打破日本壟斷，日銷3萬瓶的鯨裕清酒定了個百億“目標”

清酒，正在迎來一場期待已久的回歸。

文 | 范敏

在過去，清酒一直被視為日本的專屬標簽，國內清酒市場更長期被獺祭等日本清酒品牌把持。但是隨著鯨裕清酒近兩年的強勢崛起，這樣的局面正在被改寫。

日前，在成都舉辦的第114屆全國糖酒商品交易會上，鯨裕清酒正式對外宣布，要力爭用3-5年，推動中華清酒品類認知提升，市場規模破百億，成為國民皆知的中國清酒第一品牌。

面對強勢的日本清酒品牌，鯨裕清酒憑什么敢于許下這樣的“海口”？這一目標背后又有著怎樣的底氣作為支撐？

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清酒，到底是誰的？

提起清酒，你會想起什么？是居酒屋、日料店還是壽司配清酒的刻板印象？不可否認，現如今提起清酒大眾的第一反應都會與日式文化強高度綁定，這既是文化慣性使然，更是品類教育長期缺位的結果。

事實上，清酒這個詞并非是日本的專屬文化符號，早在周朝，清酒便已作為中華酒文化的重要符號被載入史冊。

《周禮·天官·酒正》中記載：“辯三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。這里的清酒，冬釀夏熟，發酵漫長，為當時中國發酵酒的最高等級，相對于濁酒而得名，質若清水，清澈透亮，成為至純至尊的象征。

因此，“清酒”常被用于祭祀天地的大禮之中，普通人不可隨便飲用此酒，如《禮記》中就有“聘射之禮，至大禮也……酒清，人渴而不敢飲也”。

隋唐時期，在朝鮮人的引領作用下，中國文化向日本輸出，同時大批日本使者也開始來到中國。由此，將我國用曲釀酒的技術帶到了日本，并在此基礎上逐步演化出具有日本地域特色的清酒工藝體系。

后來，由于戰亂、天災等原因，中華清酒的釀造技藝逐漸式微，而日本則九世紀后通過將清酒釀造技藝不斷精進，讓這一酒種煥發出勃勃生機。

時至今日，日本不僅形成了完備的清酒釀造工藝，更通過日本清酒協會這一平臺對酵母形成制度性壟斷，牢牢掌控清酒產業的話語權與供應鏈命脈。

不過，隨著以鯨裕清酒為代表的國產清酒品牌崛起，這樣的情況正在被悄然改寫。

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打破壟斷，讓清酒回歸中國

前文說到，清酒釀造最難的一點是日本已經通過對酵母的制度性壟斷，卡住了全球清酒產業的咽喉，這也是為什么過去相當長的時間里，清酒這一品類沒有在日本以外的國家實現真正意義上產業化突破的核心所在。

面對這樣的情況，2020年鯨裕品牌創始人劉漢卿通過成立中華清酒研究院，帶領產品研發團隊和大米研究學者共同研究中華清酒發酵菌種，最終用3年時間研發出具有自主知識產權的專用酵母，徹底打破了日本清酒協會對核心菌種長達百年的技術封鎖。

目前，鯨裕已牽頭發布了國內的首個《中華清酒》團體標準，撰寫發布了《中華清酒白皮書》，并在廣東河源、上猶南湖等已建設多座生產基地，形成規模化產能優勢，年產能達1.5萬噸。

在生產能力持續擴展的同時，鯨裕的市場表現也在持續突破，最新數據顯示，鯨裕目前月銷售達100萬+瓶，抖音平臺銷售額突破1億+，京東、天貓分別達到2000萬+與3000萬+，全網曝光破30億、年復合增長率達87%。

其中，1.8L規格的產品日銷在1.5萬瓶；720ML規格產品月銷1萬瓶，且2026年Q1與2025全年總銷量僅差2萬；290ML規格產品日銷達到2-3萬瓶；150mL規格產品雖然才上市，但已經在美宜佳、羅森等渠道鋪貨。

