毫不會(huì)掩蓋赤貝本身的甜味。
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