2026年3月30日，溫州明確提出要以爭創(chuàng)“世界美食之都”為抓手，讓“溫州味”成為城市的新名片。溫州歷來靠制造業(yè)、靠溫商闖天下，為何偏偏要在“吃”上花這么大的功夫？

美食是最低成本的城市引流器、最持久的文化載體、最扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)增長點(diǎn)。溫州的目標(biāo)，是要讓甌菜成為繼溫商、溫州制造之后，這座城市的第三張世界級名片。

為什么是現(xiàn)在？

聯(lián)合國教科文組織授予的“世界美食之都”，全球僅有少數(shù)城市入選，中國目前也只有成都、順德、泉州等7座城市獲此殊榮，這份頭銜的含金量，不亞于城市的“金字招牌”。

溫州此刻發(fā)力，恰逢其時(shí)。從大環(huán)境來看，浙江省級層面正在全力打造全國美食文化高地，明確提出要增強(qiáng)餐飲發(fā)展動(dòng)能、創(chuàng)新消費(fèi)場景，把“弘揚(yáng)浙江美食文化”放在了服務(wù)消費(fèi)的首位。溫州順勢而為，既是響應(yīng)省級戰(zhàn)略，更是抓住了消費(fèi)升級的風(fēng)口。

從城市自身來看，溫州到了“靠煙火氣聚人氣”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。作為民營經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市，溫州的制造業(yè)實(shí)力毋庸置疑，但長期以來，城市知名度多與“溫商”“老板”綁定，缺乏能打動(dòng)人心的文化符號。而美食，是最無門檻的文化傳播載體——一碗魚丸湯、一份江蟹生，比任何宣傳口號都更能讓外人記住溫州。

更現(xiàn)實(shí)的是，美食背后藏著龐大的經(jīng)濟(jì)蛋糕。2025年，溫州餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)收入已近200億元，其中夜間消費(fèi)占比超六成；僅2025年“五一”假期，398.1萬人次的游客就帶動(dòng)了餐飲消費(fèi)的爆發(fā)式增長，熱門溫州小吃店排起長隊(duì)。

對于溫州而言，爭創(chuàng)“世界美食之都”，本質(zhì)上是把散落的煙火氣，整合為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，把美食消費(fèi)，轉(zhuǎn)化為城市發(fā)展的新動(dòng)能。

溫州已成功列入聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)培育城市”，這意味著邁出了申創(chuàng)的關(guān)鍵一步。此時(shí)發(fā)力，既有政策東風(fēng)，又有基礎(chǔ)條件，可謂占盡天時(shí)地利人和。

溫州的美食牌，到底硬不硬？

溫州有刻在骨子里的美食文脈。作為浙菜四大流派之一，甌菜的歷史可追溯到1000多年前，目前已成型的甌菜種類超過250個(gè)，其中46個(gè)被收錄進(jìn)《中國菜譜》，“甌菜烹飪技藝”入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。清晨的糯米飯、魚丸湯，正午的家燒黃魚、三絲敲魚，深夜的豬臟粉、燈盞糕，還有宴席上的江蟹生、鴿子蛋酒燉猷蠓，每一道菜都有自己的故事，每一種味道都藏著溫州的山海稟賦。

溫州美食有實(shí)打?qū)嵉漠a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。截至2025年底，溫州全市食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破350億元，限上餐飲企業(yè)達(dá)到804家，其中一半以上主打甌菜，限上餐飲業(yè)營業(yè)額同比增長14.1%，增幅位列全省第三。這意味著溫州的美食產(chǎn)業(yè)不是空中樓閣，而是有龐大的市場主體、完善的供應(yīng)鏈作為支撐。近幾年，主打溫州“人家燒”的餐館在北京、上海、杭州等城市遍地開花。

溫州還有獨(dú)一無二的僑鄉(xiāng)優(yōu)勢。超過68萬溫州籍華人華僑，足跡遍布全球131個(gè)國家和地區(qū)，這是溫州美食走向世界的天然橋梁。從2015年起，溫州持續(xù)舉辦“甌菜萬人宴”，十年間累計(jì)服務(wù)市民及歸僑超10萬人次，讓海外溫僑記住家鄉(xiāng)味的同時(shí)，也讓甌菜有了走向世界的窗口。

過去，海外的溫州餐館多是“生存型經(jīng)營”，很多都缺乏標(biāo)準(zhǔn)化甌菜技藝傳承，多兼營其他菜系；而現(xiàn)在，隨著溫州爭創(chuàng)“世界美食之都”，越來越多的餐飲從業(yè)者開始主動(dòng)推廣正宗甌菜，借助溫商網(wǎng)絡(luò)，在海外設(shè)立“甌味”預(yù)制菜專柜、舉辦美食節(jié)，讓江蟹生、魚餅這些溫州味道，真正走進(jìn)世界的餐桌。

正視短板，溫州的突圍之路不好走

溫州缺乏現(xiàn)象級品牌和區(qū)域公共品牌。和省內(nèi)的臺州相比，臺州有“新榮記”這樣的全國知名IP，而溫州目前還沒有一個(gè)能走出浙江、享譽(yù)全國的美食品牌；和剛?cè)脒x“世界美食之都”的泉州相比，泉州食品全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌鲋黧w達(dá)15萬戶，產(chǎn)值突破1500億元，從業(yè)人員近百萬，而溫州350億元的食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，與之相比還有不小的差距。

溫州的美食街區(qū)開發(fā)不足，品牌集中度不夠。溫州小吃雖然種類豐富，但缺乏系統(tǒng)性的整合，區(qū)域公用品牌缺失，特色美食街區(qū)也比較匱乏。不像成都錦里、順德清暉園，能形成“一站式”的美食體驗(yàn)，溫州的美食多分散在街頭巷尾，難以形成集群效應(yīng)，也不利于游客集中體驗(yàn)。

甌菜的標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新不足。甌菜講究“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，高度依賴鮮活食材，異地復(fù)制的成本高、保鮮難度大，這在一定程度上限制了它的傳播；同時(shí)，部分甌菜菜品過于傳統(tǒng)，缺乏對年輕消費(fèi)群體的適配，在短視頻時(shí)代，難以形成話題度和傳播力。

“世界美食之都”的評選有明確的8項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，包括高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)、充滿活力的美食社區(qū)、留存的本土烹飪技藝、豐富的美食活動(dòng)等。溫州雖然在部分方面達(dá)標(biāo)，但在美食文化的系統(tǒng)性推廣、可持續(xù)發(fā)展等方面，還有很多功課要做。

一席甌菜，撐起溫州的“小目標(biāo)”

溫州爭創(chuàng)“世界美食之都”，難度確實(shí)很大，前面有成都、順德等標(biāo)桿，還有泉州、臺州這樣的競爭對手。

但溫州爭創(chuàng)“世界美食之都”，爭的不是一個(gè)頭銜，而是城市的底氣和未來。它是要讓甌菜從街頭巷尾的煙火氣，變成城市的軟實(shí)力；讓美食從單純的消費(fèi)品類，變成帶動(dòng)文旅、就業(yè)、共富的新引擎；讓世界記住溫州，不僅因?yàn)闇厣痰木鳌⒅圃鞓I(yè)的強(qiáng)大，更因?yàn)橐煌媵~丸湯的鮮、一份江蟹生的嫩，一份藏在煙火氣里的城市溫度。