你吃魚(yú)的時(shí)候是不是也這樣？

夾起來(lái)一塊魚(yú)肉，先要觀察半天，用手、筷子，反正一切能用的東西，仔細(xì)撥弄一遍，之后確定了這塊魚(yú)肉里面，沒(méi)有那根漏網(wǎng)的魚(yú)刺之后，才最終放進(jìn)自己的嘴里，即便這樣小心，在咀嚼魚(yú)肉的時(shí)候，還是加了一份小心，心里默念“慢點(diǎn)咽，小心魚(yú)刺”。

吃魚(yú)挑刺，是很多中國(guó)人的記憶。也正是因此很多人不喜歡吃魚(yú)，尤其是鯽魚(yú)。肉是真心嫩，湯也是真心鮮，但吃到刺也是真心疼。據(jù)說(shuō)在一條鯽魚(yú)體內(nèi)，至少藏著80多根肌間刺，讓愛(ài)吃魚(yú)的人防不勝防。有一個(gè)數(shù)據(jù)顯示，每年因?yàn)轸~(yú)刺卡喉嚨而去醫(yī)院就醫(yī)的人，全國(guó)加起來(lái)超100萬(wàn)人。以至于每年逢年過(guò)節(jié)，耳鼻喉的醫(yī)生們都要為此嚴(yán)陣以待。

但你可能想不到的事情是，這個(gè)似乎已經(jīng)困擾了我們幾千年的吃魚(yú)難題，現(xiàn)在被中國(guó)科學(xué)家徹底“拿捏”了。中國(guó)人終于對(duì)魚(yú)刺“下手”了！

當(dāng)然我們的下手不是拿起菜刀要和魚(yú)刺去硬剛，而是用高科技去解決這個(gè)困擾人類的問(wèn)題。中國(guó)科學(xué)院水生動(dòng)物研究所的桂建芳院士團(tuán)隊(duì)，就用了基因武器，成功培育出了一種完全沒(méi)有小刺的鯽魚(yú)品種。

在外觀上來(lái)看，這種無(wú)刺鯽魚(yú)和普通鯽魚(yú)相比也沒(méi)啥兩樣，只是在身體里的那80多根煩人的小刺，消失了。這到底是如何做到的呢？

你或許猜到了，轉(zhuǎn)基因工程。

錯(cuò)了！這無(wú)刺鯽魚(yú)，還真不是啥轉(zhuǎn)基因。而是科學(xué)家用基因編輯技術(shù)，對(duì)鯽魚(yú)體內(nèi)的基因進(jìn)行內(nèi)部微調(diào)。比如說(shuō)，對(duì)于鯽魚(yú)來(lái)說(shuō)，bmp6基因就是長(zhǎng)刺的關(guān)鍵開(kāi)關(guān)；對(duì)于武昌魚(yú)和草魚(yú)來(lái)說(shuō)，則是runx2b基因在起作用。

所以中國(guó)科學(xué)家，就用一種叫CRISPR-Cas9的基因剪刀，精準(zhǔn)的對(duì)鯽魚(yú)胚胎內(nèi)的那個(gè)專門(mén)長(zhǎng)刺的“開(kāi)關(guān)”，給敲掉了。也就是刪除了，并沒(méi)有引入任何外來(lái)的基因。所以在原理上，既能保證它的生物安全性，又不至于被人質(zhì)疑為轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

這活聽(tīng)起來(lái)不難是吧？但具體操作起來(lái)，可是個(gè)精確到頭發(fā)絲的事，尤其是銀鯽，基因點(diǎn)復(fù)雜，長(zhǎng)刺的“開(kāi)關(guān)”不止一個(gè)。在多次實(shí)驗(yàn)之后，桂建芳院士團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，需要同時(shí)敲掉兩個(gè)部分的同源基因，總共6個(gè)等位基因，才能讓鯽魚(yú)徹底“無(wú)刺”。

但也就是這么簡(jiǎn)單的一個(gè)原理，他們卻花了十幾年功夫，從2009年就開(kāi)始研究，好在功夫不負(fù)有心人，終于是把這事兒給辦成了。

在科學(xué)實(shí)驗(yàn)中他們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于鯽魚(yú)“無(wú)刺”的性狀，是能夠穩(wěn)定遺傳下去的。他們培育出來(lái)的無(wú)刺鯽魚(yú)，已經(jīng)繁育到了第三代、第四代，生出來(lái)的小魚(yú)，依然沒(méi)有刺。這就為將來(lái)大規(guī)模養(yǎng)殖，打下了最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

要是光沒(méi)刺，但長(zhǎng)得慢、容易死，那這魚(yú)也成不了氣候?？善?，這條“無(wú)刺鯽魚(yú)”還是個(gè)“六邊形戰(zhàn)士”。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，這些無(wú)刺鯽魚(yú)簡(jiǎn)直把“優(yōu)秀”寫(xiě)在了臉上：生長(zhǎng)速度比普通鯽魚(yú)平均快了25%。養(yǎng)殖存活率提升了66.5%。飼料的轉(zhuǎn)化效率高了20.1%，簡(jiǎn)單說(shuō)就是吃同樣的飯，長(zhǎng)更多的肉。

對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，這意味著更短的出欄周期，更低的養(yǎng)殖成本，更高的收益。這簡(jiǎn)直就是“夢(mèng)中情魚(yú)”?。?/p>

更貼心的是，科學(xué)家們還給這條魚(yú)上了一道“生物安全鎖”。他們培育出來(lái)的“中科6號(hào)”無(wú)刺鯽魚(yú)，是可控不育的。也就是說(shuō)，它們自己沒(méi)法繁殖后代。萬(wàn)一真有那么幾條不小心跑到了自然環(huán)境里，也不會(huì)和野生魚(yú)類雜交，把“無(wú)刺”基因擴(kuò)散出去，影響自然生態(tài)。這考慮，可以說(shuō)是相當(dāng)周全了。

看到這兒，估計(jì)很多人已經(jīng)饞了：這魚(yú)，啥時(shí)候能買到？

目前，這些無(wú)刺魚(yú)還處于從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)的“最后一公里”。它們還需要通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)的嚴(yán)格評(píng)價(jià)，以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的最終審批。畢竟，新品種上市是大事，得確保萬(wàn)無(wú)一失。

不過(guò)好消息是，像“中科6號(hào)”這樣的無(wú)刺鯽魚(yú)，已經(jīng)開(kāi)始了規(guī)模化的人工繁殖。不久的將來(lái)，它們就會(huì)正式游上我們的餐桌。

到那時(shí)候，吃魚(yú)可能會(huì)變成一件完全不同的事。你可以放心地給家里的老人和孩子夾上一大塊魚(yú)肉，不用再緊張地盯著有沒(méi)有刺；魚(yú)片、魚(yú)丸、魚(yú)罐頭這些深加工產(chǎn)品，也會(huì)因?yàn)闆](méi)有了細(xì)刺的困擾，迎來(lái)全新的發(fā)展空間。