3月24日，歐洲手工冰淇淋日迎來第14屆慶典——這是歐洲議會唯一專門為一種食物設(shè)立的節(jié)日，這一殊榮彰顯了該行業(yè)的經(jīng)濟(jì)與文化分量，根據(jù)2026年里米尼國際冰淇淋、糕點(diǎn)及烘焙展覽會公布的數(shù)據(jù)，2025年全球冰淇淋市場銷售額整體增長8.5%，總額達(dá)165億歐元。

·年度風(fēng)味亮相，全歐聯(lián)動慶盛典

意大利《24小時(shí)太陽報(bào)》報(bào)道，2026年歐洲冰淇淋日的主題是“讓歐洲歌唱的冰淇淋”，明確呼應(yīng)了將于5月12日至16日在維也納舉行的歐洲歌唱大賽。年度主打口味名為“旋律”：以奶油為基底，加入開心果醬與果碎，再搭配橙子醬，由西班牙頂尖手工冰淇淋大師胡安馬·格雷羅精心打造，他在今年1月于里米尼舉行的2026里米尼國際冰淇淋、糕點(diǎn)及烘焙展覽會期間，贏得了由歐洲手工冰淇淋師聯(lián)合會舉辦的競賽。

官方紀(jì)念日當(dāng)天，歐洲數(shù)千家冰淇淋店舉辦活動、品鑒會，推出年度口味的各式演繹版本。官方層面，在今年2月于斯圖加特舉行的冰淇淋展期間，歐洲手工冰淇淋師聯(lián)合會大會批準(zhǔn)匈牙利加入，進(jìn)一步擴(kuò)大了成員國的網(wǎng)絡(luò)。

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·增長背后承壓，行業(yè)積極應(yīng)對

該紀(jì)念日到來之際，盡管銷售額在增長，但行業(yè)正面臨巨大的結(jié)構(gòu)性壓力。意大利冰淇淋師協(xié)會主席、冰淇淋大師文森佐·彭內(nèi)斯特里明確指出了這一點(diǎn)，“過去3年里，手工冰淇淋的生產(chǎn)成本上漲了高達(dá)40%，這是由于可可、糖和牛奶等原材料價(jià)格飆升，以及能源成本上漲所致。消費(fèi)者看到的是價(jià)格上漲，但現(xiàn)在生產(chǎn)冰淇淋的成本要高得多：門店漲價(jià)不是為了盈利，而是迫不得已。”

此外，還存在結(jié)構(gòu)性勞動力短缺問題，預(yù)計(jì)缺少1.5萬至2萬名從業(yè)人員，包括冰淇淋師和服務(wù)人員，這對生產(chǎn)能力產(chǎn)生了直接影響。該行業(yè)正試圖通過培訓(xùn)來應(yīng)對這一就業(yè)緊急狀況：意大利相關(guān)機(jī)構(gòu)啟動了一個(gè)項(xiàng)目，旨在將手工冰淇淋專業(yè)培訓(xùn)課程引入意大利的酒店管理學(xué)院，并從2026年起擴(kuò)展至7個(gè)海外職業(yè)學(xué)校，首批課程將于9月啟動。

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數(shù)據(jù)顯示，支撐行業(yè)經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)的主要?jiǎng)恿碜詺W盟外市場擴(kuò)張，增速達(dá)10%。歐洲內(nèi)部增長態(tài)勢穩(wěn)健，英國與西班牙表現(xiàn)最為活躍。意大利則鞏固龍頭地位，繼續(xù)穩(wěn)居全球手工冰淇淋第一大市場。意大利全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模約49億歐元，其中僅冰淇淋門店?duì)I收就超31億歐元，較2024年增長3.5%，銷量增長0.5%，均價(jià)上漲3%。人均年消費(fèi)量約2公斤，人均年消費(fèi)48歐元。提供手工冰淇淋的門店、糕點(diǎn)店、酒吧與餐廳總數(shù)超3.9萬家，與往年基本持平。

出口方面，意大利外交部經(jīng)濟(jì)觀察院數(shù)據(jù)顯示，對亞洲出口大幅提速：2025年上半年，意大利冰淇淋對亞洲出口額從2000萬歐元增至3440萬歐元，漲幅72%。全球范圍內(nèi)，意大利位列第四大出口國，僅次于德國、法國、比利時(shí)，總出口額3.72億歐元，較2024年的3.13億歐元增長19%。

（內(nèi)容來自歐洲時(shí)報(bào)網(wǎng)，編譯：李朔，圖片來源見標(biāo)注，轉(zhuǎn)載請注明）