從這些數據不難看出，鯨裕已不僅完成從“技術破壁”到“標準立身”的躍遷，更實現了從“市場突圍”到“渠道深耕”的進階。

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百億目標，是“空談”還是“藍圖”？

文章開頭有說到，鯨裕定下了一個“推動中華清酒品類認知提升，市場規模破百億”的階段性目標，在中國酒業深度調整的當下，這一目標的提出讓不少人質疑：這究竟是缺乏敬畏的狂言，還是基于扎實路徑的戰略藍圖？

想要弄清答案，不妨復盤一下鯨裕一路的成長邏輯。

事實上，回顧鯨裕的一路成長不難發現，其當前的崛起具有偶發性，也有確定性。

首先，從趨勢上看，中華清酒的回歸是大勢所趨，哪怕沒有鯨裕，這一賽道也必然會迎來一個本土品牌的破局者。

眾所周知，中國一直是日本清酒的重要市場之一。中國酒業協會的數據顯示，2012-2022年十年間，日本清酒對中國出口額暴漲33倍，2020年中國正式取代美國，成為日本清酒最大出口國。

不過，近年來隨著中日關系的波動與消費者民族意識覺醒，日本清酒在中國市場的發展也出現較大波動，2023年受日本福島核污染水排海事件影響，當年日本清酒對中國大陸出口額下滑12%，出口量下滑21.6%；盡管2024年有所恢復，但出口量仍下滑8.1%。

2025年雖然其出口量額重回增長，但受日本政客公然發表涉臺挑釁言論影響，去年底這一數據再度承壓，而這恰恰為國產清酒提供了歷史性窗口。

其次，從前景來看，鯨裕所走的發展道路明顯有別于日本清酒高度綁定日料的模式，而是更注重中華飲食場景的適配性。

在目前鯨裕清酒主打的消費場景中，火鍋、燒烤、小龍蝦等中式熱辣重口味餐飲場景成為其核心增長引擎，這使得其既在搶奪日式清酒原有市場的同時，又能夠開辟出一個全新的增量市場。

同時，為適配更多的消費群體，鯨裕還推出了果香型的低度氣泡清酒，這又使得其對當下最火的Z世代年輕群體形成了強吸引力，成功擠入到低度潮飲的新賽道。

最后，從運營來看，鯨裕沒有單獨只依靠網絡營銷或線下渠道單點突破，而是構建了“線上種草+線下體驗”的全渠道融合增長模型。截至2026年2月，其抖音話題播放量已突破18億。

而在線下，鯨裕則在加速鋪市，其產品已進入全國一、二線城市，并覆蓋大部分三線市場，并進入華潤萬家、Ole’、國光、大潤發等大型商超和全家、美宜佳、7-Eleven、天福等全國連鎖便利系統，同時還與芙蓉興盛、鄰幾、新佳宜、紅旗連鎖等區域便利標桿達成合作。

同時，鯨裕還與美團即時零售達成深度戰略合作，未來將逐步實現“30分鐘達”等便捷配送服務，進一步壓縮消費決策鏈路。

從這些內容不難看出，作為一個“網紅”品牌，鯨裕已經逐步構建起了“市場紅”的堅實底座，其增長邏輯已經不單單依靠流量紅利或單一渠道勢能，而是技術自主、標準引領、場景深耕與渠道協同四輪驅動的系統性能力。

雖然其定下的3-5年左右推動中華清酒市場規模突破百億的目標壓力不小，但在一系列綜合勢能的加持下，并非不可完成。

實際上，相較于百億目標，鯨裕清酒在細分賽道上的一系列動作可能更有價值，它用實踐證明，即便是國外品牌占據的成熟賽道，具有文化自主權與技術壁壘的本土品牌，通過消費場景的精準卡位、線上線下的渠道聯動，同樣有機會開辟出全新的增長曲線。

對于眾多在存量市場中探尋出路的酒企來說，鯨裕清酒走出的“破圈”之路，或許比那100萬瓶的銷量數字更具參考價值。

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