清明一到，氣溫回暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，這時(shí)候的菜市場(chǎng)里，各種新鮮水靈的蔬菜讓人挑花了眼。前兩天去菜市場(chǎng)，碰見(jiàn)一位白發(fā)蒼蒼的老大爺，他一邊挑菜一邊念叨：“清明吃三白，一年病不來(lái)。”我好奇湊過(guò)去問(wèn)是哪三白，老人家笑呵呵地說(shuō)：“這時(shí)候吃這3白最養(yǎng)人！”今天咱們就好好聊聊這“三白”，順便分享三道家常食譜，讓家里人吃起來(lái)！

第一白：白蘿卜

這時(shí)候的白蘿卜經(jīng)過(guò)了冬天的沉淀，水分足、口感脆，吃起來(lái)微微帶甜，一點(diǎn)都不辣口。白蘿卜性子溫和，清明前后吃最合適不過(guò)。家里常備幾根白蘿卜，無(wú)論是燉湯還是涼拌，都特別開(kāi)胃。

推薦食譜：白蘿卜蝦皮煎蛋湯

這道湯我家隔三差五就做，鮮得眉毛都要掉下來(lái)！

1. 白蘿卜半根，去皮切成細(xì)絲，越細(xì)越好，這樣更容易煮出甜味。枸杞一小把，用溫水稍微泡一下。蝦皮兩小勺，用水沖洗干凈瀝干。

2. 雞蛋兩個(gè)，熱鍋少油，煎成兩面金黃的荷包蛋，盛出來(lái)備用。

3. 鍋里留底油，放入蝦皮小火炒出香味，注意別炒糊了。

4. 倒入一大碗開(kāi)水，把煎好的雞蛋放進(jìn)去，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，這時(shí)候湯色會(huì)慢慢變白。

5. 放入白蘿卜絲，繼續(xù)煮5分鐘，直到蘿卜絲變透明變軟。 最后撒入枸杞，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火出鍋。

這碗湯喝起來(lái)鮮甜清爽，蝦皮的咸香和蘿卜的清甜融合在一起，加上雞蛋的醇厚，孩子老人都愛(ài)喝。

第二白：百合

百合是清明的時(shí)令好物，尤其是鮮百合，一瓣瓣剝開(kāi)來(lái)白白嫩嫩的，口感脆甜。百合可以煮粥、炒菜、燉湯，怎么做都好吃。

推薦食譜：百合炒雞蛋

這道菜鮮香微辣，特別下飯，我家每次做這道菜，米飯都要多煮半鍋。

1. 鮮百合兩頭，掰成一瓣一瓣的，切掉根部發(fā)黑的部分，放清水里浸泡5分鐘，輕輕搓洗掉泥沙，瀝干水分備用。

2. 雞蛋三個(gè)，打在碗里加少許鹽和幾滴水，充分打散。小米辣兩個(gè)，切成小圈，怕辣的可以去掉籽。

3. 熱鍋倒油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒到八成熟就盛出來(lái)，這樣雞蛋才嫩。

4. 鍋里再加一點(diǎn)點(diǎn)油，放入小米辣爆香，接著倒入百合大火快炒一分鐘，百合很容易熟，別炒太久，否則就不脆了。倒回炒好的雞蛋，加一小勺生抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。

百合脆嫩清甜，雞蛋軟嫩鮮香，小米辣帶來(lái)一絲微辣，口感層次特別豐富，配米飯簡(jiǎn)直絕了！

第三白：銀耳

銀耳被稱(chēng)為“平民燕窩”，一點(diǎn)都不夸張。春天干燥，煮一鍋銀耳羹，膠質(zhì)滿滿，喝下去整個(gè)人都滋潤(rùn)了。這時(shí)候的銀耳搭配上蘋(píng)果、紅棗、桂圓，香甜軟糯，比甜品店的還好喝。

推薦食譜：蘋(píng)果百合紅棗桂圓銀耳羹

這道羹我家每周至少煮兩次，每次煮滿屋子都是香甜味。

1. 銀耳半朵，提前用冷水泡發(fā)2小時(shí)，泡到完全舒展后，去掉根部黃色的硬蒂，撕成小朵，撕得越小越容易出膠。

2. 把撕好的銀耳放入砂鍋或湯鍋，加入足量的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

3. 燉銀耳的時(shí)候準(zhǔn)備其他食材：蘋(píng)果一個(gè)，洗凈去皮去核切成小塊；紅棗8顆，洗凈去核；桂圓干一小把，去殼；百合適量，如果是干百合需要提前泡發(fā)，鮮百合直接洗凈即可。

4. 銀耳燉了40分鐘后，放入蘋(píng)果塊、紅棗、桂圓，繼續(xù)燉20分鐘。最后放入百合和適量冰糖，再燉10分鐘，看到銀耳變得透明軟糯、湯汁濃稠就可以關(guān)火了。

這碗羹喝起來(lái)甜而不膩，銀耳軟糯順滑，蘋(píng)果煮過(guò)后酸甜適口，紅棗和桂圓的天然甜味完全融進(jìn)湯里，百合還保留著一絲脆感。熱乎乎喝一碗，整個(gè)人都舒坦了。

清明前后，這三樣白色食材正當(dāng)季，價(jià)格不貴，做法也簡(jiǎn)單。趁著假期有空，給家里人做起來(lái)吧！老人們傳下來(lái)的“清明吃三白”，照做準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！

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